blog.thecurtiscasa.com

Bagaimana cara menambahkan tekstur pada hidangan daging? Tentu saja, tambahkan sayuran!

MANILA, Filipina – Beberapa tahun lalu, saya merasa senang menjadi pembawa acara acara memasak makanan penutup bertajuk “True Confections” bersama Chef Aileen Anastacio. Jika itu tidak menarik, saya yakin kreasi lezatnya di Goodies N’ Sweets akan (Pikirkan tiramisu! Banoffee pie!).

Karena pertunjukannya dan tokonya (yang juga menyajikan makanan gurih), banyak orang mungkin mengasosiasikannya dengan makanan penutup hanya, tapi Chef Aileen benar-benar menyajikan hidangan manis dan gurih. Saya mengetahui hal ini sejak awal dengan membuat buatan sendiri tas dia membawanya ke lokasi syuting. Dia juga seorang wanita kopi.

Chef Aileen, bersama dengan co-host kami yang lain, Chef Jackie Ang-Po, berperan penting dalam mengembangkan kecintaan saya pada membuat kue dan saya merasa sangat bersyukur telah dibimbing oleh mereka di dalam dan di luar lokasi syuting. Saya tidak dapat menghitung berapa kali saya menelepon mereka untuk menanyakan beberapa pertanyaan acak tentang apa yang dipanggang di oven saya.

Obor perayaan kemerdekaan Filipina selama sebulan diberikan kepadanya minggu ini dan dia membagikan lechon kawali versinya kepada kami.

Sangat sedikit hidangan yang memanjakan seperti lechon kawali. Maksudku, perut babi goreng? Ini hampir mematikan.

Rasanya juga sangat enak dan tidak heran jika ini menjadi favorit orang Filipina! Meski begitu, saya lega karena versi Chef Aileen menyertakan kehidupan tumbuhan.

Kangkong Bagoong With Lechon Kawali karya Chef Aileen menyajikan 3-4. Anda akan perlu:

• 500 g pinggang babi, potong 1 inci
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh merica hitam
• 2 T garam batu
• 4 gelas air
• minyak untuk menggoreng

Untuk kangkung:

• 2 tali kangkung
• 2 ton minyak sayur
• 2 T bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm terasi atau sesuai selera
• 1 sdm kecap asin atau sesuai selera
• 1 sendok teh minyak cabai (opsional)

1. Potong perut babi menjadi beberapa bagian dan campurkan dengan bawang putih, merica, daun salam, garam dan air dalam panci.

Didihkan dan biarkan mendidih selama 35-45 menit atau sampai kulit empuk. Saya memilih untuk merebus potongannya utuh dan mengirisnya nanti.

2. Tiriskan, dinginkan dan keringkan di udara sekitar satu jam. Rak kue sangat berguna dalam proses ini.

3. Setelah selesai dikeringkan, goreng potongan liempo (atau potongannya) secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan dan muncul lepuh di kulit. Saya harus jujur: menggoreng bukanlah hal favorit saya di dapur.

Dalam hal ini, di mana lemak digoreng dengan lemak, itu juga membuat saya takut. Pastikan Anda mempersenjatai diri dengan penjepit, sarung tangan oven, dan tetap menutupnya! Menyisihkan.

4. Cuci kangkung hingga bersih dengan beberapa kali pergantian air dingin, lalu tiriskan. Potong kasar. Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan minyak (saya menggunakan sedikit minyak yang digunakan untuk menggoreng jeruk nipis).

Tumis bawang bombay hingga harum, lalu tambahkan bawang putih, terasi dan minyak cabai jika menggunakan.

Coba lihat bagoong yang saya gunakan – ini adalah bagoong Bicol Express yang pedas dan nikmat dengan ayam suwir. aku memilikinya Perusahaan Koleksi Manila., toko yang baru dibuka penuh dengan barang-barang asli dan artisanal Filipina.

Saya memakannya dengan nasi dan sedikit minyak wijen. Ini sungguh berbahaya!

5. Masukkan kangkung ke dalam wajan lalu tumis hingga agak layu. Bumbui dengan kecap asin sesuai selera.

6. Untuk penyajiannya, letakkan kangkung di piring untuk dijadikan alas dan di atasnya diberi potongan liempo goreng. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil untuk membuat gunung di atas tempat tidur kangkung.

Dengan memotongnya menjadi potongan-potongan seperti ini, saya juga bisa mengeluarkan tulang-tulang di liempo saya.

Makanan saya tipis dan saya khawatir akan menjadi keras dan keras setelah digoreng. Untungnya bagian dalamnya tetap lembut. Akan lebih enak juga jika dibuat dengan sepotong daging babi dan diiris untuk disajikan.

Pasangan pasta daging babi dan udang adalah salah satu yang populer dan untuk alasan yang bagus. Tambahkan juga kerenyahan kangkung dan perut babi goreng dan Anda akan menjadi pemenangnya!

Terima kasih banyak untuk resep yang luar biasa ini, Chef Aileen. Punuk perut babi untukmu! – Rappler.com

Koki Aileen Anastacio adalah kritikus makanan, kolumnis, dan katering. Dia juga presiden dan koki Barang dan Permen. Buku masaknya “Homemade For The Holidays”, “Home Café” dan “The Flavored Cup” tersedia di toko buku terkemuka.

Lihat resep kami yang lain:

Sam O adalah pembawa acara TV dan acara profesional, joki radio, dan pecinta kuliner. Saksikan dia di radio di 99.5 PlayFM, Senin hingga Jumat, pukul 06.00-10.00 di “The Playground” bersama Tim Yap dan Nikko. Dia juga seorang blogger makanan di Sam menyukainya hangat. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan resep, kirim email ke [email protected] dengan judul subjek SAM LIKES IT HOT.