blog.thecurtiscasa.com

Selina Viguera, seorang master barista, menunjukkan cara membuat kopi menetes dan kemudian terasa nikmat setelahnya

MANILA, Filipina – Master barista Selina Viguera telah kembali ke Filipina dengan misi: mendidik masyarakat Filipina tentang kopi.

Bukan berarti kita tidak tahu banyak tentangnya. Bagaimanapun, Filipina pernah menjadi yang ke-3^rd penghasil biji kopi terbesar.

Namun cara-cara baru dalam menyeduh kopi telah berkembang di berbagai belahan dunia. Di San Francisco, di mana Selina menjadi kepala barista di Blue Bottle Coffee, dunia kopi sangat panas.

Pada tanggal 15 Januari lalu di ECHOcafe di Serendra, Selina mendemonstrasikan cara baru untuk membuat cangkir kopi Anda: cukup, biarkan kopi Anda menetes.

Kopi tetes manual adalah alternatif menyegarkan untuk metode yang lebih populer yang melibatkan pembuat dan mesin kopi yang menguras dompet.

Peralatan dasar untuk metode infus manual adalah panci dengan leher angsa yang dapat digunakan untuk merebus air, penggiling kopi, penyaring kopi dan penetes kopi keramik (hindari plastik karena mempengaruhi rasa kopi).

Tetes demi tetes

1. Setelah merebus air dan menggiling biji kopi Anda (Selina merekomendasikan sangrai sedang hingga ringan karena ini menjaga rasa kopi — sangrai gelap berfokus pada rasa berasap), letakkan penetes kopi keramik di atas cangkir Anda.

2. Tempatkan filter di dalam penetes kopi; buka hingga menempel pada dinding penetes kopi. Selena merekomendasikan filter kertas bambu untuk menghindari rasa “kertas” pada kopi Anda. Tersedia filter permanen yang terbuat dari logam berlubang atau jaring plastik bagi mereka yang ingin mengurangi limbahnya.

3. Dengan panci angsa Anda, tuangkan air panas secara perlahan pada sisi saringan sehingga lebih menekan dinding penetes kopi. Jangan khawatir air akan masuk ke dalam cangkir.

4. Selanjutnya, masukkan kopi bubuk secukupnya ke dalam filter. Dapatkan kembali teko Anda dan tuangkan air secara perlahan dalam lingkaran kecil ke atas lapisan kopi. Hal ini menciptakan lapisan atas berbusa yang disebut “mekar”, yaitu proses kimia yang melepaskan udara yang terperangkap di dalam kopi.

5. Kopi akan mulai menetes ke dalam cangkir Anda. Ini disebut tetes pertama. Setelah itu, diamkan kopi selama kurang lebih 30 detik hingga bunganya hilang.

6. Bunga mekarnya akan hilang, menyisakan lapisan kopi yang cukup rata. Sekali lagi, tuangkan air dengan sangat perlahan dalam lingkaran kecil dari bagian tengah kopi.

7. Biarkan air meresap ke dalam kopi dan ulangi. Kopi yang diseduh secara bertahap akan mulai menetes ke dalam cangkir Anda. Tunggu hingga tetesannya berhenti atau hingga cangkir Anda penuh.

Voila, kopi tetes tangan!

Untuk petunjuk lebih detail, Anda dapat menonton video yang diposting oleh pengguna YouTube bltafel:

Manfaat pembuatan bir

Bagi Selina, memikirkan manfaat kopi hand drop sama nikmatnya dengan menikmati kopi itu sendiri.

Menurutnya, metode ini mengajarkan peminum kopi “nilai kopi segar yang dibuat sesuai pesanan”. Di dalam mesin, kopi menjadi tengik. Dengan meneteskan tangan, Anda lebih terjamin kesegarannya.”

Kesegaran adalah masalah besar bagi Selina.

Barista Pinay menyesalkan bahwa merupakan praktik umum di Filipina untuk membuat kopi bubuk dan membiarkannya di lemari selama berhari-hari sebelum benar-benar diseduh.

Dia menyarankan para peminum kopi yang mencari minuman nikmat untuk menggiling biji kopi mereka sebelum membuat kopi. Ini menjaga rasa dan mempertahankan rasa segar dan bahan kimia yang dikeluarkan oleh biji kopi saat baru digiling.

Manfaat lain dari kopi tetes manual adalah menghasilkan lebih sedikit limbah.

Selina antusias, “Tidak ada limbah (tidak ada yang terbuang). Anda hanya menggunakan apa yang Anda butuhkan untuk satu cangkir.”

Namun di luar penerapan praktisnya terdapat filosofi di baliknya. Baginya, menggunakan mesin kopi otomatis “membuat Anda merasa tidak terhubung dengan kopi Anda”.

Keajaiban tetesan tangan adalah Anda melihat segala sesuatu terjadi di bawah hidung Anda. Setiap proses, setiap langkah difasilitasi oleh Anda dan diungkapkan kepada Anda. Cara kuno ini membawa kopi Anda keluar dari mesin pengaduk misterius yang rumit dan menjadi cangkir sederhana yang menggunakan kekuatan gravitasi.

Seperti anggur

Kecintaan Selina terhadap kopi sudah mencapai tingkat connoisseurship.

“Kopi itu seperti anggur,” katanya dengan binar di matanya.

Sebagai barista selama 7 tahun dan pecinta kopi lebih lama, Selina telah menelusuri berbagai gelombang industri kopi dan mempopulerkan kopi.

Dia menjelaskan itu yang pertama gelombang kopi adalah lonjakan permintaan kopi instan. Peminum kopi menghargai kecepatan dan kenyamanan minuman cepat saji baru ini. Kopinya tidak segar, tapi setidaknya harganya murah.

Yang kedua masuk gelombang yang menghadirkan rantai kopi yang sekarang ada di mana-mana dengan frappes mahal dan kopi bermerek. Sekarang orang rela mengeluarkan P150 untuk secangkir kopi.

Filipina sebagian besar masih berada di urutan kedua sementara negara lain seperti Amerika sudah menikmati ketiganya^rd tahap: geekifikasi kopi.

Di era kopi baru ini, pembuatan kopi sama ilmiahnya dengan pencarian Higgs boson. Barista menggunakan timbangan dan pengatur waktu yang sangat akurat untuk mengukur air, kopi bubuk, dan susu. Untuk 3^rd wow pecinta kopi, setiap menit detail dan proses membuat perbedaan pada kopi mereka.

Selina menantikan kemungkinan untuk tinggal di Filipina selamanya dan membantu mengembangkan industri kopi. Ia berharap tidak hanya membantu peminum kopi untuk mendapatkan cita rasa kopi yang lebih baik, namun juga para pemanen biji kopi dan petani yang menghidupi keluarganya dengan biji ajaib ini.

Masyarakat Filipina juga menantikan hari itu. – Rappler.com