Dari ‘kotor’ menjadi gourmet: perjalanan seorang pembuat coklat
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Seorang wanita dari Cebu berbagi kisah coklatnya. apa milik anda
MANILA, Filipina – “Setiap orang Filipina mempunyai cerita tersendiri meja,” memulai Raquel Choa.
Ceritanya? “Saya sudah membuat tablea sejak saya berumur 7 tahun.”
Raquel Choa adalah wanita di balik Ralfe Gourmet, butik pengrajin cokelat yang berbasis di Cebu yang berfokus pada pembuatan cokelat berkualitas dari buah kakao yang bersumber secara lokal.
Raquel dan suaminya Alfred berhasil memasok tablea – piringan datar yang biasanya dibuat untuk minuman coklat – ke hotel-hotel bergengsi di Cebu dan tempat lain di Filipina.
Pada awalnya hal ini merupakan tantangan yang cukup berat bagi mereka. Koki internasional menghindari produk ini.
“Mereka menyebut coklat kami ‘cokelat kotor’,” kata Raquel.
Persepsi yang memunculkan julukan tersebut berasal dari cara pengolahan biji kopi di industri rumahan.
Saat dipanen sebagai buah kakao, biji kakao dibungkus dengan bahan pulp atau lendir untuk dipanggang. Petani memisahkan lendir dari biji dengan cara menghisap bijinya, yang juga menghilangkan rasa yang cukup pada biji tersebut.
Biji kakao sumber Raquel diproses dengan cara fermentasi; itu memecah lendir dengan cara yang lebih higienis.
Karena hanya sekitar sepertiga dari berat buah kakao yang dipanen dapat diolah menjadi coklat komersial, tablea tradisional biasanya dibuat dengan bahan pengisi, seperti kulit buah kakao, biji nangka, ubi jalar atau kacang tanah.
Hal ini menghasilkan konsistensi kasar mendekam atau coklat minum tradisional Filipina.
Tablea Ralfe Gourmet terbuat dari 100% biji kakao, sehingga tidak memiliki tekstur kasar akibat bahan pengisi yang tidak larut. Namun produk tersebut tidak selalu diterima dengan baik.
“Beberapa teman mengira saya berbohong,” kenang Raquel di Bisaya. Teman-temannya menganggap tekstur halus dari tablea mereka terlalu bagus untuk menjadi kenyataan. “Seorang teman berkata: ‘Itu bukan tablea asli!'”
Raquel belajar seni membuat coklat dari neneknya, yang dibesarkan bersamanya di kotamadya Balamban, Cebu. Itu adalah masa yang penuh kesederhanaan dan kesulitan – Raquel harus melintasi 7 sungai hanya untuk sampai ke sekolah.
Tapi seni tablea dan mendekam-Membuat adalah kenangan yang baik untuknya.
Dari ingatan inilah berkembang sebuah gairah yang berubah menjadi sebuah advokasi. “Saya ingin orang-orang berhenti meminta coklat kepada mereka pulang ke rumah teman,” kata Raquel.
Dia menganggap biji kakao sebagai “harta karun” dan tanaman yang sering diremehkan karena kurangnya pasokan di Filipina.
Dalam bentuk mentahnya, coklat merupakan makanan antioksidan terkaya di dunia.
Raquel, bersama suaminya Alfred dan teknisi kakao serta manajer pemasaran mereka Edu Pantino, sering melakukan perjalanan edukasi ke komunitas kurang mampu untuk mengajari mereka manfaat mengonsumsi kakao.
Ia juga berinvestasi di perkebunan kakao di kampung halamannya.
“Saya ingin masyarakat Filipina mendapat manfaat terlebih dahulu,” kata Raquel. “Ini adalah janjiku kepada para petani.”
Dari tablea, lini produk Raquel Ralfe Gourmet melakukan diversifikasi ke kue-kue coklat lainnya: keping coklat yang cepat meleleh (dipindahkan ke dalam cangkir berisi air panas atau susu dan dikocok, bukan diaduk), truffle, kue kering, dan banyak lagi.
Apa yang akan nenek Raquel katakan tentang cerita tablea-nya?
“Nenek saya akan senang dengan apa yang saya lakukan.” (Nenek saya akan senang dengan apa yang saya lakukan.) – Rappler.com
Ralfe Gourmet berada di Topaz Street, Casals Village, Mabolo, Cebu. Untuk informasi lebih lanjut, hubungi 0917-6287661 atau kirim email ke [email protected].
