blog.thecurtiscasa.com

Makanan Tausug menjadi pusat perhatian saat kita merayakan musim Ramadhan bersama saudara-saudari Muslim kita

MANILA, Filipina – Kita sedang berada di tengah bulan suci Ramadhan.

Ini adalah waktu yang spesial bagi umat Islam seperti saya, jadi saya berpikir untuk berbagi beberapa hidangan dari provinsi saya, Sulu, dengan pembaca Rappler.

Tidak banyak orang yang tahu tentang budaya atau masakan kami; sayang sekali karena kami menawarkan sesuatu yang berbeda dari makanan khas Anda seperti adobo, sinigang, tinola, atau nilaga.

Setiap kali kami mengadakan acara khusus di rumah kami di Manila, keluarga saya menyajikan makanan Tausug.

Dan ketika tamu kami mencicipinya, mereka pasti bertanya tentangnya.

Jadi untuk semua tamu kami yang sudah bertanya sebelumnya dan bagi rekan pecinta kuliner yang penasaran, berikut beberapa hidangan dari suku saya yang saya harap Anda siapkan dan coba di rumah Anda sendiri.

Tiyula menghela nafas

Tiyula Sug adalah sup berbahan dasar daging sapi yang berwarna hijau tua. Kelapa yang dibakar dan kunyit memberi warna pada hidangan ini, yang mungkin terlihat aneh bagi sebagian orang. Saya jamin secara gastronomi memuaskan, terutama saat hari hujan.

Bahan-bahan:

• 1 buah kelapa utuh (yang biasa digunakan untuk membuat gata)
• 2 batang serai utuh; potong salah satu batangnya dan simpan yang lainnya untuk nanti
• 5 potong kunyit segar; jika tidak tersedia, gunakan bedak tabur saja (sekitar 4 sendok makan)
• 1 bawang bombay utuh, diiris
• ¼ cangkir jahe, diiris
• 1½ kilo daging sapi potong dadu
• 1 kilo iga sapi pendek
• 2 sendok makan dan 2 sendok teh garam
• 2 sendok makan cabai tumbuk

1) Siapkan daging kelapa. Jika Anda membeli dari penjual di pasar, sebaiknya keluarkan cangkangnya dalam potongan yang lebih besar daripada diparut.

2) Bakar langsung daging kelapa di atas kompor hingga berwarna hitam. Setelah matang, tumbuk bersama jahe, kunyit, irisan batang serai dan 2 sendok makan garam hingga menjadi pasta kental.

3) Tumis daging sapi dalam panci besar bersama bawang bombay dan 2 sendok teh pasta hitam selama 5 menit. Biarkan daging sapi menyerap rasa pasta sebelum menambahkan satu liter air.

4) Tambahkan sisa batang serai dan garam (tergantung selera). Masak hingga daging empuk.

5) Agar lebih nikmat, tambahkan cabai.

Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai jika suka; semakin pedas semakin baik. Sajikan dengan nasi.

Ayam panggang

Piyanggang adalah masakan ayam berwarna hijau muda yang terbuat dari daging buah yang sama dengan yang digunakan pada Tiyula Sug, namun dengan tambahan santan agar lebih kental.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ayam utuh, belah empat
• 1 bawang bombay utuh, diiris
• 1 siung bawang putih besar, potong dadu
• 3 gelas air
• 1 buah kelapa utuh, parut
• 1 batang serai
• 2 sendok makan pasta hitam disiapkan untuk Tiyula Sug
• 1 sendok teh garam

1) Tumis ayam dalam panci besar bersama bawang bombay, bawang putih dan ampas hitam.

2) Siapkan santan. Masukkan daging kelapa parut ke dalam mangkuk dan tambahkan satu gelas air. Campur hingga airnya terserap. Dengan menggunakan tangan kanan, ambil segenggam dan peras daging kelapa hingga diperoleh cairan berupa santan. Ini adalah krim kelapa batch pertama.

3) Masukkan segenggam daging kelapa bekas ke dalam mangkuk lain dan tambahkan 2 gelas air, saring dan ambil santannya lagi. Ini adalah santan kelapa batch kedua.

4) Tambahkan krim kelapa batch kedua ke dalam wajan, biarkan mendidih lalu tambahkan serai dan garam. Tambahkan santan pertama hanya saat ayam hampir matang agar ayam tidak menggulung.

5) Jika ingin lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai pada masakan ini.

Hal lain yang dapat Anda lakukan dengan hidangan ini adalah memanggang ayam, yang menambah kedalaman rasa pada hidangan dengan menyajikan saus sebagai pendampingnya. Sajikan dengan nasi.

Daging Sapi Kurma

Kurma daging sapi adalah kari daging sapi versi kami.

Bahan-bahan:

• 1 kilo daging sapi potong dadu
• ½ bawang bombay diiris
• 2 siung bawang putih, potong dadu
• 2 sendok makan bubuk kari
• 1 wortel utuh, potong dadu besar
• 2 buah kentang utuh, potong dadu besar
• 1 paprika utuh, iris ½ inci
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok makan selai kacang

1) Tumis daging sapi dalam panci besar bersama bawang bombay, bawang putih, garam dan bubuk kari hingga daging berwarna coklat.

2) Tambahkan sayuran ke dalam panci.

3) Sembari memasak sayuran, siapkan santannya. Mirip dengan pembuatan Ayam Piyanggang, peras daging kelapa parut sebanyak dua kali dan simpan krim pertama hingga menit terakhir.

4) Siapkan krim kelapa kedua dan tambahkan ke dalam panci.

5) Jika sayuran dan daging sapi sudah setengah matang, tambahkan selai kacang. Ini mengentalkan saus kurma.

6) Masak hingga daging empuk dan sayuran empuk; lalu masukkan santan batch pertama.

Sajikan dengan nasi.

Ini adalah 3 hidangan paling populer di rumah kami di Sulu dan suku kami, Tausugs.

Saya berharap dengan berbagi resep ini dengan Anda, saya juga berbagi sedikit tentang budaya saya.

Semoga mereka memberi Anda kebahagiaan dan kepuasan yang sama seperti yang mereka berikan kepada kita saat kita berkumpul dan menikmatinya bersama sebagai sebuah keluarga. Selamat ramadhan! – Rappler.com

Aliyya Sawadjaan mengambil gelar MA dalam Penulisan Kreatif di Universitas De La Salle. Ia juga seorang fotografer lepas profesional dan cicit dari Senator Hadji Butuh. Senator Butuh menjabat sebagai perdana menteri untuk beberapa sultan Sulu pada tahun 1800-an; rancangan undang-undang Senat pertamanya pada tahun 1900-an mensponsori pendirian Akademi Militer Filipina, Akademi Angkatan Laut Filipina, dan wajib belajar militer di semua sekolah Filipina.