blog.thecurtiscasa.com

Kuah sup bersama dengan isian daging babi tidak memenuhi apa pun di mulut saya. Itu meledak.

TAIPEI, Taiwan – Kunjungan pertama saya ke kuil ini terjadi pada tahun 2000. Saat itu jam makan siang dan saya bersama kelompok besar. Tidak ada reservasi yang diterima. Tempat itu sungguh tak terlukiskan.

Banyak orang berdiri di luar dengan nomor antrian, servernya sopan tetapi terlalu sibuk untuk memeriksa apakah Anda merasa nyaman. Tempat kudus tampak begitu percaya diri dengan apa yang ditawarkan kepada jemaatnya sehingga tidak khawatir orang-orang akan pergi karena menunggu. Dan memang benar, tidak ada yang melakukannya.

Kami kemudian memasuki tempat yang diterangi lampu neon ini. Meja formika, kursi plastik sederhana, server dan staf menunggu terlalu sibuk untuk menyelesaikan tugas. Gumaman misterius terdengar, menu yang dilaminasi dengan cepat menghilang dan teh panas disajikan. Kebanyakan dari kita belum pernah mendengar tentang tempat ini. Namanya saja Din Tai Fung.

Seorang teman meyakinkan kami tentang hal ini ini adalah tempat untuk dikunjungi di Taipei. Itu Waktu New York mereka sendiri menamakannya salah satu dari 10 Restoran Makanan Terbaik di Dunia pada daftar tahun 1993 mereka.

Jalan yang benar

Saya disuruh mengambil piring kecil itu, mengisinya dengan irisan jahe dalam jumlah banyak dan menuangkan cuka merah ke atasnya. Itu saus celupku. Saya diberitahu bahwa saya tangchi atau sendok sup keramik Cina akan menjadi sangat penting dalam satu jam ke depan. Itu dan sedikit sentuhan sumpitku akan menjadi penentu.

Saya diberitahu bahwa cara memakannya yang benar adalah dengan menggunakan sumpit untuk mendorong dan menggeser sepotong ke dalam sendok sup, menggigit sebagian kecil kulitnya, meminum supnya dan kemudian meletakkan sedikit jahe pedas di atas sendok. dengan setetes saus celup dan masukkan saja ke dalam mulut Anda. Saya yakin, ini adalah cara yang benar.

Dalam beberapa menit, parade keranjang bambu dimulai. Keranjang panas mengepul penuh misteri mulai menumpuk di meja kami. Keranjang besar – bukan keranjang Siew Mai 3 potong biasa.

Apakah makanannya terlalu banyak? Dalam pikiran saya yang sederhana, pangsit adalah makanan pembuka – bukan hidangan utama. Ada beberapa lauk kangkung yang ditumis ringan, tapi hanya itu.

Saat saya membuka tutupnya, saya melihat bola-bola halus seukuran sekali gigit ini semuanya dibuat dengan sempurna dari kulit tepung yang dipanaskan sebagian, tipis, lembut, halus dan tembus cahaya. Dulu xiaolongbao. Masing-masing memiliki 18 lipatan. Hitunglah jumlahnya, saya diberitahu. Setiap langkah dalam membuat keajaiban berliku ini diperhitungkan untuk mencapai dampak maksimal.

Selangkah demi selangkah

Adonan spesialnya terbuat dari tepung gluten sedang. Setengah bagian tepung dicampur dengan air dingin, sehingga membantu kulit pangsit mengembang setelah dikukus. Setengahnya lagi dicampur dengan kaldu ayam panas agar kulitnya tidak terlalu mengembang. Efek dorong dan tarik bahkan sebelum adonan menipis. Adonannya dibuat dengan tangan – dipelintir, ditampar, dan digiling hingga kekenyalan yang tepat.

Porsi seukuran gnocchi kemudian dijepit dari bagian induknya, diratakan dengan roller kecil. Berada di tangan para koki, mereka dengan cepat mengisi setiap porsi dengan cangkang dan bahan untuk pangsit tersebut. Kemudian sepotong kecil sup beku (yang terlihat seperti balok gelatin) ditambahkan. Kemudian rajutan dimulai.

Koki mengambil sebagian adonan dan melipatnya, lalu lipatan berikutnya di atas lipatan sebelumnya dan seterusnya…sampai tercipta 18 lipatan dalam pusaran yang ada di atas pangsit. Diusahakan agar adonan tidak pecah.

Benar-benar lupa instruksinya, aku memasukkan pangsit pertama ke sendokku, mengambil sedikit jahe dan saus celup, lalu memasukkannya ke dalam mulutku.

Kenikmatan yang memusingkan

Itu meledak! Tidak ada cara lain untuk menggambarkannya. Ini benar-benar meledak. YA AMPUN! Saya mendorong bola kecil di mulut saya ke atas langit-langit mulut saya dan bola itu meledak!

Perpaduan bawang merah, kuah sop, dan isian daging babi memenuhi kekosongan di mulut saya. Itu meledak – dan lautan kebaikan yang lembut dan sedikit asin menyerbu masuk. Pusarannya tidak lagi terbatas pada bola – mereka menari di mulut saya. Namun sebelum saya dapat menguraikan tarian mereka dan ikut serta, perayaan tersebut berakhir. Saya butuh yang lain.

Itu meledak. Kali ini tarian dengan daging babi dan kepiting. Daging kepiting tampaknya menyempurnakan daging babi dengan cara yang meningkatkan cita rasa. Reaksi Yin Yang muncul di mulutku. Namun sup itulah yang menarikan tarian pengabaian. Kembang api meledak dan saya sangat gembira.

Itu meledak. Dan aku adalah budaknya. Itu adalah kebiasaan yang terbentuk tepat di depan saya dan saya terlalu lemah untuk menolaknya. Saya lupa tentang lauk sayurnya. Saya lupa bahwa itu adalah tempat yang sederhana. Saya lupa antrian tadi. Saya lupa semua yang mengarah ke hari ini. Yang saya miliki hanyalah apa yang ada di depan saya dan itu sudah cukup – tidak, itu terlalu banyak, tetapi saya membutuhkan lebih banyak.

Itu meledak. Dan aku adalah korbannya. – Rappler.com

Klik tautan di bawah untuk informasi lebih lanjut.