blog.thecurtiscasa.com

MANILA, Filipina – “Kita tidak akan pernah hidup tanpa kopi.”

Kata-kata ini, yang disampaikan oleh manajer umum Raoul Peralta, menciptakan suasana meriah pada peluncuran Perkebunan Toby di Whitespace, Kota Makati pada tanggal 15 September.

Pendiri Toby Smith hadir dalam pembukaan toko keenam kedai kopi gelombang ketiga di Metro Manila, yang juga berfungsi sebagai fasilitas pusat roasting, sebagai gudang dan sebagai kantor pusat.

Sejak Toby’s Estate membuka toko di negara tersebut pada awal tahun 2014, mereka telah mengirimkan biji kopi panggang melalui udara dari Singapura. Sekarang mereka memiliki 6.000 kilo biji kopi panggang yang bisa dijangkau oleh kru.

Antara mengadakan sesi secangkir teh dan merayakan pencapaian ini bersama mitra lokalnya – Marco Antonio, Marcelo Crespo, Chut Cuerva, dan Manny del Rosario – Smith duduk bersama Rappler untuk membicarakan strategi ekspansi, keberlanjutan bisnis, dan prospek biji kopi yang bisa diperoleh dari Filipina. peternakan.

Rappler: Pada bulan Januari 2016, Anda akan membuka 10 toko di Metro Manila. Anda agresif. Beritahu kami tentang strategi ekspansi Anda.

Toby Smith (TS): Strateginya adalah tumbuh dengan cepat dan sehat. Sehat dengan cara yang kami ingin pertahankan standar kualitas yang sangat tinggi. Anda harus mengendalikannya saat Anda tumbuh. Ini tidak mudah. Dibutuhkan banyak usaha. Kami sangat membutuhkan orang-orang baik. Kami harus mendapatkan pendidikan dan pelatihan yang benar-benar baik, dan menyebarkannya ke seluruh perusahaan dan itu adalah bagian dari budaya kami.

Sebanyak yang telah kami kembangkan selama setahun terakhir, mudah-mudahan, dari sudut pandang konsumen, apa yang telah kami lakukan dengan sangat baik adalah menciptakan budaya berkualitas tinggi, sekelompok orang bahagia yang senang bekerja untuk datang, dan memproduksi berkualitas hari demi hari.

Rappler: Apa pengamatan awal Anda terhadap budaya kopi di Filipina?

TS: Budaya minum kopi berubah setiap hari. Saya telah datang ke sini selama 3 tahun, dan tampaknya orang-orang itu terus mengantar saya berkeliling dan kami terus berlari ke tempat-tempat baru.

Ini jelas merupakan cara baru dalam mengapresiasi kopi sejati, mencari secangkir kopi berkualitas tinggi. Konsumen yang memintanya, konsumen paham bahwa sekarang sudah tersedia, sehingga mereka mencarinya sekarang. Begitu mereka mencarinya, mereka mencarinya, maka Anda akan melihat banyak hal terjadi. Anda akan melihat orang-orang memanfaatkan kesempatan untuk membuka toko, dan itu sangat bagus.

Filipina akan segera memiliki industri kopi berkualitas tinggi yang berkembang pesat. Sudah ada kualitas kopi di sini. Kami hanya ingin mengembangkannya dan menjadi bagian darinya.

Rappler: Kesenjangan apa yang Anda lihat dan ingin Anda penuhi?

TS: Saya pikir ada banyak tempat yang sedang kita lihat saat ini. Saat kami membangunnya, kami (pelanggan) dapat menemukan tempat yang bagus di sana, membuatnya dapat diakses. Hanya dengan membuka di sini, kami mendapatkan pelanggan yang sama yang mengunjungi kami sebelumnya. Mereka senang kita lebih dekat dengan mereka.

Namun dengan mencapai sejauh ini, kami menjangkau lebih banyak orang. Jika mereka hanya datang kepada kami di akhir pekan, sekarang mereka bisa datang kepada kami di hari kerja.

Namun kami memperluas lebih jauh lagi di Manila. Kami juga berpotensi mencari ke luar
Seluruh Manila, di Filipina. Kami akan melihat bagaimana keadaannya. Tapi ya, ada banyak peluang di sini.

Rappler: Kota apa saja di luar Manila yang sedang Anda lihat?

TS: Kota lain yang kami lihat adalah Cebu dan Davao. Salah satu mitra utamanya adalah dari Davao. Baru-baru ini kami berada di kampung halamannya. Saya yakin dia akan senang memilikinya di sana. Itu pasti ada dalam strateginya.

Rappler: Apa timeline Anda untuk kota-kota lapis kedua?

TS: Anda harus menanyakan hal itu kepada mitra saya.

Rappler: Anda mendapatkan biji kopi Anda di seluruh dunia, seperti Panama dan negara lain.

TS: Ya, khususnya Panama karena saya pribadi punya peternakan di sana. Namun kami juga melakukan source di seluruh Indonesia. Kami juga mengambil sumber dari Amerika Tengah, Amerika Selatan seperti Brasil dan Kolombia, juga Afrika.

Etiopia adalah salah satu favorit kami. Kami membeli banyak kopi Ethiopia dan kopi Kenya. Itu juga tumbuh di Uganda, Kongo, Rwanda, Tanzania. Ada banyak negara yang menanam kopi berkualitas sangat tinggi.

Apa yang ingin kami lakukan adalah menemukan kopi dalam jumlah kecil yang enak dan berkualitas tinggi yang benar-benar dapat kami rawat tanpa perlu dipanggang dan mengembangkan profil rasa yang sangat enak bagi pelanggan dan menjadikannya eksklusif. Kami ingin memiliki sesuatu yang langka dan menarik.

Mempertimbangkan hal itu, maka kita memiliki hubungan andalan kita. Hubungan kita dengan petani, antara petani dengan diri kita sendiri, sangatlah penting. Kami ingin bertindak dengan cara bisnis yang berkelanjutan dan juga ramah lingkungan. Kami senang melihat mereka melakukan hal yang benar sebagai petani, demi lingkungan dan orang-orang yang bekerja untuk mereka.

Kami memiliki sekolah di pertanian yang mendidik anak-anak kecil. Kami membantu mereka tumbuh dan kami membayar mereka dengan baik. Semuanya sangat berkelanjutan. Hubungannya kuat. Dan kami ingin menjaga satu sama lain.

Rappler: Apakah Anda sedang mencari sumber biji kopi Filipina?

TS: Itu bagus sekali. Sungguh luar biasa bisa memanen di sini dan menjalin hubungan dengan para petani kopi.

Saya mulai berbicara dengan beberapa petani. Saya mulai merencanakan apa yang dapat mereka lakukan untuk meningkatkan pertumbuhan mereka, bagaimana mereka mengolah kopi mereka di sini, berkonsentrasi pada pengolahan kopi, yang dapat mengembangkan rasa yang lebih baik lagi dari biji kopi yang sudah mereka miliki.

Praktek-praktek pertanian yang umum ini, bagaimana mereka melakukannya, dan juga menemukan lahan baru, saya katakan kepada mereka dan ketinggian yang lebih tinggi akan membuat perbedaan jika mereka bisa mendapatkan varietas yang berbeda juga.

Mudah-mudahan Filipina bisa menjadi salah satu pemasok utama kita di masa depan. Ada banyak peluang yang bisa dinantikan.

Ini adalah proyek jangka panjang. Ini sangat menarik. Tidak ada yang terjadi dalam semalam. Kita sudah bisa meluncurkan kafe selama beberapa bulan, tapi hubungan dengan peternakan, hubungan dengan staf, menghasilkan budaya dan mempertahankannya, ini benar-benar merupakan hal yang berkelanjutan. Proyek lokal bersifat jangka panjang.

Ya, kami sangat senang berada di sini, bahkan untuk jangka panjang.

Rappler: Mari kita bicara tentang Anda yang dahulu adalah seorang pengacara dan sekarang menjadi pembuat kopi. Apakah Anda menemukannya kesamaan?

TS: Menurut saya dalam dunia bisnis, sangat menyenangkan bisa membaca sebuah kontrak – perjanjian lisensi, kontrak – dan memahami apa yang benar dan salah. Jadi saya pikir saya memiliki lebih banyak pengalaman untuk sesuatu dalam hidup.

Ketika saya masih muda, hukum adalah pengalaman yang luar biasa bagi saya, bekerja dengan para profesional di suatu lingkungan, bekerja dengan perusahaan korporat, bekerja dengan penjahat. Semuanya subur, terkadang sedikit kering, terkadang sedikit mengasyikkan.

Saya menemukan tempat saya di kopi. Saya suka kopi. Saya suka makanan. Saya suka keramahtamahan. Saya mencari kopi yang benar-benar enak. Saya suka sisi pertanian. Jadi itu lebih cocok untukku.

Rappler: Apa campuran favoritmu?

TS: Campuran favorit saya tanpa bias dengan pertanian saya sendiri di Costa Trinidad, lho, saya membuat campuran Woollomoolo bertahun-tahun yang lalu.

Tapi campuran pertama saya adalah Espresso Rico. Saya sangat menyukai Riko. Beberapa klien saya di tempat kerja (membuat) campuran saya di Amerika dan juga di Australia, menghasilkan campuran indah yang tidak saya ikuti.

Saya hanya berkata, “Ya, itu indah.” Dan ada beberapa kombinasi bagus yang kami miliki dalam bisnis ini.

Jadi sulit karena saya menyukai satu dan kemudian mencicipi yang lain. Pikiranku berubah cukup cepat. – Rappler.com

Shadz Loresco adalah penulis bisnis lepas baik online maupun cetak. Ikuti dia di Twitter: @shadzloresco.