blog.thecurtiscasa.com

Pemilik restoran berbintang Michelin di Belanda makan malam di Purple Yam akhir tahun lalu dan ‘jatuh cinta dengan makanan dan rasa Filipina,’

MANILA, Filipina – Bakat kuliner Filipina tertinggal Tekan ubi Malate (PYM) akan menjadi koki tamu di De Karpendonkse Hoeve, sebuah restoran berbintang Michelin di Belanda, mulai dari 7 hingga 13 September akhir tahun ini.

“Kami semua sangat terkejut dan tercengang, namun sangat gembira dengan prospek menunjukkan apa yang kami lakukan kepada masyarakat Eropa yang lebih luas melalui restoran dengan reputasi dan reputasi seperti itu,” Amy Besa, salah satu pemilik Tekan ubikata Rappler melalui email.

Pemilik De Karpendonkse Hoeve makan di PYM pada akhir tahun lalu dan “jatuh cinta dengan Filipina, makanan dan rasa Filipina” yang mereka inginkan Tekan ubi untuk koki tamu di restoran mereka.

“Mereka mengundang kami untuk menampilkan budaya dan sejarah kami melalui bahan-bahan, teknik memasak, dan profil rasa kami,” tulis Besa dalam postingan Facebook awal pekan ini dengan foto suaminya, chef Romy Dorotan. Postingan tersebut telah menerima lebih dari 400 suka dan telah dibagikan sekitar 200 kali.

Selain Besa dan Dorotan, chef PYM Rap Cristobal, Noah Villaluz dan Bryan Tim Ong akan berangkat ke Eindhoven untuk membawa bendera makanan Filipina.

Koki Tamu

Pertengahan Mei tahun ini, Besa mengetahui undangan chef tamu dari pasangan pelanggan tetap PYM. Pasangan itu adalah pemilik De Karpendonkse Hoeve Tekan ubi Oktober lalu untuk mencoba masakan Filipina.

“Mereka sering mendatangkan tamu asing untuk memberi mereka cita rasa khas Filipina dan bahan-bahan yang tidak mudah ditemukan di tempat lain,” kata Besa.

Pasangan tersebut mengaku kepada Besa bahwa mereka tidak mengetahui bahwa tamu asing mereka adalah pemilik restoran di Belanda, apalagi restoran tersebut memiliki bintang Michelin dan berlokasi di kota universitas Eindhoven.

Ingrid van Eeghem, pemilik de Karpendonkse Hoeve, mengundang pasangan itu ke restorannya dengan imbalan memberi mereka cita rasa Filipina.

“Di sanalah dia meminta mereka menghubungi saya tentang kemungkinan adanya tamu chef week bersama mereka,” kata Besa.

‘Sekali dalam seumur hidup’

Saat Besa mengetahui acara tersebut dari Guest Chef, dia langsung tahu dia ingin pergi. Saat Besa mengirimkan email kepada van Eeghem, Besa bertanya apakah dia juga bisa membawa tim dapur PYM bersamanya ke Belanda.

“Saya memiliki banyak anak hebat yang bekerja di dapur kami di Malate – tidak ada yang berusia di atas 24 tahun,” kata Besa. “Saya ingin memberi mereka pengalaman memasak sekali seumur hidup di restoran berbintang Michelin di Eropa. Dan bukan untuk memasak makanan restoran, tapi Kami makanan.”

Sejak suaminya, chef Romy Dorotan, the Tekan ubi Cabang Brookyn, dia berharap dapat melihat anggota dari dua dapur bekerja sama.

“Ini akan menjadi sinergi yang hebat karena setiap dapur melakukan hal yang berbeda,” kata Besa. “Setiap dapur harus berurusan dengan bahan-bahan yang berbeda, lingkungan yang berbeda, kenyataan yang berbeda.”

Pameran makanan Filipina

Untuk menampilkan dan mempertahankan makanan asli Filipina Tekan ubiKarena cita rasa yang unik, Besa dan timnya akan mengirimkan bahan-bahan lokal ke Belanda.

“Pelanggan terbaik kami adalah orang Eropa, Jepang, dan Australia,” katanya. “Mereka mengapresiasi cita rasa baru yang kami masukkan ke dalam filosofi memasak kami, yang menggunakan produk lokal dan artisanal terbaik, segar, dan dapat ditemukan.”

Bahan-bahan yang akan mereka bawa antara lain varietas padi pusaka Cordillera, cuka sari kelapa asli dari Catanduanes, Cuka Iloko (cuka tebu), serta bahan pokok seperti buatan sendiri ikan teri tahu – tanpa pewarna makanan atau MSG – dan kecap ikan murni dari Lingayen.

“Rasa kami berasal dari bahan-bahan yang ditanam di tanah Filipina, dipanen oleh petani Filipina, dan dibuat oleh pengrajin Filipina,” kata Besa kepada Rappler. “Bahan-bahan ini secara intrinsik mewakili cita rasa sebenarnya dari lingkungan kita.”

Kepercayaan diri

Besa yakin pengunjung di De Karpendonkse Hoeve akan menyukai makanan mereka. Mereka mengujinya berkali-kali di New York City dan Manila – bahkan selama 20 tahun.

Sebelum membuka yang pertama Tekan ubi cabang di Ditmas Park, Brooklyn, pada tahun 2009, Besa dan Dorotan mengoperasikan restoran Filipina lainnya, Cendrillon, di SoHo, Manhattan, selama 13 setengah tahun.

20 tahun terakhir telah menjadi “pengalaman pembelajaran yang luar biasa” bagi mereka, kata Besa.

Selama bertahun-tahun mereka telah diliput oleh media mapan seperti majalah makanan dan berita seperti Masakan dan surat kabar sejenisnya Waktu New York. Di era media sosial saat ini, jangkauan mereka telah berkembang secara eksponensial.

“Saya senang kami masih membawa spanduk makanan Filipina ketika (Dorotan dan saya) berusia 60an, dan sangat senang bahwa media sosial memperkuat semua upaya kami untuk mempromosikan masakan tersebut,” kata Besa. – Rappler.com

Kimberly Go adalah pekerja magang Rappler