blog.thecurtiscasa.com

Kami masih merayakan bulan Hari Kemerdekaan, dan akhir pekan ini adalah favorit Pinoy sepanjang masa

MANILA, Filipina – Rahasia pernikahan langgeng? Adobe yang bagus.

Saya berani menebak bahwa itu adalah obat (ramuan cinta) yang membuat pernikahanku tetap utuh dan kuat seperti biasanya. Ini adalah favorit suamiku sepanjang masa dan salah satu alasan dia tidak akan pernah keluar rumah.

Meskipun sinigang dan adobo bersaing memperebutkan gelar Hidangan Nasional, hidangan ini tetap menjadi yang tertinggi di rumah saya. Bagi seorang ibu yang bekerja, ini adalah penyelamat terpercaya saya di hari “Saya-tidak-bisa-memikirkan-sesuatu-untuk-dimasak-dan-saya-sangat-lelah”.

Ada CPA, atau dikenal sebagai adobo ayam-babi; ada kebohongan (perut) dan tulang rusuk adobo, jenis pembunuh; dan ada acar daging sapi di dalam panci (daging sapi adobo dimasak dalam panci tanah liat), berasap dan empuk.

Anda bisa memasak dalam jumlah besar dan itu akan menjadi lebih baik dan lebih baik saat Anda memanaskannya kembali. Terlebih lagi, Anda dapat menyajikannya dalam berbagai variasi, dengan asumsi masih ada sisa:

Hari 1: Sebagai semur, dengan lauk monggo

Hari ke-2: Seperti dimasak dua kali — goreng daging dan sajikan Sup (saus) sebagai pelengkap, dengan sayuran lumpiang dan bahkan pancit

Hari ke-3: Seperti nasi adobo, yang berisi semua suguhan lezat dan sisa saus untuk membuat nasi goreng, dengan taburan telur mata sapi yang dimasak sempurna di atasnya.

Saya pikir Andrew Zimmern tepat sasaran ketika dia berkata, “Filipina menggabungkan yang terbaik dari semuanya dengan teknik Spanyol. Orang Spanyol merupakan kekuatan kolonial di sana selama 500 tahun, dan mereka meninggalkan adobo dan memasak dengan cuka—teknik yang, jika diterapkan pada bahan-bahan tropis Asia, sungguh ajaib.”

Hasil kulinernya antara lain masakan seperti acar ayam dalam susu, adobo kangkung dan bahkan acar kerang (kerang), semua itu saya nikmati semasa kecil di rumah maupun saat kami akan berangkat ke kampung halaman ayah saya di Lobo, Batangas.

Meskipun adobo umum dan sebenarnya mudah disiapkan (tidak lebih dari 5 bahan), saya dengan berani mengklaim bahwa itu ada dalam tekniknya: bukan jenis koki, tetapi jenis rahasia keluarga yang diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Tidak pernah ditulis, hanya diceritakan sepintas lalu saat ngobrol di atas kompor.

Acar Adobo adalah masakan seperti itu, dimasak hingga agak kering dan renyah di bagian tepinya. Sangkutsa Berdasarkan Jawaban.com artinya memasak atau mengasinkan. Menurut Aching Lillian Borromeo, penjaga masakan Pampango, setelah direbus harus digoreng dengan kuat agar dagingnya bisa menghasilkan lemak babi, dan bila dicampur dengan bumbunya akan memberikan rasa yang lebih kenyang dan nikmat.

Saya mencari kata Spanyol “cuchar” yang artinya menciptakan (seperti dalam “cuchara” atau sendok). Sangkutsa tepatnya adalah tindakan menyendok, menyendok, menyendok, menyendok hingga mencapai kekeringan dan kerenyahan yang diinginkan, dengan potongan-potongan menempel di dasar panci.

Yang dibutuhkan hanyalah sedikit kesabaran dan kekuatan lengan. Apa kamu masih lapar?

Cara Memasak Sinakkutsang Adobo

Bahan-bahan:

• 1/2 c kebohongan (perut) dipotong dadu besar. Pilih yang paling sedikit lemaknya.
• 1/2 c kasim (bahu) dipotong dadu besar
• 1 kilo ayam dipotong-potong
• 1-1 1/2 cangkir cuka
• 3-4 ton garam laut
• 1 kepala bawang putih dicincang halus, atau hancur menggunakan lesung dan alu. Jangan membuang kulitnya karena akan membantu membuat masakan lebih harum.
• 2 sendok makan merica utuh
• 6 lembar daun salam, sobek
• minyak 2T
• 1 T biji annatto (achuete) untuk pewarna
• 1 c air

1. Rendam daging dan ayam dalam cuka, garam, bawang putih, dan merica setidaknya selama 30 menit. Tiriskan dan sisihkan bumbu marinasinya.
2. Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan biji annatto hingga berubah warna menjadi merah-oranye. Buang biji annatto.
3. Nyalakan api besar dan gunakan minyak ini untuk menggoreng daging/ayam hingga daging berwarna merah muda berubah menjadi putih.
4. Tambahkan bumbu marinasi, air dan sobek daun salam. Nyalakan api kecil dan masak perlahan sampai lunak.
5. Pada saat dimasak, cairannya akan mengering dan menghilangkan lemak dari daging.
6. Sekarang nyalakan api sedang. Minyak sekarang akan “memanggang” bawang putih sampai berwarna coklat muda dan memberikan aroma yang menyerupai nasi!
7. “Sankutsahin” atau tumis terus menerus agar bawang putih tidak gosong. Kecilkan api jika perlu, karena bawang putih gosong rasanya pahit.

Sedikit kesabaran dan kekuatan lengan akan menghasilkan potongan renyah pada sisi daging dan kulitnya. Selamat menikmati adobo Anda! – Rappler.com

Lihat resep kami yang lain:

Memasak adalah salah satu ekspresi cinta terbesar Marie Pascual. Dia adalah manajer tingkat tinggi di sebuah perusahaan ritel pada hari kerja. Di akhir pekan dia membuat kejutan untuk 3 pria dalam hidupnya: suaminya, Emi, 21 tahun, dan dua mahasiswanya, Jam dan Miggy.

Semangat dan keingintahuan inilah yang membawa keluarga mereka ke tempat-tempat yang biasanya tidak termasuk dalam rencana perjalanan seorang pelancong.

Marie adalah kontributor tetap Majalah Appetite. Blog makanannya www.kitchenkitchiekoo.com sedang menjalani renovasi sehingga dia dapat berbagi lebih banyak tentang petualangan rasanya.