blog.thecurtiscasa.com

Resep kedua kami untuk bulan Hari Kemerdekaan adalah versi intens dari Bistek Tagalog!

MANILA, Filipina – Saya harus mengatakan bahwa saya sangat menikmati perayaan kecil kemerdekaan Filipina. Saya juga merasa sangat beruntung memiliki teman-teman chef yang bersedia berbagi resepnya!

#SamLikesItHot: adobo Chef Sau

Kemurahan hati tampaknya menjadi ciri umum di antara semua koki yang saya temui, dan hal ini menurut saya sangat mengejutkan. Saya berpikir mereka akan lebih menjaga pengetahuan yang mereka peroleh saat bekerja keras di sekolah dan dapur restoran, namun menurut saya yang terjadi justru sebaliknya.

Saya bertemu dengan koki yang berkontribusi hari ini di lokasi syuting acara memasak saya sebelumnya “Sarap At Home”. Chef Ed Bugia adalah manajer dapur yang periang dan dapat diandalkan yang membuat resep acara dan memastikan bahan-bahan untuk membuatnya aman.

Dia juga mempunyai tugas membosankan untuk memberi pengarahan kepada saya tentang setiap hidangan yang harus saya buat dan dengan sabar menanggapi teriakan saya yang tak berdaya, “Chefyyyyy!” Untuk artikel ini, dia bersikeras agar saya memasukkan bahwa dia lajang, imut, dan selalu lapar.

Saat ini, ia memberikan tampilan mewah pada Bistek Tagalog yang sederhana dan menyebutnya dengan Coffee Crusted Bistek Beef Belly.

Resepnya untuk 4 porsi dan Anda membutuhkan:

• 500 gr babat sapi (potong piring)
• 2 bawang merah, iris
• 1 sendok teh mentega tawar
• 1 ton kopi instan
• 1 ton jinten bubuk
• 1 ton gula merah
• 1 ton garam
• 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk bawang bombay
• 1 cangkir anggur merah + ekstra untuk menghilangkan kaca
• 1 cangkir kentang marmer
• 1 sendok teh minyak zaitun
• ½ ton rosemary kering
• 1 wortel, cincang
• 1 batang seledri, cincang
• 1 bawang merah, cincang
• 3 Aku adalah pohon willow
• Jus 3 buah jeruk kalamansi secukupnya

1. Tumis irisan bawang merah dengan satu sendok makan mentega dengan api kecil hingga lembut. Aduk sesekali saja agar bawang bombay sempat berwarna kecokelatan. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Saat bawang bombay sudah menjadi karamel, tambahkan secangkir anggur merah dan kurangi.

2. Bumbui bawang bombay karamel dengan garam dan lada hitam yang baru digiling, sisihkan.

3. Panaskan oven dengan suhu 150 C/300 F.

Untuk membuat olesan kering, campurkan kopi, jintan, garam, lada hitam segar, gula merah, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang merah.

Tip singkat dalam menyimpan bawang putih dan bubuk bawang merah: simpan di dalam freezer! Anda tidak perlu lagi membuangnya dalam jumlah besar.

4. Masukkan wortel cincang, bawang bombay dan seledri ke dalam penggorengan. Ambil lembaran perut sapi Anda dan gambar bagian atasnya. Gosok seluruh tubuh dengan gosokan kering.

Letakkan lembaran babat sapi di atas sayuran cincang. Tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 4-5 jam atau sampai garpu empuk.

5. Saat daging hampir matang, rebus kentang marmer dalam air mendidih selama 30 detik.

Tiriskan dan segera pindahkan ke wajan panas dengan minyak zaitun. Tumis dan bumbui dengan garam, lada hitam segar, dan rosemary kering selama kurang lebih 5 menit atau sampai matang.

6. Keluarkan loyang dari oven dan sisihkan dagingnya.

Untuk membuat saus, letakkan panci pemanggang di atas kompor dengan api sedang dan deglaze dengan sedikit anggur merah. Bumbui dengan kecap asin dan jus calamansi sesuai selera, lalu kecilkan.

Saya menemukan bahwa saya membutuhkan air (bumbu dan perasanya intens) dan saring saus ini untuk disajikan.

Untuk menyusunnya, tuangkan saus ke piring saji besar dan lapisi irisan tipis daging sapi.

Tambahkan kentang marmer di sampingnya dan taburi dengan bawang karamel. Seharusnya terlihat seperti ini:

Bistek. Itu kamu bukan?! Sungguh menakjubkan bagaimana sebuah hidangan dapat diubah sepenuhnya di tangan koki yang terampil dan kreatif!

Saya membuat ini pada Hari Kemerdekaan dan menyukai tampilan hidangan itu sendiri seperti sebuah perayaan besar.

Dan rasanya. Rasanya! Itu Bistek Tagalog oke, tapi lebih berasap dan lebih gelap dengan dengungan jinten yang tak terduga. Manisnya bawang karamel dengan kecap dan calamansi asam dalam sausnya memberikan kontras yang bagus – hal yang melekat pada Bistek Tagalog – tetapi semuanya menjadi sedikit lebih kompleks dan menarik dengan anggur merah.

Satu-satunya penyesalan saya adalah babat sapi saya tidak berlemak seperti yang saya inginkan. Daging saya akan jauh lebih empuk dan beraroma dengan lebih banyak lemak yang mengolesnya di bagian dalam!

Saya akan mencari sepotong perut sapi yang indah dengan banyak lemak di dalamnya – menantikan untuk membuat Bistek Tagalog versi luar biasa ini lagi! – Rappler.com

Koki Ed Lie (@chefedward di Twitter dan Instagram) adalah koki eksekutif dan pemilik Bar Resto Pino, Vegetarian Mentimun, BRGR: Proyek Burger, Brgi. Bagnet, Bulalo Putra dan Pemerasan Harian (Tingkat Dasar, Gold’s Gym, Glorietta 3). Wow! Ia juga menjadi konsultan bagi lembaga pangan lainnya.

Lihat resep kami yang lain:

Sam O adalah pembawa acara TV dan acara profesional, joki radio, dan pecinta kuliner. Saksikan dia di radio di 99.5 PlayFM, Senin hingga Jumat, pukul 06.00-10.00 di “The Playground” bersama Tim Yap dan Nikko. Dia juga seorang blogger makanan di Sam suka yang panas. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan resep, kirim email ke [email protected] dengan judul subjek SAM LIKES IT HOT.