blog.thecurtiscasa.com

Lauk ini membawa kembali kenangan ‘Cooking It Up with Nora’

MANILA, Filipina – Betapa beruntungnya saya bisa bertemu dengan legenda kuliner seperti (almarhum) Doreen Fernandez, dan juga Amy Besa dan Nora Daza. Saya bertemu Nora karena dia adalah ibu dari teman baik saya semasa SMA, Nina Daza-Puyat. Saya kemudian menonton Nora memasak pada Sabtu pagi. Banyak hal yang saya ketahui sekarang, saya pelajari dari mengamatinya.

Bertahun-tahun kemudian, sebagai hadiah pernikahan saya, teman kantor saya, Fe, memberi saya buku, “Nora Daza: Kehidupan Kuliner”. Saat ini, halaman dalamnya berbintik-bintik kuning dan coklat, halaman-halamannya lepas — bukti bahwa halaman-halaman tersebut telah digunakan untuk banyak makanan lezat, pesta yang menyenangkan, dan reuni teman, keluarga, dan orang-orang terkasih yang menggembirakan.

Ada entri sederhana dalam buku itu yang saya buat lebih banyak untuk diri saya sendiri sebagai perubahan: lauk yang sangat enak, membuat hidangan utama terasa enak. Alhasil, ikan goreng atau bakar sederhana menjadi hidangan elegan yang layak mendapatkan nasi yang banyak.

Dua toples ada di lemari es saya, rasa jus acar, bawang merah, acar zaitun, paprika, dan minyak zaitun perlahan menyatu. Saya mengubahnya sedikit dengan menambahkan buah zaitun hijau dan hitam, lebih sedikit daun bawang cincang, dan minyak zaitun extra virgin.

Konon Salsa Monja atau Nonsous berasal dari zaman Spanyol ketika para biarawati menyiapkannya sebagai makanan pembuka atau sebagai pelengkap hidangan utama, itulah namanya. Ini tidak umum seperti atchara dan biasanya tidak muncul di buku masak Filipina.

Terima kasih Tuhan untuk Fe karena telah memberi saya buku itu! Dan jika bukan karena Nora Daza, saya tidak akan menemukan nikmatnya menyiapkan dan menikmati lauk ini.

Pikiran untuk membuat Salsa Monja dalam porsi baru setelah beberapa waktu (saya mencoba menghindari nasi) muncul di benak saya ketika saya melihat kepang bawang merah dan bawang putih kecil di sepanjang jalan saat kami berkendara pulang dari Baguio.

Ukuran bawang merahnya pas untuk Salsa Monja, kataku pada suamiku. Jadi saya membuang disiplin dan mengikuti selera saya saja.

Resep ini dari “Nora V. Daza: A Culinary Life (Personal Recipe Collection),” 1992:

• 1½ c remah roti
• 2 sendok makan paprika
• 1 c minyak zaitun
• 1 c jus acar campur manis*
• 2 T bawang putih cincang halus
• 2 ton garam
• ½ c campuran buah zaitun hijau dan hitam
• ½ c bawang merah kecil, kupas
• ¼ c bawang hijau cincang
• ½ c minyak zaitun (sebaiknya minyak zaitun extra virgin)
• ½ c jus acar campur manis
• Lebih banyak garam secukupnya

1. Ayak tepung panir dan paprika. Tempatkan dalam stoples bersih berpenutup (saya menggunakan stoples pengalengan berukuran satu liter).

2. Tambahkan 7 bahan berikut. Kocok semua bahan di dalam botol. Sesuaikan rasanya dengan menambahkan lebih banyak garam atau paprika.

3. Biarkan di dalam kulkas selama satu atau dua hari. Tambahkan sisa minyak zaitun dan jus acar.

Tip pribadi saya:

Saya menyadari bahwa seseorang mungkin harus membeli toples acar berukuran besar untuk mendapatkan jusnya. Apa yang telah saya lakukan untuk mendapatkan “jarak tempuh ekstra” adalah mengambil sebotol kecil acar campur, memasukkannya ke dalam panci, menambahkan satu cangkir cuka tebu atau sulingan atau sari apel dan satu cangkir gula.

Biarkan mendidih selama sekitar 20 hingga 30 menit dengan api kecil. – Rappler.com

Lihat resep kami yang lain:

Memasak adalah salah satu ekspresi cinta terbesar Marie Pascual. Dia adalah manajer tingkat tinggi di sebuah perusahaan ritel pada hari kerja. Di akhir pekan dia membuat kejutan untuk 3 pria dalam hidupnya: suaminya, Emi, 21 tahun, dan dua mahasiswanya, Jam dan Miggy.

Semangat dan keingintahuan inilah yang membawa keluarga mereka ke tempat-tempat yang biasanya tidak termasuk dalam rencana perjalanan seorang pelancong.

Marie adalah kontributor tetap Majalah Appetite. Blog makanannyawww.kitchenkitchiekoo.com saat ini sedang menjalani renovasi sehingga dia dapat berbagi lebih banyak tentang petualangan aromanya.