blog.thecurtiscasa.com

Setiap batang coklat itu unik. Apalagi jika itu adalah coklat single origin buatan tangan yang terbuat dari kakao Filipina terbaik. Layaknya sumber wine, buah tropis ini membawa cita rasa khas daerah asalnya, terroirnya.

Pepohonan Criollo, Forastero, dan varietas hibrida Trinitario, sebagian besar tumbuh di bagian selatan negara itu.

Polongnya dipanen; biji kopi dipanggang, dipecah dan digiling menjadi minuman coklat, yang kemudian dimurnikan dengan gula dan lebih banyak mentega kakao.

Conning – langkah terakhir yang diperlukan agar coklat menghilangkan sebagian kualitas pahit dan keras kakaonya – membutuhkan waktu beberapa jam untuk mengembangkan rasanya, dan menghasilkan massa akhir yang halus dan lembut yang dibentuk menjadi batangan besar.

Ini adalah pembuatan coklat asal tunggal artisanal di mana setiap batangnya mencerminkan semangat dan penguasaan kerajinan pembuatnya.

Dari pertumbuhan nilai ritel industri gula-gula coklat lokal sebesar 3% pada tahun 2013, seperti yang diperkirakan oleh Euromonitor International, belum ada yang bisa dikatakan mengenai ceruk pasarnya.

Namun hanya sedikit orang Filipina yang melakukan hal ini dalam 5 tahun terakhir, mendapatkan pengikut setia mereka melalui promosi dari mulut ke mulut dan penempatan produk yang strategis.

Cokelat Pengrajin Theo & Philo: Pertumbuhan 5 kali lipat

Misalnya, coklat batangan Theo & Philo Artisan dapat ditemukan di galeri seni, toko kaos, dan toko ukulele.

Pemiliknya, Philo Chua, mengatakan dia menginginkannya ada di kafe dan gerai khusus daripada di supermarket.

Keingintahuan terhadap coklat asal tunggal berkualitas gourmet, yang kemudian menjadi bahan kue baru bagi Chua, membawanya mempelajari sejarah dan proses pembuatan coklat. Dia kemudian meninggalkan pekerjaannya di Amerika Serikat dan pulang ke rumah, dan pada tahun 2010 mendirikan bisnis yang tidak hanya mulai menggunakan, tetapi juga mempromosikan kakao Filipina dari biji kakao menjadi batangan.

Kilas ke tahun 2015, penjualan tumbuh 5 kali lipat dibandingkan penjualan di tahun pertama. Perusahaan telah berkembang menjadi 9 karyawan.

Namun melayani pasar yang sangat spesifik berarti bahwa toko coklat perajin hanya diketahui oleh sejumlah kecil konsumen yang tidak keberatan mengeluarkan uang lebih banyak dan lebih menyukai batangan dan bonbonnya. kembali ke pedesaan dan teman asing.

Dalam 3 hingga 5 tahun ke depan, Chua mengatakan ia cenderung percaya bahwa industri ini akan terus didorong oleh penjualan coklat majemuk dan bubuk kakao, yang lebih murah.

Namun para pembuat perubahan kini “haus untuk menemukan produk lokal” dengan kualitas terbaik.

Cokelat Tertawa: Terus berkembang

Di selatan Manila, Risa Chocolate beredar di sekitar BF Almanza dan setiap minggu di seluruh Metro Manila. Toko Daging Kitayama di Makati, salah satu penjual daging sapi lokal terbaik di metro, juga mengusung lini produk perusahaan yang terus berkembang.

“Saya selalu mengatakan terkadang saya mengganggu bisnis kami,” kata pemilik Pam Cinco. Terbatasnya jangkauan distribusi karena desakannya agar coklat disimpan dan ditangani sesuai spesifikasi.

Dia dan suaminya mendapatkan bahan-bahan terbaik dari pemasok yang berpikiran sama, yang mereka anggap sebagai mitra. Pasangan ini mempromosikan asal usulnya pada label dan menyebut salah satu batangan mereka 70% coklat hitam South Cotabato, misalnya.

Mereka juga terlibat langsung dalam pembuatan kulit kayu, batangan, praline, dan produk musiman, bersama dengan dua karyawan, di Risa Chocolate Kitchen.

Risa dimulai sebagai outlet masakan kreatif Cinco pada tahun 2008, namanya diambil dari kata Spanyol senyum (tersenyum) dan kata Italia tertawa (tertawa).

Total penjualan kotor perusahaan terus meningkat setidaknya 20% lebih dari tahun ke tahun, meskipun terjadi penurunan pada tahun 2014 ketika mereka mulai bereksperimen dengan strategi bisnisnya.

Cinco, yang menghabiskan 14 tahun dalam manajemen merek di beberapa perusahaan barang konsumen yang bergerak cepat, mengatakan peran pembuat coklat seperti dia adalah membantu pelanggan mengubah gaya hidup mereka dari permen dan komposisi menjadi coklat yang enak dan asli.

Peternakan kabel: Dari tablea hingga coklat

Meskipun hit komersial pertama Kablon Farms adalah tablea murni di tahun 90an, baru pada tahun 2014 mereka menjual coklat tersebut.

Kakao muncul di perkebunan milik keluarga seluas 60 hektar di Cotabato Selatan, namun Ernesto Pantua Jr, direktur operasi, mengatakan dia tidak tahu bagaimana kinerja biji kakao mereka di pasar dunia sebelumnya.

Sampai dia membuat pengumuman “Kehidupan Cokelat” karya Clay Gordon komunitas pecinta dan penikmat coklat di seluruh dunia: “Saya bersedia mengirimkan setidaknya 5 kilogram biji kering ke pembuat coklat terpilih di mana pun di dunia.”

Tanggapan datang dari Afrika, Australia dan Amerika Utara. Pantua memutuskan untuk dr. memilih Thomas Avery dari Australia Selatan, yang mengatakan dalam suratnya bahwa persiapan biji kopi “hampir sempurna” dan fermentasinya “sempurna”.

Sejak itu dia kecanduan dan menggunakan 3 varietas kakao fermentasi milik pertaniannya.

Respon lokal terhadap produk akhir sangat positif sebagaimana tercermin dari pertumbuhan pasar tahunan sebesar 10%, 90% di antaranya berasal dari Mindanao Selatan, dan sisanya dari Metro Manila, dan sangat sedikit dari Hong Kong.

Namun bagi Pantua, insinyur pertanian dengan pengalaman lebih dari dua dekade menanam pohon tropis, pekerjaan tersebut baru saja dimulai. Masih banyak yang harus dilakukan untuk meningkatkan signifikansi sejarah dan budaya Criollo yang terkenal di era Spanyol dan minat terhadap karya Jose Rizal. “Cokelat!” cerita.

Temukan ahlinya

Para pecinta kuliner benar-benar merupakan pasarnya,” kata Lyss Bärtl, wirausahawan sosial di balik toko “single bean virgin chocolate” yang terkenal di Eropa, BLYSS.

Selama kunjungan dua minggu di negara tersebut, Bärtl bertemu dengan perwakilan industri untuk berbagi bagaimana pecinta coklat dapat menjadi penikmat coklat, memanfaatkan pengalamannya selama bertahun-tahun dalam memproduksi dan memasarkan kakao Arriba Nacional, yang berasal dari Ekuador.

Ia mengatakan penikmat tidak harus kaya dan ahli, tapi orang yang cerdas. Mereka tahu apa yang mereka suka, dan mereka tidak bergantung pada merek yang ada di pasar.

Mereka ingin mengetahui seseorang yang bekerja keras untuk satu batangan atau biji kopi, tambahnya.

Menggabungkan gairah dan usaha

Sebelum landasan kesuksesan seseorang diletakkan, seseorang harus menghabiskan waktu bertahun-tahun dalam ketidakjelasan – mempelajari, merancang, mengumpulkan sumber daya.

Harapkan banyak trial and error, kemunduran dan kurva pembelajaran yang curam di antaranya, kata Chua.

Chua menjual bar pertamanya 3 tahun setelah kembali pada tahun 2007.

Cinco dengan cepat mengakui bahwa berwirausaha bukanlah hal yang mudah. Namun dia terus melakukannya, membuat coklat dengan semangat murni dan keinginan untuk memperkaya kehidupan pelanggannya.

Dengan menjual “karya hidup” mereka, pembuat coklat bertujuan untuk mengedukasi konsumen Filipina tentang rasa sebenarnya, manfaat kesehatan dan nilai dari coklat murni. Tip: coklat tidak membuat orang gemuk – gula dan susu dalam ramuannya bisa membuat orang gemuk.

Upaya yang dilakukan terkadang terasa pahit. Namun ada kalanya minuman ini penuh dengan rasa yang menarik seperti rasa kakao Filipina yang pedas, buah, bunga, dan bersahaja.

Kesabaran, ketekunan, dan banyak waktu internet dapat menghasilkan keajaiban. Dan coklat.

“Cokelat akan membuatmu “merasa enak — suka atau tidak,” kata Pantua. – Rappler.com

seorang penulis bisnis lepas, Shadz Loresco mengikuti cerita tentang wirausaha, teknologi, dan keuangan. Latar belakangnya mencakup 5 tahun menulis dan mengedit pemasaran bisnis-ke-bisnis (B2B) online dan manajemen reputasi.