blog.thecurtiscasa.com

Manila, Filipina – Tapa adalah versi pendek satu huruf Filipina dari istilah Tapas. Tapas adalah berbagai makanan pembuka dan makanan ringan yang berasal dari Spanyol. Bayangkan dari sinilah fiksasi Tapa kita berasal. Orang mengatakan bahwa Tapas dirancang untuk mendorong percakapan, karena piring kecil benar-benar merupakan solusi antara anggur yang dikonsumsi dan dibagikan oleh perusahaan.

“Tapas” berasal dari kata kerja bahasa Spanyol cakupan artinya “menutupi”. Legenda mengatakan bahwa para pelancong awal akan menggunakan sepotong roti atau potongan daging (yang biasanya mereka sajikan sebagai bagian dari minuman) untuk menutupi gelas mereka dan mengusir lalat. Pemeriksaan wiki menunjukkan bahwa asal muasal tapas kemungkinan besar berasal dari Felipe III.

Dia mengesahkan undang-undang dalam upaya untuk mengekang perilaku mabuk. Undang-undang menyatakan bahwa ketika seseorang membeli minuman, bartender harus meletakkan penutup atau penutup dengan sedikit makanan di atas mulut cangkir atau mug sebagai bagian dari pembelian minuman tersebut. Mereka berharap makanan tersebut akan memperlambat efek alkohol, dan mengisi perut untuk mencegah minum berlebihan. Dia bermaksud baik…tapi dia gagal.

Suatu saat nanti, orang Filipina pasti mengadopsi dan memodifikasinya agar benar-benar menjadi orang Filipina. Dan, seperti yang diketahui oleh siapa pun yang memainkan permainan kekuasaan, langkah penting dalam membangun otoritas atas orang lain adalah mencoba mengganti nama subjek penaklukan. Kami mungkin memutuskan untuk menghilangkan “s” sebagai langkah dalam menetapkan urutan kekuasaan baru tentang tapas – entah itu atau kami hanya berpikir itu kata yang terlalu panjang.

Kini tapa menjadi bagian dari DNA masakan Filipina. Sarapan, makan siang, makan malam, snack, snack tengah malam, menjemput (minum makanan) – tapa ada dimana-mana.

Beragam variasi di 7.102 pulau kami – kering, renyah, basah, manis, berlemak, kental, tipis, seukuran gigitan, steak sarapan lengkap, pedas… sebut saja, semuanya ada. Versi ibu, versi ayah, versi Lola, versi Tita… semuanya ada. Yang lebih terkenal mempunyai nama khusus – Pasar Sentral, Dapur O, Raja Tapa dan sebagainya.

Tapa biasanya disajikan dengan nasi goreng bawang putih dan telur (mata sapi, orak-arik, terlalu mudah atau digoreng dengan pinggiran yang renyah/asin). Kemudian suatu saat dalam hidup saya – mungkin pada pertengahan tahun 80an, sebuah hal ajaib terjadi. Filipina kembali memutuskan untuk menegakkan kembali otoritasnya atas hidangan tersebut – dan membaptisnya terbalik (mengetuk, nasi goreng dan telur alias tapa, nasi goreng dan telur). Bisnis 24 jam terlahir kembali — dan kesuksesan viral yang setara dengan tahun 80-an pun lahir (bersama dengan bisnis lainnya) sebuah silo).

Dengan masa lalu yang penuh warna dan barisan panjang orang-orang yang sudah terkenal tapahan, tapsihan, dan tapsilugansebuah kebanggaan bahwa seseorang memiliki “Tapa Daging Sapi AS yang Terkenal di Dunia (Bagus)” harus didukung oleh siapa pun yang menganggap serius tapa mereka – terutama jika tapa tersebut juga menggunakan julukan “Tapa Patriotik”.

Dan saya melakukannya.

Restoran Gram

Gram’s Diner memiliki 4 gerai di Metro Manila – semuanya merupakan upaya ringan dan menyenangkan untuk menciptakan kembali suasana restoran/menyelam tahun 50-an. Menunya tidak dianggap serius… visual yang bagus, salinan yang bagus dengan nada yang pedas dan humor yang mencela diri sendiri.

Pertanda baik – tidak pernah menganggap diri Anda serius berarti Anda serius terhadap hal-hal yang penting…dalam hal ini, makanan. Menunya saja layak untuk dibaca dari depan ke belakang – bukan hanya karena variasinya, namun karena ditulis dengan baik, lucu, dan dihiasi dengan pornografi makanan yang menarik.

Saya memesan versi makanan dari Tapa Daging Sapi AS yang Terkenal di Dunia (Bagus), bukan versi sarapan….dan ya, itulah nama lengkap hidangannya (termasuk “Bagus“).

Dua butir telur goreng (mata sapi dan encer), seporsi nasi goreng bawang putih secukupnya, tapa porsi sekali gigit yang ditaburkan di piring besar dan perut kosong. Menurut saya, ini berada di sisi kering spektrum tapa. Dengan baik. Tidak terlihat berlebihan, beberapa bagian renyah di bagian tepinya, ada noda di beberapa area dan warnanya bagus…menjanjikan.

Saya mengambilnya. Saya menumpuknya. Saya mengunyah dengan opini. Saya mengambilnya, saya menumpuknya, dan saya mengunyahnya dengan opini. Saya mengambilnya, saya menumpuknya dan saya mengunyahnya begitu saja. Saya menjadi zombie tapa. Saya menjadi selang vakum yang kuat yang menyedot semuanya. Mulutku menjadi Segitiga Bermuda – segala sesuatu di sekitarnya lenyap. Ini baik. Tidak – ini bagus… tidak, ini luar biasa!

Tapa terlihat tipis dan lembab, namun tetap renyah – perpaduan antara kelembutan dan kerenyahan. Anda tidak merasa seperti menyia-nyiakan daging sapi Amerika…itu melakukannya dengan benar. Bumbunya tidak terlalu menyengat – tidak dirancang untuk menutupi daging sapi yang enak, melainkan untuk menyempurnakannya. Sedikit rasa manis dengan rasa asin yang pas dan sedikit rasa asam meresap ke dalam tapa.

Tidak ada bekas minyak atau penggorengan yang terlihat (atau terasa) di piring. Nasi gorengnya empuk dan ditaburi siung bawang putih goreng agar tidak menyerap nasi dan telurnya sempurna. Irisannya tidak terlalu tipis – jadi Anda bisa tahu itu daging sapi, tapi juga tidak terlalu tebal (yang mana sesaat).

Dia terbalik dibawa ke tingkat yang baru – tidak megah, tidak fusion-y, hanya bagus. Ini adalah hidangan yang sangat percaya diri sehingga tidak perlu yang lain. Ini sederhana.

Saat Filipina kembali merayakan Hari Kemerdekaan minggu ini, saya menambahkan pengingat baru untuk mengikuti pengibaran bendera yang menandai hari tersebut… saat saya melihat bendera Filipina dipasang di mobil, di tiang lampu, dan gedung, saya salut kepada Tapa Patriotik – hidangan yang mengambil esensi sejarahnya, menyaringnya dan menyajikannya kembali untuk saat ini.

Karena bukankah itu yang dimaksud dengan warisan: kesadaran akan masa lalu kita melewati saringan masa kini, untuk mengekstrak inti dari siapa diri kita? – Rappler.com

Ceritakan kepada Robert tentang kenangan dan petualangan makanan Anda melalui [email protected]

Klik tautan di bawah untuk informasi lebih lanjut.