blog.thecurtiscasa.com

Marie senang menemukan dan merasakan kuliner lokal: dari halaman belakang rumah Aching Lillian yang tersebar di Pampanga hingga biscocho rasa adas manis di Ilocos hingga Bangkerohan di Davao untuk tsokolate dan dan puto maya. Dari menyisir kios jajanan di Singapura hingga gerobak jajanan kaki lima di Bangkok yang sibuk untuk mencicipi makanan favorit penduduk setempat.

MANILA, Filipina – Jika ada satu hal yang membuat saya paling tertarik dengan makanan, itu adalah banyaknya kenangan yang menyertainya. Ini berbicara secara mendalam tentang sejarah pribadi saya, membawa saya kembali ke masa muda saya dan memberi saya kenyamanan dan kegembiraan yang luar biasa.

Saya bisa kembali ke masa ketika saya berumur 5 tahun, ketika ayah saya membawa saya ke Nepa-Q-Mart di Cubao dan Cloverleaf di Balintawak. Jika bawang murah, dia akan membeli sekantong! Jika kentang murah, dia akan melakukan hal yang sama!

Setiap Sabtu pagi dia memasak makanan yang dia sukai; itu adalah bagian dari relaksasi dan rekreasi akhir pekannya. Saya ingat seekor kambing yang disembelih dan dia memasak calderetang kambing (kambing panggang pedas) dalam jumlah besar kawa (panci dalam bagian bawah bundar) di atas api kayu di lahan kosong di sebelah rumah kami di pinggiran kota.

Saya ingat selalu menanyakan makanan favorit saya kepada ibu saya, bagaimana menurut saya daging sapi terasa – tenderloin daging sapi yang dimasak perlahan dengan bawang bombay dan banyak sekali tomat asli. Favorit saya yang lain adalah buatannya daging babi asap (babi panggang), yang berbeda dari daging babi neon pink-fuschia yang kita lihat di toko bahan makanan saat ini.

Adobo ibu saya adalah sesuatu yang saya warisi. Dia punya rahasia memasak yang membuatnya begitu enak hingga teman-temanku mencarinya, memintanya, memohonnya! Adobo itulah yang membuat suamiku tidak selingkuh. Seperti yang selalu dia katakan, “Aku akan kelaparan di pelukan wanita lain.”

Asal Tagalog orang tua saya di Batangas dan Quezon mengingatkan saya bahwa kesederhanaan dapat memberikan pengalaman yang paling menyenangkan. Aku dan adikku sangat menyukainya sinaita tulingan di dalam panci (lewati jack tuna yang dimasak dalam pot tanah liat), digoreng hingga garing untuk sarapan. Paling enak dimakan dengan tomat segar atau panas Kopi Barako (Kacang liberika asli Batangas) pada beras.

Saya membuatnya sendiri sinaita tulingan di dalam panci seperti yang dibuat oleh nenek dari pihak ibu saya. Saya masih membayangkan pot terra cotta-nya yang duduk diam di belakang rumah, dengan sabar memasak ikan sepanjang hari, sementara kami, cucu-cucunya, bermain di taman.

Kenangan seperti ini mungkin menjadi alasan saya memasak dan mengapa memasak adalah salah satu ungkapan cinta saya.

Saya ingin anak laki-laki saya memiliki kenangan makanan mereka sendiri yang dapat mereka kenang kembali dengan rasa suka, nyaman, dan gembira. Meja makan kita adalah pengingat akan keberlimpahan Tuhan… dari kisah-kisah yang tak terhitung jumlahnya yang diceritakan saat makan siang… tentang perayaan yang dilakukan saat makan malam, besar dan kecil… dari tertawa (tertawa keras) dan menari (goda tidak sopan)…cinta yang mengikat kita semua.

Berikut cara membuatnya Sinaing Tulingan di Tembikar

Anda membutuhkan:

• 2kg ukuran sedang membantu (cakalang tuna)
• Daun pisang berbentuk persegi kecil, cukup untuk menutupi bagian bawah tubuh Anda pot (pot tanah liat)
• 2 ikat mentah sampelaloc (asam), dicuci lalu dipecahkan
• ½ c garam laut
• Sejumput lada
• Opsional: ¼ kg lemak babi, potong tipis-tipis

1. Potong ikan menjadi dua di kedua sisinya dan tekan hingga rata

2. Lapisi bagian bawah palayok dengan 4 hingga 5 potong ikan, taburi garam dan merica, dan bagian atasnya dengan lemak babi dan sampaloc

3. Tambahkan layer lain dan ulangi

4. Tambahkan air hingga ikan terendam

5. Tutup palayok dan letakkan di atas bara api hingga airnya menyusut. Proses serupa dapat dilakukan dengan panci biasa dan kompor gas atau listrik dengan api kecil, namun hasilnya tidak akan menghasilkan asap arang yang halus.

6. Masak hingga tersisa sedikit cairan di dasar. Itu disebut saus ikan (saus ikan).

Sajikan dengan tomat segar cincang dan kecap ikan di atas nasi panas yang masih mengepul.

Sisanya bisa digoreng hingga garing untuk sarapan dan disajikan dengan nasi goreng bawang putih dalam porsi banyak. – Rappler.com

Memasak adalah salah satu ekspresi cinta terbesar Marie Pascual. Dia adalah manajer tingkat tinggi di sebuah perusahaan ritel pada hari kerja. Di akhir pekan dia membuat kejutan untuk 3 pria dalam hidupnya: suaminya, Emi, 21 tahun, dan dua mahasiswanya, Jam dan Miggy.

Semangat dan keingintahuan inilah yang membawa keluarga mereka ke tempat-tempat yang biasanya tidak termasuk dalam rencana perjalanan seorang pelancong.

Marie adalah kontributor tetap Majalah Appetite. Blog makanannya www.kitchenkitchiekoo.com saat ini sedang menjalani renovasi sehingga dia dapat berbagi lebih banyak tentang petualangan aromanya.