blog.thecurtiscasa.com

MANILA, FILIPINA – Banyak orang memandang santapan lezat sebagai aktivitas yang mementingkan diri sendiri. Ruang Mencicipi, tadaptasi lokal dari restoran berbintang Michelin di Makau, cobalah untuk mengubah kesan ini. (BACA: Yang Akan Anda Lihat di City of Dreams Manila)

Koki William Mahi, seorang anak ajaib berusia 33 tahun dari pantai Basque di Perancis, telah bekerja dengan orang-orang seperti Joël Robuchon, Alain Ducasse dan Christian Têtedoie. Spondi, dapur di Athena yang dipimpinnya pada 2013-2014, mendapat bintang bergengsi dari panduan Michelin.

Kini, kata Mahi, “Dalam satu dekade, Manila akan menjadi salah satu (kota) kuliner terpenting di kawasan ini.” Dia bekerja sama dengan sommelier berpengalaman yang menjadi manajer restoran Damien Planchenault.

Pertama

Warna emas yang mewah mewarnai ruangan yang kompak – melukis The Tasting Room dengan nuansa berkelas. Namun hal ini tidak terlalu menakutkan bagi 136 pelanggan yang dapat duduk untuk makan malam. Restoran ini memiliki pendekatan kasual terhadap makanan kelas atas mereka: Anda dapat membuat makan malam Anda sepersonal mungkin. ( TERKAIT: Sekilas: Prasmanan di The Café, Hyatt City of Dreams Manila)

Anda dapat memesan makan malam di salah satu dari dua kamar pribadi dengan TV layar datar besar di sisi lain, memberikan Anda pandangan Orwellian ke dapur. Chef William berkata bahwa jika Anda melambai ke staf dapur di layar, mereka akan membalas lambaian tangan.

Menu lezat menjadi pusat perhatian di restoran, jadi perkirakan porsinya kecil. Tetapi Pak Planchenault memberi tahu kita bahwa masih ada kalanya tamu mencari porsi yang lebih besar. Dia berkata: “Bukan karena Anda makan lebih banyak maka Anda akan bahagia pada akhirnya,” karena menunya harus strategis dan juga sensorik.

Sesuaikan menu kursus lima (“Damien’s Delight,” P3,200), enam (“Chef William’s Mood,” P3,600), tujuh (P4,200) atau delapan (P4,500). Meskipun restoran ini menawarkan hidangan à la Carte dan makanan penutup dengan porsi lebih besar mulai dari P300 hingga P3,500 (dengan pengecualian P9,000 Poularde atau ayam gemuk yang menyajikan dua), sebagian besar pengunjung memilih multi-menu. menu.

Pada menu tertulis, tanda hubung memisahkan bahan-bahannya. Ini karena dapur mengambil pendekatan dekonstruktif terhadap gastronomi. Metode ini memungkinkan Anda untuk mengapresiasi chemistry antara komponen dan keseluruhan hidangan. Ini hampir seperti ilmu pengetahuan yang dingin, tetapi staf akan mengakomodasi Anda dengan hangat, memberikan saran yang sangat diperlukan dan menjawab pertanyaan Anda.

The Tasting Room juga menawarkan gudang anggur dan wiski yang luar biasa untuk dipadukan dengan sajian gastronomi mereka – termasuk beberapa minuman vintage eksklusif yang dapat menguras dompet, botol, atau gelas Anda. Pessac-Léognan 2008 dari Clarendelle (P900 per gelas) adalah salah satu vino terbaik yang dituangkan pada acara pencicipan yang kami hadiri baru-baru ini.

Berikut tampilan set yang kami coba – menu bernama “Chef William’s Mood (P3,600), dikurasi dan dirancang oleh koki diri.

Amuse-bouche: Keju kambing, lolipop foie gras, dan jeli limoncello

Tiga hidangan pembuka yang luar biasa disajikan – cita rasa metode Chef William.

Karamel menutupi satu blok keju kambing, tapi ternyata itu adalah bubuk ham Parma. Lolipop foie gras berlapis coklat hitam, diisi dengan kolak apel, bermain seperti simfoni di mulut dengan interaksi rasa yang tidak biasa namun cerdas. Untuk menutup teaser ini, ambil sesendok limoncello jelly untuk membersihkan langit-langit mulut dengan jeruknya yang renyah dan menyegarkan.

Roti juga disajikan bersama dengan dua jenis mentega: truffle tanah dan nori asin.

1. Terrine hati bebek (foie gras) dengan topping jeli anggur merah yang dibumbui

Meskipun banyak kontroversi, foie gras masih menjadi makanan khas Eropa.

Sebatang tongkat yang dilapisi jeli anggur merah dan disilangkan dengan rempah-rempah diletakkan di piring Anda seperti Tootsie Roll berwarna merah anggur yang mengilap. Mohon untuk disiram dengan pengurangan port wine dan saus stroberi. Confetti banyak ditaburkan di piring. Gigit masing-masing untuk menjinakkan terrine yang intens: buah ara kering, chutney buah ara, makaron stroberi, marshmallow stroberi, jeli leci, dan bubuk raspberry. Keripik madu, keripik apel hijau, dan roti jahe (roti berbumbu) memberikan kontras yang renyah.

Percobaan. Lihat bagaimana profil rasa yang berbeda bercampur dengan foie gras.

2. Telur 52 derajat

Kuning telur direbus di bawah ruang hampa selama satu jam dalam minyak zaitun, hingga mencapai 52 derajat. Di atasnya terdapat mousse kentang beludru dengan irisan ham Iberico dan porcini di atasnya.

Pecahkan kuning telur dan sendokkan bacon dan bawang bombay karamel di bawahnya; omami meledak.

3. Salmon asap Norwegia

Salmon Norwegia yang penuh pahatan dan warna-warni juga merupakan gambaran cita rasa yang dirancang, karena citarasa yang diekstrak dari air bertemu dengan cita rasa bumi.

Salmonnya diasapi dengan saus Paris, reduksi yang dibuat dari campuran bumbu dan kaldu ikan. Selain itu, kerang segar direndam dalam sake dan cuka. Caper berry, krim putih pengurangan jahe dan bawang merah, bubuk minyak zaitun, minyak dill dan jamur kancing putih menemani empuknya salmon. Busa seledri menutupi salmon, hiasi dengan sedikit salmon dan kaviar ikan haring. Saat Anda mengunyah daun tiram, daun tiram mengingatkan Anda pada namanya. Sebagai penutup, bit diiris menjadi beberapa irisan, dan kulitnya yang sudah dikupas menghiasi hidangan seperti bunga yang sedang mekar.

4. Ravioli Jamur

Setelah serangkaian hidangan mewah, hidangan yang tampaknya sederhana menyusul. Namun, aroma tajam dan bersahaja yang dihasilkannya sangat berbeda.

Busa cappuccino jamur menyelimuti sepotong ravioli, diisi jamur kancing, morel, dan porcini. Ada taburan bubuk cèpe secukupnya.

Pangsit Italia yang bersahaja merupakan lanjutan logis dari salmon – pelengkap cita rasa lautnya yang dominan.

5. Balai Domba Perancis

Hidangan utama ini disajikan dengan sedikit kemegahan. Beberapa potongan daging domba diletakkan di atas karangan bunga rosemary asap dan thyme.

Daging dombanya yang empuk dilengkapi dengan makaroni yang diisi dengan rasa arugula dan bayam yang khas. Irisan bit emas dan lobak menemani betis domba.

Crescendo lezat dengan daging domba. Dimulai dengan pembukaan makanan pembuka yang gurih, melalui salmon yang kompleks, dan diakhiri dengan nada yang berat. Saat ini, Anda mungkin sudah merasa kenyang, jadi staf mungkin menahan makanan penutup untuk sementara waktu.

6. Mille Feuille

Mille feuille yang terbuat dari tiga lapisan disajikan untuk hidangan penutup. Puff pastry melapisi potongan krim pastry vanilla dengan infus rum gelap. Anda tidak boleh melewatkan rumnya; itu jelas berasap.

Es krim vanilla buatan sendiri disendok di sampingnya, ditaburi karamel asin yang dibuat dengannya bunga garam – garam laut biasanya dipanen dengan tangan dari pantai barat laut Perancis. Hiasan jeli leci membelah rum pedas dan vanila dengan rasa buahnya.

Makan mille feuille seperti pai modis dengan cara mengoleskan es krim pada lapisan atasnya. Ini mungkin terasa aneh, tapi berhasil!

Kota Hiburan yang masih baru di Teluk Manila dipenuhi dengan kegembiraan seiring dengan bermunculannya usaha-usaha baru. Diantaranya, City of Dreams telah mencoba memposisikan dirinya sebagai destinasi dengan deretan restoran yang menarik. Dan dalam skala yang lebih besar, tempat ini dapat dianggap sebagai tempat utama bagi pecinta kuliner di seluruh metro, negara, dan mungkin dunia. Tidak diragukan lagi, The Tasting Room bisa menjadi yang terdepan.

Ruang Cicip berlokasi di G/F Crown Towers, City of Dreams Manila, Roxas Boulevard, Parañaque City. Restoran ini menyajikan makan malam setiap hari mulai pukul 18:00 hingga 23:00. Hubungi manajer restoran Damien Planchenault dan stafnya untuk pertanyaan dan reservasi di 691 7789.

Paolo Abad adalah editor film/televisi dan desainer grafis gerak. Dia juga mengaku sebagai pecandu konser. Ikuti Instagram-nya untuk musik live @outoftunephoto