blog.thecurtiscasa.com

Jadi beberapa backpacker mengeluhkan makanan Filipina. Dan kita seharusnya menganggapnya sebagai penghinaan terhadap kehormatan nasional? Silakan. saya membuat adobo dari belalang pesan di toko makanan hewan online, perut saya lebih kuat dari itu.

Aku kesal, ya. Bingung juga. Sebagian besar melalui ketidaktahuan dan kecerobohan umum yang terlihat dalam “ulasan” itu.

Apakah apelnya kecil? Eh, itu karena mereka tidak tumbuh di daerah tropis, kemungkinan besar dari China. Pisang menjadi hitam? Ya, itulah warna alaminya saat matang.

Lalu ada bagian pseudo-ilmiah yang aneh. Mereka merasa pusing dan lelah setelah mengonsumsi makanan lokal selama empat hari. Dia mengalami perubahan suasana hati dan migrain. Itu hanya rasa lapar, siang.

Hal yang paling tidak dapat dimaafkan bagi wisatawan yang mengaku sebagai “pecinta kuliner dan pemburu rasa”: mereka tidak dapat mencoba hidangan tradisional karena tidak dapat menemukannya. Serius? Apakah mereka berjalan naik turun NLEX dengan mata tertutup? Apakah ada orang iseng yang melepaskan mereka di Banaue dan menyuruh mereka mencari bintang Michelin restoran di antara sawah?

Berusaha

Memang benar bahwa tidak mudah untuk makan makanan yang “sembarangan” di Filipina. Manila bukanlah Bangkok atau Paris di mana sangat sulit untuk makan makanan buruk di mana pun, bahkan di lubang di dinding. Tapi itu bukan hambatan serius bagi seseorang yang bertekad mencari makanan yang layak. Saya telah berhasil melakukan hal ini di dua lusin negara selama lebih dari dua dekade. Jika Anda ingin menjadi orang yang rakus, Anda tidak boleh menjadi orang yang setengah-setengah.

Lakukan riset dan yang saya maksud bukan hanya mencari 100 Hidangan Teratas untuk Dicoba Sebelum Anda Mati di Google. Temukan nama dan alamat restoran serta spesialisasinya. Wawancarai orang-orang yang telah mendahului Anda. Saat Anda mencapai tujuan, luangkan waktu untuk mengobrol dengan penduduk setempat yang, di hampir setiap negara yang pernah saya kunjungi, selalu berusaha menyediakan tempat makan terbaik untuk diri mereka sendiri.

Tidak berhasil? Ikuti hidungmu. Dan mata dan telinga. Beritahukan di mana penduduk asli berkumpul, patroli pasar, periksa menu. Kemudian Anda dapat membuat pilihan yang dipertimbangkan. Akan ada beberapa yang gagal dan ada yang meleset, namun itulah risiko yang Anda ambil ketika Anda memiliki waktu dan dana terbatas untuk mengeksplorasi makanan di lingkungan asing.

Saya baru-baru ini berada di Hong Kong bersama suami saya dan berjalan-jalan di Central sambil bertanya-tanya di mana harus makan siang. Saat dia sedang menggunakan toilet di sebuah mal, saya mendengar bunyi samar barang pecah belah dan melihat kerumunan kecil di ambang pintu yang tidak mencolok. Saya segera bergabung dalam antrian.

Jadi kami mendapatkan dim sum lezat dan murah pertama kami pada tahun baru lunar ketika tempat lain tutup.

Peringatan: Spontanitas itu bagus, tapi perencanaan itu penting. Kami menyisir tumpukan ulasan restoran dan memesan meja untuk makanan lain beberapa minggu sebelum kami tiba.

Hanya untuk yang berani

Sekarang beberapa poin tentang “makanan jalanan”. Satu, ini bukan untuk orang yang mudah tersinggung. Baik di Manila atau New York, Anda harus melonggarkan standar tertentu yang mungkin Anda pegang dalam hal kebersihan, penyajian, dan kualitas bahan. Jika tidak bisa, lewati saja. Makanlah di santapan mewah jika Anda mampu membelinya atau di jaringan makanan cepat saji di mana Anda tahu persis apa yang Anda dapatkan (makanan cepat saji yang Anda yakini bersih).

Pada catatan ini, saya setuju dengan beberapa poin yang dikemukakan oleh blogger. Hep, hep – tahan api, patriot dunia maya. Banyak restoran dan kedai makanan pinggir jalan di Filipina menyajikan makanan dalam wadah yang tidak dipanaskan, menggunakan bahan-bahan dengan kualitas yang meragukan dan mungkin tidak menyimpan dan memasak daging/makanan laut pada suhu yang tepat. Pinoy bisa menjadi sangat angkuh dalam hal ini karena semangat koboi kami. Namun, kita tahu bahwa hal-hal ini bisa membuat kita sakit parah (walaupun tidak disertai perubahan suasana hati).

Karena alasan ini saya tidak makan ikan. Ini usus ayam di atas panggangan yang berkedip-kedip, tidak, terima kasih. suam-suam kuku berdarah asal usulnya tidak pasti? Tidak. Saya seorang Pinoy yang bangga, tapi saya tidak menyiksa diri saya sendiri dengan penyakit tipus dan disentri.

Ini tidak ada hubungannya dengan keangkuhan, saya menerapkannya pada semua makanan, rendah hati atau mewah. Misalnya, saya tidak akan menyentuh steak tartare. Makan daging sapi mentah di Inggris? Apakah kamu (a) gila (sapi)?

Saya ingin makanan saya dimasak dan disajikan panas. Saya mengikuti kursus kebersihan makanan, menjalankan klub makan malam untuk membayar tamu yang keluar rumah, dan membuat sendiri Longganisa dan menjadi sukarelawan di dapur amal yang dapat memberi makan lebih dari 70 orang sekaligus. Saya sangat menyadari bahaya kesehatan dalam penyiapan makanan yang dapat dihilangkan dengan peralatan yang tepat dan tindakan pencegahan sederhana.

Bahwa makanan ini tidak diketahui atau tidak tersedia bagi pedagang kaki lima di Filipina dan banyak negara berkembang lainnya bukanlah sebuah misteri besar. Ya, Sherlock, jajanan kaki lima di Manila adalah makanan yang buruk. Ini bukanlah tren gastronomi yang terjadi di kota seperti London, di mana para hipster berkeliaran di truk makanan dan mencicipi sandwich lobster.

Hampir di semua tempat di dunia, masyarakat miskin mendapatkan makanan yang paling buruk. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang babak belur, irisan daging berlemak murah yang direndam dalam minyak goreng daur ulang, makanan manis dan bertepung untuk menjaga tingkat energi, berbagai sampah karena itulah satu-satunya protein yang mampu mereka beli. Di Manila, mereka bahkan mendapatkan pagpag – sisa makanan dari rantai makanan cepat saji yang telah diubah menjadi makanan baru. Inilah yang membuat saya berkoar-koar: faktanya ada warga Filipina yang tak punya pilihan selain memakan sampah rekan senegaranya.

Ingatlah hal ini sebelum makan atau makan jajanan pinggir jalan. Dan bayangkan cucina povera, “makanan miskin” Italia yang kini terkenal karena mengubah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan lezat. Praktik pangan dapat ditingkatkan, namun hanya jika kita menyadari bahwa terdapat kesenjangan yang perlu diatasi.

Poin kedua: Anda tidak bisa menggeneralisasi keseluruhan dapur dari sampel yang sangat terbatas.

“Saya lebih baik kelaparan daripada makan makanan (jalanan) Filipina” – adalah sebuah pernyataan yang tidak adil dan tidak adil yang diucapkan setelah beberapa kali makan dengan buruk. Satu hidangan tidak menentukan suatu masakan. Makanan di beberapa tur wisata bukanlah gambaran akurat mengenai lanskap kuliner Filipina. Dengan cara yang sama, saya tidak bisa menilai makanan Polandia berdasarkan kielbasa berminyak yang terbuat dari daging misterius.

Makan dan belajar

Hal ini membawa kita pada poin terakhir saya tentang jajanan pinggir jalan dan makan secara umum: Cara terbaik untuk mendapatkan perut yang bahagia adalah melalui pikiran yang terbuka dan penuh rasa ingin tahu.

Selera dan gagasan kita tentang makanan “enak” sangat terkait dengan ingatan kita, sejarah dan keadaan sosial kita, harapan dan aspirasi kita, apa yang kita anggap “eksotis”, parameter etika kita, dan bahkan politik kita. Kita melakukan pendekatan terhadap makanan dengan semua hal ini, namun kita masih bisa mendobrak batasannya.

Masakan ayah saya telah menginspirasi kami untuk mendesain ulang makanan yang mengingatkan kami pada rumah. Jika saya tidak tertarik dengan kimchi yang membuat lidah saya kebas saat pertama kali saya makan di Seoul, saya tidak akan pernah menemukan chap chae, bulogogi, dan bibimbap – kemewahan yang sekarang saya dambakan.

Kesan awal yang buruk tentang “makanan Inggris” telah lama dihancurkan oleh seorang Inggris yang gagasannya tentang makanan rumahan melibatkan menyiapkan daging dalam penangas air dengan suhu yang dikontrol (sous-vide) selama dua hari. Belalang adobe yang saya buat? Hal ini menantang kemunafikan saya yang mengakar: Saya tidak punya masalah memakan serangga karena saya berasal dari suku yang membunuh dan memotong-motong hewan untuk dimakan. Kecuali Anda seorang vegan, berikan saya ewwws.

Tujuan saya: mencari rasa dan tekstur yang asing, menguji batasan, berimprovisasi, mempelajari konteks, dan mencoba menghilangkan prasangka tertentu. Dalam prosesnya, saya menemukan betapa beragam, aneh, dan menariknya semua makanan, dan betapa rumit dan inventif orang-orang yang membuatnya. – Rappler.com

Penulis tinggal dan bekerja di London.