‘Kalsada’ dan jalan menuju kopi yang lebih baik
Orang sering bertanya kepada kami bagaimana nama perusahaan kopi kami, “Kalsada”, muncul.
Kalsada berarti jalan, dan perusahaan kami tentu saja sedang mengalami masa sulit dalam perjalanan kami untuk menghidupkan kembali kopi Filipina. Seiring perjalanan kami terungkap, Anda akan belajar lebih banyak tentang tim Kalsada, peran kami, dan apa yang telah kami bawa ke meja bersama ini. Kami dapat memberi tahu Anda ini: perjalanannya masih panjang hingga saat ini.
Perjalanan dimulai dengan foto lama yang berdebu. Saya sedang melakukan penelitian di salah satu perpustakaan di Universitas Washington. Saya adalah seorang mahasiswa sarjana muda Filipina-Amerika yang idealis. Foto tersebut menunjukkan sebuah kios kecil yang dioperasikan oleh “Perusahaan Kopi Filipina” di Pasar Pike Place yang sekarang terkenal.
Berwarna sepia namun tajam, foto ini diambil pada tahun 1909 (lebih dari 60 tahun sebelum Starbucks pertama membuka pintunya di distrik yang sama persis!). Sekitar satu abad kemudian, di sinilah saya berdiri. Timbul pertanyaan: bagaimana kondisi produksi kopi di Filipina saat ini, dan bagaimana saya dapat membagikan kisah ini kepada dunia?
Selanjutnya, sebagai mahasiswa pascasarjana di Parsons, New York, saya masih dihantui oleh pertanyaan-pertanyaan ini. Penelitian saya mengungkap beberapa wawasan yang mengejutkan: lebih dari satu abad yang lalu, kopi merupakan tanaman ekspor utama Filipina. Tanaman yang terserang penyakit menghancurkan produksi, petani mulai memilih tanaman yang lebih menguntungkan, dan industri tidak pernah pulih sepenuhnya.
Saat berbicara dengan sesama penikmat kopi Filipina-Amerika, saya melihatnya sebagai sebuah tantangan untuk mendorong perubahan sosial yang positif di negara yang telah memainkan peran penting dalam mendefinisikan siapa saya.
Bangkitkan kembali industri kopi
Sebagai hasil penelitian ini, muncul keinginan untuk menghidupkan kembali industri kopi Filipina.
Pada tahun 2013, Kalsada resmi lahir, didirikan oleh kemitraan antara saya dan berbagai kelompok orang: penggemar kopi, diaspora Filipina yang peduli, dan pakar digital.
Kalsada hadir bukan hanya untuk mengungkap masa lalu itu, namun untuk membangun dan mencipta darinya. Kami telah berbagi dan menciptakan kisah kopi Filipina, dan kami akan memperjuangkan kopi Filipina yang akan memungkinkan produsen kopi Filipina untuk berpartisipasi dalam meningkatnya permintaan akan kopi artisanal.
Pasar kopi spesial berkembang pesat di Manila, namun kafe-kafe hampir secara eksklusif menyajikan kopi impor. Sebagai komoditas bernilai tinggi, kopi dari negara asal baru – Filipina – memiliki potensi memberikan keuntungan besar bagi para petani.
Belakangan tahun itu saya resmi pindah ke Filipina. Saya ingat dengan jelas saat mewawancarai para petani di Candoni dan mempelajari keinginan dan kebutuhan mereka akan jalan pertanian menuju pasar, sambil minum-minum. lelah (anggur beras) di teras saat pesta liburan Natal di Asipulo, Ifugao.
Saya belajar sejarah kopi di wilayah Ifugao, melahap pancake dan kopi pesanan di Pasar Bontoc, menyantap Manang Melde’s. cokelat Dan Menurut saya (ketan manis) di warung-warung di Dumaguete. Saya menyusuri jalan berlumpur di Tadian dan menunggu jeepney kami menepi agar kami bisa melanjutkan perjalanan ke masyarakat Masla untuk bertemu dengan para produsen kopi.
Kemudian kembali ke Manila setelah dua minggu perjalanan, membuka ransel saya yang penuh dengan sampel kopi dari seluruh Filipina.
Dan setelah tinggal di sini selama lebih dari 18 bulan, Kalsada memiliki arti yang jauh lebih besar. Sekarang juga mewakili para petani, teman, kolega, keluarga dan semua orang di luar tim kami yang mendukung dan membantu kami mencapai titik ini. Ini mewakili hubungan antara perjuangan petani di pedalaman dengan peminum kopi di kota. Kekuatan, aksesibilitas, kerapuhan jalan tersebut – dan bagi petani, jalan tersebut mewakili peluang dan keberadaan.
Tujuan tercapai
Pada awal berdirinya, nama kami mewakili perjalanan kopi dari biji hingga menjadi cangkir. Hal ini tidak hanya mewakili perjalanan kami dari Seattle, Paris, dan semua wilayah di antaranya, namun juga perjalanan panjang ke depan dalam membangun kapasitas kopi berkualitas di tingkat petani.
Kalsada membuat kemajuan besar pada tahun 2014. Kami bermitra dengan 4 perkebunan pertama kami, mengidentifikasi sumber daya dan infrastruktur yang dibutuhkan, membeli dan memanggang biji kopi dalam jumlah pertama, dan menjual stok kami di pop-up, pasar petani, dan kafe Third Wave di seluruh Filipina.
Pada tahun 2015, kami mencapai tujuan kami untuk mengumpulkan $15.000 (sekitar P645.000) dengan kampanye crowdfunding di Kickstarter.
Kalsada bekerja tanpa kenal lelah untuk memastikan kemampuannya berinvestasi bersama mitra pertanian kami dalam upaya infrastruktur dan pendidikan. Hal ini termasuk stasiun pencucian mikro untuk koperasi tempat kami bekerja di wilayah Cordillera yang akan menghemat waktu dan tenaga petani, serta memusatkan pengetahuan pada komunitas yang dilayaninya. Bagi mitra pertanian lainnya, intervensi berbiaya rendah seperti tempat pengeringan senilai $30 (P1,320) dapat secara drastis meningkatkan kualitas dan nilai kopi mereka.
Anggota tim Kalsada berasal dari Seattle, Manila, Paris, Miami, Vancouver (dengan banyak jalur memutar). Kolaborasi kami dimungkinkan oleh banyaknya obrolan online dan Google Hangouts, yang dilumasi dengan beberapa cangkir kopi untuk menjembatani perbedaan waktu.
Meskipun kita memiliki semangat yang tinggi terhadap kopi dan perbaikan kondisi ekonomi di Filipina, tidak semua dari kita dapat mengklaim diri sebagai penikmat kopi atau aktivis yang kuat, atau bahkan darah Filipina yang mengalir di pembuluh darah kita.
Namun kita terhubung oleh rasa ingin tahu (yang dimiliki oleh semakin banyak orang di seluruh dunia) tentang dari mana makanan kita berasal, dan keyakinan bahwa tenaga yang bekerja untuk menyediakan makanan tersebut harus diberi kompensasi yang adil.
Lebih dari itu, kami berkomitmen pada keyakinan bahwa etos seed-to-cup bukan hanya tentang dari mana kopi Anda berasal, namun juga tentang tempat di mana kopi tersebut diminum. Perjalanan dalam beberapa bulan mendatang akan mencakup mengungkap masa lalu kopi, mengubah masa kini, dan mendorong masa depan yang lebih baik di Filipina. – Rappler.com
Carmel selalu ingin menemukan cara untuk menghormati warisan budayanya dan memberikan kontribusi kepada komunitas asalnya. Sebagai pengorganisir komunitas di Seattle, dia terinspirasi untuk terlibat dalam kopi dan pembangunan setelah melihat foto awal abad ke-20 yang menunjukkan pedagang Pike Place menjajakan kopi Filipina. Dia menikmati pesta dansa dan ‘cortados’.
Untuk informasi lebih lanjut mengenai Kalsada Coffee, kunjungi websitenya di www.kalsada.org
