blog.thecurtiscasa.com

MANILA, Filipina – Rosario Juan menyukai kopinya.

Bukan hanya untuk diminum, klaimnya. “Saya sangat menyukai keseluruhan budaya yang menyertainya.”

Bagi Ros, tempat ngopi adalah tempat berkumpulnya orang-orang. Baginya, berkumpul adalah sesuatu yang istimewa. Dalam banyak hal, dia menganjurkan untuk menyatukan orang-orang, baik untuk tujuan baik, kolaborasi, atau sekadar untuk bersenang-senang bersama.

Membuka kedai kopinya sendiri bukan sekadar hal yang pantas: hal itu tidak bisa dihindari.

Pembangun komunitas

Ros terkenal sebagai salah satu pendiri #TweetUpManila, grup yang mempelopori proyek seperti Social Media Day dan berkolaborasi dalam upaya seperti #RescuefPH.

Namun hidup dengan koneksi virtual saja tidak cukup.

Ia berbagi, “Kami selalu mencari tempat untuk nongkrong, untuk mengadakan acara.”

Secara khusus, tim TweetUp Manila-nya setengah bercanda tentang pendirian kantor pusat “pada saat yang sama saya berkata ‘Saya ingin kedai kopi,’” Ros tertawa.

Dan sebagainya Komune, sebuah kafe-bar kecil yang nyaman di tengah Desa Salcedo, muncul.

Urusan keluarga

Dalam waktu satu tahun, sebuah visi diwujudkan menjadi tindakan, didukung oleh kejadian yang tidak disengaja dan sebuah keluarga pengusaha makanan.

Pohon keluarga Juan hadir: sebagian besar makanan berasal dari menu Sa Banana di Binalot (dimiliki oleh saudara laki-laki Ros, Rommel), sedangkan pai apel Commune yang sangat populer dibuat sendiri oleh saudari Rowie.

Tita Chit Juan (yang juga bekerja dengan Ros) adalah salah satu wanita di balik bisnis EchoStore, dan seorang advokat aktif di Dewan Kopi Filipina. Pengaruhnya meresap melalui dukungan dan preferensi Ros: kopi semuanya lokal, dan Tita Chit berupaya memasukkan bir lokal ke dalam menu.

Pangan berasal dari sumber berkelanjutan dan/atau organik, tergantung ketersediaan. “Untuk nasinya kami ada nasi merah dan nasi merah. Kami mencoba membuat hidangan kami dari bahan-bahan lokal dan ramah lingkungan. Sayuran kami sebenarnya berasal dari pertanian kami. Kami menggunakan ayam kampung.”

Ayah yang menjadi mandor (dia bahkan bertanggung jawab membuat beberapa perabot Commune) banyak hubungannya dengan bisnis keluarga Juan yang lain: membuat dan memasok bagian-bagian tubuh jeepney.

Pelan-pelan, nikmatilah

Ros bersikeras bahwa Commune adalah bayinya. Visi, dekorasi, menu, dan lingkungan yang ia kembangkan semuanya berada di bawah mandatnya. Saat dia menjelaskan tempat itu kepada Rappler, tempat itu mulai terdengar seperti tempat di mana ‘Friends’ bertemu dengan ‘Cheers.’

“Ini benar-benar tempat di mana teman-teman bisa berkumpul. Jika Anda datang ke sini, ada seseorang yang Anda kenal,” katanya. Semakin banyak orang yang makan dan minum kopi bersama di Komune, di mana mereka didorong untuk bersantai dan menikmatinya.

Ros menjelaskan, hal ini karena elemen kafe di Commune dirancang untuk menjadi salah satu pemasok “kafe gelombang ketiga”.

“Gerakan inilah yang tumbuh di Amerika; itu datang ke Asia Tenggara. Gelombang pertama adalah (sekitar setelah perang, dengan) kopi kaleng. Gelombang kedua terdiri dari rantai: Starbucks, Coffee Bean, Seattle’s Best, semuanya.

“Gelombang ketiga sebenarnya hanyalah kembalinya kedai kopi butik yang memberikan perhatian khusus pada jenis kopi yang disajikan, biji kopi yang digunakan, asal kopi – bahkan cara penyiapannya. Ada lebih banyak perhatian terhadap kopi; kamu pergi ke kedai kopi karena ingin menikmati kopimu.”

Keseimbangan hadir dalam bentuk kemudahan modern, dimulai dengan internet cepat dan rencana sistem pembayaran yang lebih inovatif.

“Ini menjadi luar biasa,” kata Ros. “Kita semua menginginkan internet yang lebih cepat, perangkat yang lebih cepat, dan sebagainya. Setiap hari, ya, Anda menginginkannya, tetapi sesekali Anda ingin memperlambatnya. Itu sebabnya orang-orang pergi ke tempat di mana mereka bisa menenangkan diri.”

Kopi, koktail

Operasional komune masih dalam tahap soft opening; menu sedang dalam proses penyelesaian dan jamnya masih disesuaikan.

“Saat ini jam kerja kami adalah pukul 08.00 hingga 22.00, namun kami berencana memperluas jam kerja kami untuk peminum setelah jam kerja.”

Kopi saat ini berbahan dasar espresso, dengan pelanggan tetap memesan cappuccino secara teratur. “Kami sedang berupaya menambahkan slow bar, jadi kami memiliki kopi tetes tangan. Kami juga punya aero press,” kata Ros.

Biarkan menetes: cara baru barista bintang Pinay dalam menyeduh kopi

Koktail memungkinkannya memunculkan sisi menyenangkan dalam menjalankan bisnis makanan dan minuman.

akun Instagram Komune menggoda pengikutnya dengan ramuan dan eksperimen ramuan, seperti:

Tempat orang

Setelah semua penekanannya pada makanan, kopi, dan minuman enak, Ros akan kembali mengumpulkan orang dan membangun komunitas.

“Definisi saya tentang komunitas berasal dari kelompok tempat saya terlibat,” katanya. “Teman-teman, orang-orang di industri yang sama, di kelompok yang sama. Ini sudah menjadi tempat nongkrong.”

Meskipun masyarakat sekitar datang untuk minum kopi atau membawa pulang makanan dalam perjalanan pulang kerja, Ros paling bahagia ketika orang-orang berencana untuk bertemu dan menghabiskan waktu di Commune. Dia sebenarnya membuka Commune untuk acara-acara, terutama di malam hari dan akhir pekan.

Pada saat artikel ini ditulis, Commune sedang menyelenggarakan beberapa acara saku, seperti demo aplikasi e-Leksyon 2013 musim panas lalu, serta pertemuan kecil Google Business Group.

“Saya sedang berbicara dengan beberapa teman tentang memulai klub buku,” kata Ros.

Ada definisi Komune yang tertulis di dinding: “berbicara, berdiskusi, berkomunikasi secara efektif.”

Ia juga mengatakan, “tempat di mana Anda menikmati kopi yang enak.”

Namun, definisi tersebut tampaknya memerlukan pengembangan. Kami menunggu untuk melihat bagaimana redefinisi tersebut akan terbentuk seiring berjalannya Komune. – Rappler.com

Komune berada di Liberty Plaza, 102 HV Dela Costa Street, Desa Salcedo, Kota Makati