Nora Daza dan kembali memasak
MANILA, Filipina – Kegemaran memasak berakar pada keinginan untuk makan enak. Saat kita lapar, kita mendambakan dan mencari makanan. Karena kita diberi ilusi pilihan, kita tidak bisa melihat lebih jauh dari ilusi hidup di surga makanan. Kita terganggu oleh sirkus industri makanan komersial dan tidak dapat mengetahui apa yang sebenarnya kita lapar atau makanan apa yang benar-benar dibutuhkan tubuh kita.
Kita terjebak dalam perangkap ini. Kita bergerak berputar-putar karena nasib kehidupan gastronomi kita ditentukan oleh faktor ekonomi dari bisnis besar, bukan oleh nilai-nilai. Anggaran besar dikucurkan untuk pemasaran produk makanan yang sudah teruji, dengan sedikit pengemasan ulang di sana-sini, untuk memantapkan cengkeraman produk di pasar, dari generasi ke generasi.
Pikiran dan selera kita telah dilatih dan dikondisikan untuk hidup dalam apa yang saya sebut “makanan non-makanan” – makanan yang terdiri dari bahan dan bahan yang bukan makanan dalam pengertian tradisional, atau produk industri yang telah diterapkan dalam pembuatan makanan.
Nafsu makan dan selera kita telah terkikis oleh diet iseng dan makanan pop, makanan yang dirancang untuk menarik perhatian kita dibandingkan selera kita. Makanan yang nyaman. Makanan yang mengganggu citra kita sebagai simbol status, bukan makanan yang masuk akal, bukan hanya karena rasanya lebih enak, tapi juga karena lebih bergizi bagi tubuh kita, serta baik bagi lingkungan dan perekonomian kita.
Produk makanan komersial ini diproduksi dengan cara yang sama seperti produk konsumen lainnya dibuat. Segala sesuatu hanyalah sebuah produk, segala sesuatu diproduksi dalam jumlah besar dan segala sesuatu diproduksi dengan motif keuntungan.
Bahkan di restoran, makanan enak saat ini lebih mementingkan branding, kemasan, dan penyajian yang indah daripada rasa dan nutrisi. Hanya sedikit restoran yang benar-benar mengutamakan kualitas dan kesegaran bahan-bahannya, karena hampir semua yang disajikan adalah makanan yang sudah dipanaskan dan dimasak sebelumnya, disediakan oleh komisaris, dan diberi porsi terlebih dahulu.
Budaya makanan cepat saji dan toko serba ada
Saat kita lapar, kita menjadi kenyang, namun masih ada rasa lapar tertentu yang masih ada. Sistem tubuh kita sangat membutuhkan nutrisi, jadi kita merasakan ketidakpuasan dan perasaan mual di suatu tempat di usus.
Teknologi pangan modern telah memenangkan pertarungan untuk mengatasi kelaparan dengan makanan cepat saji, makanan cepat saji, makanan beku, makanan yang diolah secara kimia, makanan yang diberi hormon dan steroid, tanaman hasil rekayasa genetika dan segala hal lainnya yang bisa dibayangkan.
Produk-produk ini didistribusikan secara sistematis di hampir setiap titik di seluruh negeri. Di tengah deretan makanan kaleng dan makanan kemasan di toko kelontong dan toko sari-sari, kita lupa bahwa makanan berasal dari bumi. Budaya makanan kita telah diubah total oleh makanan cepat saji.
Ketika saya beranjak dewasa, para wanita di keluarga saya selalu berbincang tentang makanan dan memasak, bertukar resep dan berbagi makanan dengan tetangga di kota. Saya berkumpul dengan ibu saya saat kami mengunjungi rumah teman untuk pelajaran memasak dan mengadakan merienda sesudahnya.
Nora Daza dan Kerajinan Masakan Filipina
Saya mengingat kembali masa ketika memasak di rumah dan memasak untuk keluarga sedang digemari. Ini adalah saat yang tepat ketika THE Nora Daza, ikon masakan Filipina, baru saja meninggal. Pekerjaannya sebagai juru masak membuka seluruh aliran tradisi kuliner yang meresap ke dalam banyak rumah tangga kami. Buku dan resepnya menjadi peta jalan bagi para istri dan ibu baru di tahun 60an, 70an, dan 80an saat mereka berusaha menjadi juru masak rumah yang lebih baik dan membesarkan keluarga yang bahagia dan sehat.
BACA: Nora Daza meninggal pada usia 84 tahun
Aku belum pernah berkesempatan bertemu dengannya, Nora Daza, dan sekarang aku tahu aku tidak akan pernah bertemu langsung dengannya. Tapi aku tahu siapa dia karena setiap juru masak di rumah sesekali membaca bukunya. Sebagai seorang anak di dapur saya mendengar namanya berkali-kali. Saya telah mencicipi banyak makanan lezat yang terinspirasi oleh pekerjaannya, di rumah dan di rumah orang lain, pada saat keluarga bangga dengan masakan mereka sendiri.
Kini, sebagai seorang juru masak, saya memanfaatkan kesadaran yang sama yang menjadi sumber karya hidup Nora Daza. Makanan enak diolah dengan pengetahuan dasar-dasar memasak, dengan bahan-bahan terbaik dan segar. Menjadi yang terbaik bukan berarti mahal, sulit ditemukan dan diimpor.
Bahan-bahan terbaik adalah yang paling sederhana, paling alami, dan paling lokal. Berkenalan kembali dengan dunia memasak adalah awal yang baik untuk memulihkan kehidupan kita – memasak yang baik dimulai dengan mempelajari bahan-bahannya.
Saat kita belajar memasak, kita mengungkap misteri makanan kita. Kami mulai bertanya tentang bahan-bahan kami, dari mana asalnya. Kami memeriksa kualitas, kesegaran, warna, bau dan aroma. Kita belajar tentang teknik memasak, kita memperhatikan bagaimana panas mengubah karakter bahan-bahan, bagaimana rasa berkembang.
Semakin banyak kita bertanya, semakin banyak kita menemukan. Mengapa disebut “susu segar” jika dikirim dari Selandia Baru 3 bulan yang lalu? Kami tahu ketika santol paling manis, kami menyadari cuka asli lebih banyak buahnya, kami menemukan ayam kampung membuat tinola lebih enak. Tidak ada ruang kelas yang lebih baik bagi seorang juru masak selain taman atau pasar petani, tempat seseorang dapat terhubung dengan sumber makanan kita yang sebenarnya.
Hanya dengan terus memasak seseorang dapat membangkitkan indera: rasa, aroma, tekstur, warna dan cinta. Menguasai keahlian ini membutuhkan kesabaran dan latihan, namun begitu dipelajari, hal itu akan membuka tingkat kesadaran baru yang menyentuh setiap bagian dari keberadaan seseorang.
Mari kita semua memasak, bukan karena romantisnya, tapi karena itu adalah hal yang paling bijaksana untuk dilakukan. Itu akan mengajari kita lebih banyak tentang kehidupan daripada yang kita harapkan.
Belajar memasak
Memasak bukan hanya tentang keterampilan, tetapi juga tentang mendidik selera Anda.
1. Teliti bahan-bahan Anda
Lihatlah, sentuh, cium, cicipi. Ketahui karakteristik individu mereka. Dengan melakukan ini, Anda akan mengenal setiap komponen dan memahami cara memadukan rasa, tekstur, dan warna dalam sebuah hidangan. Gunakan bahan dasar segar sebanyak mungkin; tidak diproses komponen yang sudah dibumbui.
2. Mulailah dengan memasak resep sederhana dengan sedikit bahan
Tidak hanya tidak terlalu menakutkan, Anda juga bisa mencicipi rasa dasar pada makanan Anda. Ini juga akan mengajari Anda cara membumbui dengan bijak. Terkadang hanya jumlah garam yang Anda gunakan yang membuat perbedaan rasa.
3. Masak sendiri
Dengan memasak sendiri, Anda memahami selera Anda dengan lebih baik. Setelah Anda mengetahui rasa dan aroma apa yang menarik bagi Anda, akan lebih mudah untuk menavigasi proses memasak karena Anda tahu di mana Anda akan menyajikan hidangan, mulai dari bahan mentah hingga produk jadi.
Setelah Anda menjalani seluruh proses, berhasil atau tidak, Anda dapat menilai tingkat keahlian Anda dan menargetkan pelajaran baru untuk mempelajari cara menyempurnakan hidangan. Anda sekarang dapat mengkalibrasi tantangan dan meningkatkan keterampilan yang lebih baik. Selain itu, Anda juga akan menemukan diri Anda sendiri dan perspektif Anda.
4. Teruslah memasak
Tentu saja, latihan membuat menjadi sempurna, namun dibutuhkan waktu dan kesabaran untuk mempelajari keterampilan dan mengadopsi pemikiran koki sehingga memasak dapat dilakukan secara intuitif. Dapatkan pengetahuan dan kepercayaan diri dan itu akan mengalir.
5. Masak untuk alasan yang benar
Masak karena suka masak, itu sudah cukup. Masak dengan sepenuh hati dan semuanya akan mengikuti! – Rappler.com
Foto keluarga bahagia memasak bersama dari Shutterstock
Myke Sarthou, lebih dikenal sebagai Chef Tatung, adalah seorang pengusaha dan pecinta kuliner yang menjalankan restorannya sendiri mengkhususkan diri dalam masakan artisan Filipina: Chef Tatung di Acacia Estates Taguig. Dia adalah seorang locavore dan salah satu pendukung koki Oxfam PERTUMBUHAN, kampanye untuk ketahanan pangan dalam perubahan iklim. Untuk komentar dan reaksi dia dapat dihubungi di [email protected].
