blog.thecurtiscasa.com

Kita mungkin bertanya-tanya berapa banyak makanan yang terbuang di negara yang jutaan orangnya tidak punya makanan?

MANILA, Filipina – Asap memenuhi dapur restoran Norberto Lucion. Dia masih menyiapkan spesialisasi rumahnya, tetapi beberapa orang sudah memintanya caldereta.

Mantan asisten juru masak berusia 60 tahun di sebuah restoran di Bulacan ini memiliki kompor sendiri caldereta resep selama sekitar 8 tahun sekarang. Dan tampaknya itu tetap populer di kalangan pelanggan.

Kaldereta merupakan masakan Spanyol yang dulunya hanya disajikan pada acara-acara khusus. Awalnya sup kambing dengan saus tomat, pasta hati, paprika dan wortel. Tapi dengan resep Norbert, itu benar caldereta dengan harga murah.

Bahan-bahan

Ayam
Bawang putih
Bawang
Daun bawang
Tangkai serai
saus pisang
mencapai
Air
Minyak goreng

Persiapan

Norberto sedang sibuk mengupas daging sekitar selusin ember ayam. Mereka adalah bagian dari kenikmatan ayam Jollibee dan bagian dari KFC. Dia bilang dia mendapatkannya dari pemasok tetap.

Ember ayam berasal dari “pelan – pelan,” sebuah tempat di TPA Happyland, tempat sampah daur ulang dipisahkan dari bahan biodegradable. Sendok dan garpu plastik, gelas minum, dan karton makanan akhirnya dijual di toko barang rongsokan. Beberapa makanan di tempat sampah juga berakhir dengan “daur ulang”.

Sisa dari rantai makanan cepat saji disebutkan halaman, dari kata Filipina yang berarti “melepaskan”. Kotoran benar-benar dihilangkan dari makanan yang ditemukan di tong sampah. Mereka dimakan lagi. Mereka juga dijual. Norberto membelinya seharga P20 (US$0,45) per ember.

Dia bilang serpihan ayam adalah yang terbaik caldereta; potongannya dimasak seperti adobo; potongan yang lebih besar (atau terkadang utuh) didinginkan begitu saja.

Kita mungkin bertanya-tanya berapa banyak makanan yang terbuang di negara yang jutaan orangnya tidak punya makanan? Atau mengapa beberapa perusahaan terkemuka di Filipina menjalankan bisnis makanan cepat saji, namun banyak warga miskin Filipina yang kelaparan?

Ketika Norberto selesai memilah embernya, dia mencuci ayamnya dua kali dan menggunakan sekitar dua liter air, yang harganya P1 (US$0,02) jika diambil dari keran air di lingkungan mereka.

Setelah mencuci satu batch, dia menggunakan air yang sama pada dua panci yang sama untuk mencuci sisa serpihan ayam.

Sementara itu, kucing mereka berpesta dengan sisa makanan yang didaur ulang, tepat di talenan tempat Norberto menyiapkan ayamnya. halaman.

Tampaknya semuanya didaur ulang dan tidak ada yang tersisa di tempat pembuangan sampah di Happy Land.

Instruksi memasak

Hancurkan segenggam bawang putih. Kemudian iris sekitar dua genggam bawang merah kecil.

Dia memotong bawang demi bawang dengan bakat seorang master chef, tapi tidak ada air mata yang jatuh dari mata Norberto.

Seperti kebanyakan penduduk Happyland, dia adalah seorang migran kota yang menghadapi tantangan kemiskinan dan kelaparan sepanjang hidupnya. Dia bekerja sebagai buruh pelabuhan di dermaga, pembantu sewaan dan asisten juru masak. Ketika dia sudah terlalu tua untuk mendapatkan pekerjaan kasar yang melibatkan pekerjaan kasar, dia mencari nafkah halaman.

Dia menumis bawang putih dan bawang bombay, lalu membakarnya hingga berwarna coklat garing. Dia menambahkan sekitar dua gelas air dengan 4 bungkus kecil tajampewarna makanan alami untuk diberikan padanya caldereta rona kemerahan yang indah itu.

Untuk menghilangkan rasa gamey pada sisa ayam, ia menambahkan batang serai dan daun bawang.

Dan alih-alih menggunakan pasta tomat yang lebih mahal, Norberto menambahkan sekitar setengah liter saus pisang dari merek yang tidak dikenal. Dia kemudian menambahkan ayam. Dibutuhkan sekitar 30 menit untuk memasaknya caldereta.

Ketika Norberto membuat makanan hemat yang sempurna, dia juga harus sadar anggaran. Dia menjual miliknya caldereta dengan harga P20 (US$0,45) per porsi.

Pada akhirnya, dia mendapat penghasilan antara P140-P200 (US$3,15-US$4,50) hanya dari halaman makanan.

Mulut untuk diberi makan

Norberto, bersama istrinya Rosamarie, dan putri bungsu Rosalyn, telah lama menjadi penghuni Happy Land. Mereka sebenarnya berada di area “Membantu”. Dan mereka telah tinggal di sini sejak tahun 1989.

Mereka berasal dari tempat pembuangan sampah Tondo terkenal lainnya, Smokey Mountain. Norberto sebenarnya memberikan perumahan pemerintah di Smokey Mountain kepada putri sulungnya yang melahirkan dua anak remaja.

Lucions di Happy Land semuanya bergantung pada Norberto, termasuk menantu laki-lakinya, yang masih menganggur. Rosalyn yang berusia 21 tahun sudah memiliki bayi berusia 7 bulan dan seorang putri berusia 3 tahun, yang sesekali makan halaman.

Norberto mengklaim mereka tidak sakit karena makan halaman. Pelanggannya juga tidak. Yang penting, katanya, adalah dia punya makanan untuk disajikan. – Rappler.com