blog.thecurtiscasa.com

MANILA, Filipina – Ooma, sebuah drama tentang ekspresi kasual Jepang ummm (うまい), atau secara kasar, “bagus”, adalah nama yang tepat. Restoran berkomitmen terhadap “hal” ini, tanpa terlalu menganggap serius hal tersebut. Ooma keren dan tegang, namun juga hangat dan nyaman – tidak pengap sama sekali.

Ooma adalah usaha kemitraan kedua antara ahli kuliner lokal Bruce Ricketts dengan pemilik restoran Moment Group, menyusul kesuksesan Mecha Uma di Bonifacio Global City. Bisa dibilang, Chef Bruce juga telah kembali ke tradisinya di Sensei Sushi, namun kini telah memperluas jangkauannya dengan mendirikan toko di Mega Fashion Hall di sepanjang EDSA.

Tentu saja, bayangan karya Ricketts sebelumnya masih membayangi. Perbandingannya tidak bisa dihindari. Namun, Ooma adalah konsep yang benar-benar baru dan mengambil pendekatan berbeda – melayani klien yang lebih luas dengan permintaan unik.

Keahlian seni dan kecerdikannya dalam masakan Jepang tidak diragukan lagi telah terbawa ke Ooma, namun harganya sekarang sudah cukup demokratis. Makanannya tidak akan menghabiskan banyak uang di dompet Anda, tetapi jangan mencari omakase atau menu pencicipan yang luar biasa dari Chef Bruce.

Di Ooma, yang terpenting adalah kehangatan makanan yang menenangkan, seperti yang dikatakan Ricketts: “(Ini) makanan yang ingin saya makan di hari libur.”

Ruang ini mengingatkan kita pada pasar ikan Tsukiji yang ramai di Tokyo untuk menciptakan kemiripan komunitas dan keintiman. Semua jenis jiwa yang lelah dipersilakan: teman, keluarga, dan bahkan pengunjung solo.

Ooma dibuka untuk umum pada 8 Juli. Porsinya mudah diatur dan cocok untuk dibagikan, dan menu à la carte dikurasi dengan baik dan fokus. Anda bahkan dapat berpesta di Ooma dengan anggaran yang lumayan. Berikut beberapa hidangan yang patut dicoba:

Salmon Goreng (P195)

Tataki salmon Ooma jauh lebih enak daripada sashimi biasa Anda, yang semakin membedakan restoran ini dari restoran biasa yang sering dikunjungi oleh pecinta Jepang atau otaku.

Tataki meminta agar salmon dihanguskan hingga halus dengan obor las. Nanas panggang, acar lobak merah, dan saus jahe bawang putih memberikan rasa yang kompleks. Seperti yang diharapkan, kulit wijen membuat hidangan ini sedikit terasa pedas. Acar nanas dan lobak melengkapi salmon berkulit dengan rasa manis dan asamnya.

O-Gyoza (P235/5 lembar)

Ooma melengkapi gyozanya dengan mozzarella dan keju cheddar gratin – ditaburi togarashi (cabai) dan ditaburi saus unagi (biasanya dipadukan dengan belut, terbuat dari shoyu/kedelai, gula, dan mirin/anggur beras manis). Kejunya jelas disukai banyak orang, tetapi sengaja dibuat dengan saus unagi – keseimbangan antara manis dan asin.

Kaki Jagung dan Tiram Berumur (P155)

Celupkan jagung manis Jepang yang renyah dan gorengan tiram ke dalam Kimchi mayo, lalu garam noris. Jangan memasukkannya ke dalam mulut Anda dengan cepat satu demi satu. Mereka sangat renyah.

Maki dan Aburi Maki

Tidak ada makanan yang memiliki kenangan sepopuler hidangan fusion khas Jepang selain maki—yang dilakukan Ooma dengan sangat baik tanpa harus menarik perhatian. Maki di sini sederhana namun tetap memiliki kreativitas khas Chef Bruce. Ooma juga membuat aburi (harfiah, “membakar”) makis, metode Jepang untuk membakar makanan—di sini, dengan obor las.

Pada resepsi pembukaan Ooma, kami menyajikan kotak omakase yang terdiri dari Ebi Tempura Maki (P225), Maki Tuna Pedas (P245), Maki Perut Salmon (P245), Maki Aburi Kulit Salmon (P265), Dan Hamachi Maki (P335). Namun set menu seperti ini tidak tersedia untuk umum, melainkan dapat dipesan secara terpisah – setiap pesanan ada 6 buah.

Di antaranya, Salmon Belly Maki dan Spicy Tuna Maki yang paling menonjol. Perut salmon yang digunakan bebas karbohidrat tetapi renyah. Gochujang aioli pada menu terakhir mungkin akan membuat lidah Anda terpesona, tetapi mereka yang menyukai pedasnya Korea akan menyukainya.

Hamachi dan Kani Aburi Maki (P345)

Hamachi Panggang (Ekor Kuning) diberi topping kani dan acar wortel – menciptakan profil rasa yang kompleks dari bahan-bahan maki yang umum ini. Bawang merah goreng menambahkan tekstur renyah yang enak dan sedikit saus unagi memberikan aksen manisan.

Ada juga kuas tipis di atas meja untuk mengoleskan shoyu ke maki Anda.

California Taco Maki (P135/2 buah)

Dengan California Taco-Maki, Jepang bertemu Amerika – bertemu Meksiko – sama cocoknya dengan kantin seperti izakaya.

Alih-alih memakan cone roll yang sudah dikenal dengan cepat, temaki berwajah terbuka ini mengambil inspirasi dari penggeser taco. Namun, Chef Bruce membangkitkan semangat yang biasa (yaitu, gaya aburi): canis stick, mango pico, herb aioli, dan aligue mayo.

Rumah Chahan (P99) dan Tori Kara Age (P245)

Alih-alih menggunakan remah panko tradisional, Tori Kara-age dari Ooma menggunakan potongan ubi sebagai kulitnya – membuatnya renyah nikmat. Ditaburi daun bawang, togarashi, dan rumput laut, tapi rasanya lebih asin daripada asin. Saus asam manisnya terinspirasi dari cita rasa musim panas kepulauan Okinawa di Jepang selatan.

Usia Tori Kara sangat cocok dengan nasi, dan jika Anda adalah tipe orang yang suka makan lebih dari dua cangkir, Ooma sebenarnya menyajikannya nasi Jepang sepuasnya. Server akan dengan senang hati mengakomodasi Anda. Jika nasi goreng Anda sukai, makanlah sedikit Rumah Chahan (P99) di samping.

Piring panas lainnya terlihat di menu seperti Buta Kakuni (P365, perut babi yang dipanggang dan direbus perlahan) setelah Tempura Kepiting Cangkang Lunak (P398)juga dirancang untuk melengkapi beragam makanan pokok favorit Filipina.

Gantungan Steak (P495)

Steak gantungan memiliki reputasi karena permainannya dan rasanya yang kaya. Tambahkan beberapa jamur tumis, keripik kentang kecil, dan sedikit minyak truffle putih – hidangan daging sapi ini memberikan rasa yang sangat bersahaja.

Namun, mentega ponzu (terbuat dari Yuzu, buah jeruk Jepang) – dengan jumlah rasa asam yang tepat – menyelamatkan Anda dari rasa lapar yang berlebihan. Hidangannya mungkin dekaden, tetapi karena sup vide yang dimasak dengan lembut, ternyata sangat ringan dan meleleh di mulut.

Sekali lagi, ini sempurna dengan Huis Chahan atau Daging Sapi Chahan (P145).

Uni Udon (P495)

Mangkuk panas seperti udon dan donburi dapat memberikan seseorang sedikit istirahat dari kesibukan sehari-hari.

Uni Udon adalah ledakan umami dalam semangkuk mie tepung terigu ini. Ditaburi udang, uni, bawang bombay dan jamur, serta taburan remah nori, udon ini mungkin terlalu asertif bagi sebagian orang, sehingga saus krim uni membantu menghilangkan air garam.

Buta Kakuni Katsudon (P289)

Ooma juga memiliki donburi (hidangan semangkuk nasi) seperti Buta Kakuni Katsudon favorit sepanjang masa. Mereka menggunakan perut babi, jadi katsu ini lebih lembut dari biasanya. Porsinya yang besar tentu sangat cocok untuk dibagikan.

Ramisu Teh Hijau Matcha (P195)

Apa cara yang lebih baik untuk mengakhiri santapan lezat selain dengan secangkir teh? Makanan penutup yang mengandung teh.

Teh hijau matcha biasanya bersifat astringen, tetapi merupakan bahan makanan penutup yang populer. Sangat sedikit makanan penutup teh hijau yang menonjol, dan ramisu Teh Matcha Ooma (perhatikan permainan kata-katanya!) sangat cocok dengan hidangan tersebut. Tiramisu ini memiliki rasa yang seimbang dan lembut di mulut – anehnya, meskipun krimnya kental. Ada sedikit rasa kopi dan rum tanpa sisa rasa yang khas dan menyengat. Gunakan ladyfinger sebagai sendok untuk menambah kerenyahan.

Jika Anda sedang makan malam, Anda mungkin juga ingin mencuci makanan Anda dengan sedikit Bir Asahi (P165), Satu cangkir Sake Ozeki (P265)atau sekadar rumah mereka Es Teh (P55 – per gelas, P85 – tanpa dasar).

Wewangian sentimental

“Saya pikir restoran Filipina saat ini… sangat berpikiran terbuka – suka mencoba hal-hal baru dan bereksperimen, namun mereka juga tetap menginginkan… cita rasa sentimental. Kami berharap itulah yang kami lakukan di sini,” kata Abba Napa. salah satu mitra pendiri Moment Group.

Hari hujan yang dingin membutuhkan semangkuk donburi yang mengepul. Teman yang baik dapat berbagi sepiring maki sambil bercanda. Makanan Jepang, meski sederhana, adalah cara yang aman untuk menghangatkan perut. Ooma mengetahui hal ini dengan baik, dan Chef Bruce membuatnya tetap sederhana dengan perkembangannya yang berani dan menarik.

Ooma berlokasi di Jl.