blog.thecurtiscasa.com

Kontaminasi makanan menimbulkan risiko bagi banyak orang, namun hal ini dapat dicegah dengan pengetahuan tentang penanganan makanan yang benar

MANILA, Filipina – Seseorang membutuhkan makanan karena mengandung nutrisi penting yang diperlukan untuk berfungsi secara efisien. Namun jika tidak ditangani dengan baik, hal ini dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius.

Penyakit bawaan makanan adalah infeksi pada saluran gastrointestinal (GI). Hal ini terjadi ketika seseorang mengonsumsi makanan atau minuman yang terkontaminasi bakteri, virus, parasit, dan bahan kimia berbahaya.

Meski beberapa penyakit tersebut hanya terjadi dalam jangka waktu singkat, namun tidak bisa dipungkiri ada kasus yang bisa berujung pada komplikasi yang lebih serius.

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperkirakan sekitar 1,8 juta orang meninggal setiap tahunnya karena penyakit diare yang disebabkan oleh makanan dan air yang terkontaminasi. (BACA: Asia Bergulat dengan Ketahanan Pangan Seiring Meningkatnya Pendapatan)

Di Filipina, statistik dari Departemen Kesehatan (DOH) mencantumkan diare dan gastroenteritis dalam 10 besar penyebab utama kematian anak – terutama pada kelompok usia satu hingga 4 tahun.

Hentikan kontaminasi

Kontaminasi makanan – yang biasa disebut keracunan makanan – memang merupakan masalah kesehatan masyarakat. Namun, hal ini dapat dicegah jika seseorang mempertahankan standar yang tinggi saat menangani makanan.

UU Republik No.10611 atau Undang-Undang Keamanan Pangan tahun 2013 bertujuan untuk melindungi kesehatan konsumen dengan memperkuat sistem peraturan keamanan pangan dengan memantau dan mencegah “makanan yang tidak sehat, tidak sehat, salah merek, dan dipalsukan” agar tidak sampai ke masyarakat. (BACA: ‘Keamanan pangan penting bagi masa depan PH’)

Di tingkat rumah tangga, kontaminasi makanan dapat dicegah jika orang yang ditugaskan menangani makanan di keluarga menerapkan praktik higienis.

Menurut WHO, setiap individu dapat memastikan kebersihan makanan dan mencegah kontaminasi makanan dengan mengikuti 5 kunci makanan yang aman:

1. Jaga kebersihan

Selain memastikan kebersihan makanan, penting juga untuk memastikan kebersihan pribadi diperhatikan. Seseorang harus membersihkan tangannya sebelum, selama dan setelah menyiapkan makanan.

Penting juga untuk mendisinfeksi dengan benar semua permukaan dan peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan makanan. Hal ini untuk mencegah mikroorganisme berbahaya mengkontaminasi bahan yang digunakan.

Pastikan tidak ada bahan kimia berbahaya di sekitar area dapur. Jika tidak dapat membantu, pastikan bahan kimia tersebut diberi label dengan jelas untuk menghindari kebingungan dengan produk lainnya.

2. Pisahkan mentah dan matang

Jus dari makanan mentah – daging, unggas, dan makanan laut – sering kali mengandung mikroorganisme berbahaya. Ini dapat dipindahkan ke makanan lain selama persiapan dan bahkan saat disimpan.

Penting untuk memisahkannya dari makanan lain untuk mencegah kontaminasi silang. Mereka dapat disimpan di tempat penyimpanan yang disesuaikan untuk jenis makanan tersebut.

Selain itu, peralatan seperti pisau dan talenan yang digunakan untuk menangani makanan mentah juga harus didesinfeksi sebelum digunakan kembali. Jika Anda mampu membelinya, disarankan agar Anda membeli set lain untuk tujuan berbeda, seperti menyimpan potongan daging yang sudah dimasak.

3. Masak hingga matang

Memasak dengan benar adalah salah satu cara untuk “membunuh” semua kemungkinan mikroorganisme berbahaya dalam makanan mentah. Agar berhasil menghilangkan komponen berbahaya tersebut, penting untuk menjaga suhu 70 derajat Celcius, karena hal ini dapat membantu memastikan makanan yang dimasak aman untuk dikonsumsi.

Saat memasak sup, rebuslah dengan aman untuk memastikan sup telah mencapai suhu yang diperlukan. Untuk daging, pastikan tidak ada “jus” yang terlihat dan tidak ada sisa warna merah muda. Disarankan untuk menggunakan termometer.

Menurut WHO, jenis makanan yang perlu mendapat perhatian khusus saat memasak adalah: daging cincang, daging potongan besar bahkan daging unggas utuh.

4. Simpan makanan pada suhu yang aman

Dalam beberapa kasus, mikroorganisme dapat berkembang biak dan menyebar dengan cepat pada suhu ruangan. Cara paling aman untuk menyimpan makanan adalah pada suhu di bawah 5 derajat Celcius dan di atas 60 derajat Celcius karena pertumbuhan dapat diperlambat atau lebih baik lagi dihentikan.

Yang terbaik adalah meninggalkan makanan pada suhu kamar tidak lebih dari dua jam. Jika tidak dikonsumsi, makanan yang sudah matang dan mudah rusak harus segera disimpan di lemari es.

Sementara itu, penting untuk menyajikan makanan dalam keadaan panas (atau di atas 60 derajat Celcius) untuk memastikan makanan dimasak dengan benar dan bebas dari mikroorganisme jahat.

5. Gunakan air dan bahan baku yang aman

Air dan bahan mentah mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme dan bahan kimia berbahaya. Seseorang harus berhati-hati dan menggunakan air dan bahan mentah yang aman untuk memasak atau memakan makanan.

Jika Anda tidak yakin, yang terbaik adalah mengolah air terlebih dahulu dengan merebusnya atau membersihkannya menggunakan filter. Sedangkan buah dan sayur mentah harus diperiksa apakah ada yang memar atau berjamur. Jika minimal dapat dihilangkan dengan cara memotong bagian tersebut.

Selain itu, makanan kadaluarsa sebaiknya tidak dimakan lagi. Sebaiknya dibuang bila tanggal kadaluwarsanya telah lewat karena dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi seluruh keluarga.

Akses terhadap makanan yang layak diperlukan

Mencegah kontaminasi makanan sangatlah mudah karena kewaspadaan dan kesadaran akan bahaya dari penanganan makanan yang tidak higienis adalah satu-satunya keterampilan yang dibutuhkan.

Namun tidak dapat dipungkiri bahwa ada masyarakat Filipina yang kesulitan mengakses air bersih selain kekurangan pangan. Kurangnya pilihan membuat mereka hanya menderita penyakit: malnutrisi, diare, dan penyakit bawaan makanan lainnya. (BACA: Dunia yang Haus dan Masalah PH Air ) –Rappler.com