blog.thecurtiscasa.com

Koki internasional Bobby Chinn ada di mana-mana dengan cara yang baik. Sebagai koki, pemilik restoran, dan pembawa acara TV, ia memadukan dua minatnya: makanan dan perjalanan. Lahir di Selandia Baru dari ibu berkebangsaan Mesir dan ayah keturunan Tionghoa-Amerika, dan sebagian besar berpendidikan di Inggris dan San Francisco, Chinn telah melakukan banyak hal mulai dari komedi stand-up hingga bekerja di Wall Street. Dia pindah ke Vietnam untuk memulai hidupnya sebagai koki sebelum pindah ke London untuk membuka restoran lain.

Pada konferensi media baru-baru ini yang diselenggarakan oleh World Wide Fund for Nature (WWF) untuk merayakan Hari Segitiga Terumbu Karang di Batangas, Chinn membuat hidangan gurih yang terbuat dari makanan laut yang bersumber secara lestari sambil berbagi informasi menarik tentang perjalanan kulinernya, isu konservasi dan pemanfaatannya. pada makanan Filipina.

Tentang makanan Pinoy

Chinn memang menderita jet lag namun dengan ramah menjawab pertanyaan media saat ia berjuang memperebutkan hot pot dan bahan mentah pada segmen memasak yang diadakan di Pico de Loro Cove di Nasugbu, Batangas.

Syuting serial TV Kafe Dunia membawanya kemana-mana dari Malaka, Indonesia, Irlandia, hingga Zanzibar. Dia sebelumnya mengunjungi Filipina untuk syuting satu episode dan bisa memasak serta makan beberapa makanan khas setempat.

“Saya harus mencoba adobo. Saya pergi ke pasar lokal. saya makan bungkus. Tidak banyak orang yang bisa mengatakan bahwa mereka sudah makan bungkus!,” kata Chinn.

Yang mengejutkannya adalah semangat orang-orang yang menyambutnya dengan senyuman ke mana pun ia pergi, bahkan dalam kondisi kemiskinan yang paling memprihatinkan.

“Ke mana pun saya pergi, saya bertemu orang-orang yang paling ramah,” katanya. “Mereka akan bertanya kepada saya: ‘Tuan. Chinn, menurutmu kenapa makanan Filipina tidak mendapat pujian sebagaimana mestinya?’ Nah, bagaimana dengan Anda bungkus dari itu? Itu akan menjadi permulaan,” katanya sambil tertawa.

Chinn juga bercerita tentang pembuatan versi sampanye “tanpa ikan asin kering di atasnya” dan memakannya ikan (usus ayam goreng) pada kunjungan sebelumnya.

Menurut Chinn, masakan Filipina belum mendapatkan pengakuan global dibandingkan masakan lainnya.

“Orang Filipina sangat berbakat. Mereka adalah juru masak yang sangat baik. Anda melihatnya di dapur di seluruh dunia. Tapi mereka tidak memasak makanan Filipina,” katanya.

Pengembara global

Selain menggarap acara televisinya, Chinn baru-baru ini membuka restoran baru di London bernama The House of Ho, yang menyajikan masakan tradisional dan modern Vietnam. Dia juga sedang syuting acara perjalanan kesehatan dan kebugaran baru di Tiongkok.

“Ketika saya memikirkan detoks, saya memikirkan spa, balutan lumpur, perawatan wajah, pijat, refleksiologi, jus untuk membersihkan diri… Tidak. (Mereka menempatkan saya melalui) terapi sengatan lebah, membakar saya, mengubur saya dalam garam, membuatkan saya susu unta. Pernahkah Anda mencoba memerah susu unta? Bukan makhluk ramah. Tapi ternyata susu unta sangat baik untukmu,” kata Chinn.

Chinn bercerita bahwa acara TV impiannya adalah menyiapkan makanan yang berkelanjutan dan bermanfaat bagi kesehatan. “Saya ingin makanan terlihat seperti obat dan dimasak dengan benar,” katanya sambil memberikan sentuhan akhir pada masakannya.

Meski pekerjaannya membawanya keliling dunia, ia mencoba mencari waktu untuk bersantai dengan cara lain.

“Saya memainkan musik.” (Dia adalah gitaris legendaris) “Saya membaca. Saya banyak berjalan. Menurut saya jalan kaki sangat bersifat terapeutik. Sebenarnya saya tidak santai! (tertawa) Saya tidak bisa berhenti! Saya hanya ingin terus maju,” kata Chinn.

Mempromosikan makanan laut yang berkelanjutan

Untuk peluncuran WWF, Chinn menyiapkan tuna tartare dengan telur puyuh, singkama, dan pistachio, serta tuna sirip kuning yang ditangkap langsung dari Occidental Mindoro. Ia juga menyiapkan hidangan menggunakan ikan lokal dari perairan Pantai Hamilo, yang terletak tepat di pintu masuk Verde Island Passage, salah satu kawasan paling produktif di Segitiga Terumbu Karang Global.

Sebagai alternatif sup sirip hiu, ia menciptakan hidangan kepala ikan kakap bakar dengan saus celup.

“Sup sirip hiu tidak ada rasanya! Anda melepas sirip hiu dan Anda tidak mendapatkan apa pun. Tidak ada nilainya kecuali apa yang Anda bayar,” kata Chinn sambil memasak.

Ini adalah tahun ketiga Chinn bekerja di WWF sebagai Ambassador Chef, dengan kunjungan sebelumnya yang membawanya ke Indonesia dan Malaysia untuk memasak.

“Anda mempunyai sumber daya alam luar biasa yang tidak dimiliki sebagian besar negara di dunia. Sebagai konsumen makanan laut, kita semua mempunyai tanggung jawab untuk memastikan bahwa ikan yang kita makan berasal dari sumber yang berkelanjutan atau ditangkap dengan cara yang tidak membahayakan lingkungan laut,” kata Chinn.

Lebih dari 85% terumbu karang di Segitiga Terumbu Karang – yang mencakup perairan Filipina, Indonesia, Malaysia, Papua Nugini, Kepulauan Solomon, dan Timor-Leste – terancam secara langsung oleh aktivitas manusia setempat.

Menurut Chinn, pengunjung restoran sendiri mempunyai kekuatan untuk mengatasi permasalahan global terkait makanan.

“Tanyakan kepada dunia usaha apa yang mereka lakukan untuk mempromosikan makanan laut yang berkelanjutan,” kata Chinn. Dia menunjukkan beberapa tren baik yang sedang dilakukan di seluruh dunia.

“Saya telah melihat perubahan besar di restoran yang mengatakan bahwa bahan-bahan tidak dapat dibawa bepergian lebih dari 50 mil,” kata Chinn. “Kami telah melihat perubahan di banyak pasar terkemuka yang berbeda.”

Namun, dia tidak cukup melihat.

“Saya memandang sedotan plastik sebagai sesuatu yang sangat merepotkan. Gunakan sekali lalu buang. Saya pikir kita harus menggunakan air lokal dan bukan plastik. Saya pikir restoran harus mengenakan biaya untuk air. Menurutku kita tidak perlu menggunakan sumpit sekali pakai. Ini adalah hal-hal kecil yang bisa kita lakukan. Jika kita mulai melakukannya, orang lain akan mulai melakukannya,” kata Chinn. – Rappler.com

Kara Santos adalah seorang penulis lepas dan fotografer. Saat dia tidak sedang dalam perjalanan atau mengendarai sepeda motor di suatu tempat pada akhir pekan, dia mengumpulkan poin pengalamannya di RPG PlayStation terbaru. Baca petualangan nyata dan virtualnya di blognya Bepergian ke atas