Lulusan Lipa Coffee Academy berharap bisa menghidupkan kembali ‘kopi barako’
BATANGAS, Filipina – Vladimir Eola yang berusia dua puluh tahun menunggu suara letupan dari dalam pemanggang biji kopi yang memberi tahu dia kapan dia bisa mengeluarkan biji kopi, tergantung seberapa panggang yang dia inginkan.
Ini daging panggangnya sedang jadi dia tidak menunggu lama. Saat dia melepaskan kacang Barako yang sudah berwarna perunggu, gumpalan asap mengepul dari panggangan yang terbuka, membawa aroma yang memabukkan dan menenangkan.
Baru saja menginjak usia remaja, Eola sudah menjadi ahli kopi. Ia bisa membedakan 4 jenis biji kopi yang ditanam di Tanah Air. Dia tahu cara menanam tanaman kopi dari biji hingga pohon. Dan jika Anda bersikeras, dia bahkan akan menyiapkan latte art untuk secangkir teh pagi Anda.
Eola merupakan salah satu orang pertama yang lulus dari Coffee Academy di Lipa, Batangas pada Maret 2014. Bersama 33 orang lainnya, ia menyelesaikan kursus pertanian kopi, pengolahan kopi, pemasaran kopi, jasa makanan dan minuman, keterampilan barista, dan tur perkebunan kopi. -menemani.
Beberapa teman satu grupnya juga merupakan barista atau teknisi kopi yang belajar bertani kopi di daerah lain di tanah air.
Coffee Academy ditawarkan sebagai kursus kejuruan untuk siswa kelas 11 dan 12 di SMA Nasional Pinagtong-ulan di Lipa. Di bawah K-to-12, siswa sekolah menengah atas mengambil studi kejuruan di luar mata pelajaran reguler mereka untuk mempersiapkan mereka bekerja jika mereka memutuskan bahwa pendidikan perguruan tinggi bukan pilihan mereka.
Meskipun K-to-12 belum sepenuhnya diterapkan, SMA Nasional Pinagtong-ulan telah dipilih sebagai sekolah percontohan dan Coffee Academy sebagai kursus kejuruan percontohan, kata Nancy Noveno, koordinator sekolah Coffee Academy.
“Kami mengajar Bahasa Inggris, Sains, Matematika dan mata pelajaran umum lainnya di pagi hari. Sore harinya, kami menawarkan mata pelajaran teknis di bawah bimbingan instruktur TESDA,” katanya kepada Rappler.
Akademi ini merupakan proyek gabungan dari Departemen Pendidikan, yang ingin mempersiapkan siswanya untuk bekerja, dan Departemen Pertanian, yang ingin mengembangkan kopi sebagai salah satu tanaman bernilai tinggi prioritas negara.
Pada hari reporter ini mengunjungi sekolah, siswa Kelas 11 Akademi Kopi sedang mengikuti kelas Layanan Makanan dan Minuman, salah satu mata pelajaran dasar akademi.
Dengan mengenakan pakaian pramusaji, mereka menyaksikan instruktur TESDA mendemonstrasikan cara melipat taplak meja makan menjadi berbagai bentuk: piramida, pisang, lilin.
Ayo semester kedua, ke perkebunan kopi terdekat milik keluarga Mercado yang telah bertani dan menjual kopi Lipa selama 3 generasi. (BACA: Perjalanan kopi: Dari pertanian ke cangkir Anda)
Di bawah pengawasan Joe Mercado dan putranya Omar, para siswa belajar cara menanam bibit kopi, merawatnya, dan memanen bijinya.
Telusuri sejarah kopi
Di Coffee Academy, sejarah Lipa menjadi utuh kembali, kata Noveno.
“Kami menelusuri sejarah di sini. Di sinilah pohon kopi pertama ditanam yang berarti juga merupakan tempat didirikannya Akademi Kopi pertama. Sekarang kita harus menghidupkan kembali dan mengembalikan kejayaan kopi barako yang hilang.”
Seorang biarawan Fransiskan menanam pohon kopi barako pertama di Filipina di kota Pinagtong-ulan pada tahun 1700-an. Tanah vulkanik Lipa (kota ini dekat Gunung Berapi Taal), suhu rendah dan praktik budidaya memunculkan Batangas yang berbeda Kopi Barako digambarkan oleh Omar Mercado sebagai “aromatik, bertubuh penuh, dan beraroma kuat.”
Pada tahun 1880-an, Lipa menjadi ibu kota kopi Filipina bahkan menjadi salah satu produsen kopi terkemuka dunia. Faktanya, dari tahun 1887 hingga 1889, Lipa menjadi satu-satunya pemasok kopi di dunia karena virus jamur menghancurkan perkebunan kopi di Afrika, Jawa, dan Brasil, menurut situs pariwisata Lipa.
Industri kopi Lipa telah menghasilkan banyak jutawan di LipesAsapi. Jalan utama kota Calle Real (sekarang CM Recto) dipenuhi dengan rumah-rumah mewah para cukong kopi, yang tingginya sekitar 3 lantai – sebuah kemewahan pada masa itu.
Namun pada akhir tahun 1800-an, penyakit hawar kopi, penyakit yang menyebabkan daun pohon kopi layu, menghancurkan perkebunan kopi Lipa dan mengakhiri industri yang berumur pendek. Hingga kini, kondisinya belum pulih sepenuhnya. Dari satu juta pohon kopi pada masa jayanya, Lipa kini hanya memiliki sekitar 100.000 pohon, menurut Joe Mercado.
Perubahan minuman
Namun Coffee Academy mampu membalikkan keadaan. Mercado yang lebih tua berpendapat bahwa hal ini dapat mendorong lebih banyak LipeAo generasi muda untuk memulai pertanian kopi.
“Ketika saya ditanya tentang profesi saya, saya menjawab, pertama saya adalah seorang petani dan kemudian menjadi pengusaha. Saya bangga menjadi seorang petani karena itulah cara saya memperoleh kekayaan. Saya bisa menyelesaikan sekolah karena kopi, saya membangun rumah dan membeli tanah dengan kopi,” katanya kepada Rappler.
Mercado memiliki tanah seluas 30 hektar dengan pemandangan Danau Taal yang jelas, dapat diakses melalui gerbang logam yang dirancang dengan indah. Di sebidang tanah ini berdiri rumah dia dan istrinya yang penuh dengan perabotan kayu modern dan dijaga oleh dua orang Anjing Gembala Jerman.
Gaya hidupnya yang nyaman, bahkan mewah, cukup untuk menantang persepsi umum bahwa seorang petani ditakdirkan untuk miskin.
Persepsi inilah yang membuat banyak anak muda Filipina takut untuk terjun ke dunia pertanian atau farming.
Dari bertani dan berdagang kopi, keluarga Mercado menciptakan merek kopi sendiri bernama Café de Lipa dan membuka 4 cabang kafe.
Eola bekerja sebagai barista di cabang utama di Lipa dan membantu mempromosikan kopi kampung halamannya dengan setiap cangkir yang dia buat untuk pelanggan.
Jessa Atinado, siswa kelas 11, baru saja memulai perjalanannya bersama Coffee Academy. Mengenakan pakaian pelayan dari kelas sorenya, dia menceritakan mimpinya kepada reporter ini.
Dia ingin mengajari ayahnya, seorang petani sayur, cara menanam kopi.
dia berkata, “’Setelah dia belajar menanam kopi, kami akan memiliki pabrik kopi. Itu saja yang aku mau, ayo berbisnis sambil minum kopi. Itu sebabnya saya ingin lulus di sini.”
(Kalau dia belajar menanam kopi, kita bisa punya usaha pembuatan kopi sendiri. Itu yang saya inginkan, kita punya usaha di bidang kopi. Makanya saya ingin lulus dari sini.) – Rappler.com
