blog.thecurtiscasa.com

Pada malam hari, lampu neon di depan toko menerangi Jalan Maginhawa di Kota Quezon. Tim bisnis, yang bekerja pada siang hari, semakin sibuk. Mereka yang bekerja di tempat makan adalah yang paling sibuk, dengan beberapa konter tutup pada tengah malam.

Di suatu tempat sepanjang 2,2 kilometer, sebuah keluarga menghabiskan waktu di ruang tamu mereka sementara yang lain makan di luar di area tersebut. Rumah-rumah hunian hidup berdampingan dengan restoran-restoran kecil dan bertingkat rendah, dengan toko roti di pojokan, kantor telekomunikasi 3 lantai, factory outlet, spa dan butik, dan beberapa sekolah swasta.

Suasananya sulit untuk dilewatkan. Maginhawa selalu bersifat indie dan bersahaja tidak seperti makanan favorit lainnya seperti Binondo, kata insinyur Homer Pagkalinawan, pelanggan tetap sejak masa sarjananya di Universitas Filipina-Diliman.

Pusat ini berkembang pada awal tahun 2000-an dari apa yang tampak seperti “kumpulan tesis perguruan tinggi”. “Itu seperti, Ayo, kita memproyeksikan, melakukan sesuatu yang kecil stan makanan (hei, mari kita adakan proyek ini untuk mendirikan stan makanan kecil),‘” kata chef Edward Bugia, BRGR: salah satu pemilik The Burger Project.

Pada hari-hari biasa, daya tariknya terletak pada komunitasnya yang sepi, tidak ada Jalan Tomas Morato dan Jalan Timog, serta lalu lintasnya yang santai, yang jarang ditemui di sepanjang Jalan Katipunan. Namun tanggal 11 Oktober 2014 bukanlah hari biasa.

Makanan jalanan, penjelajahan jalanan

Saat itu hari Sabtu, perayaan hari jadi Kota Quezon yang ke-75. Pemerintah kota memanfaatkan Maginhawa dan beberapa jalan satelitnya untuk mengadakan festival makanan, yang pertama kali diadakan di lingkungan tersebut.

“Saya adalah bagian dari panitia penyelenggara seluruh festival makanan,” kata Bugia. “Mereka benar-benar berkonsultasi dengan seluruh pemilik restoran di Maginhawa. Dan Jalan Malingap sudah diakui sebagai perpanjangan dari Maginhawa, jadi kami harus memperhitungkannya.”

Menurut Pagkalinawan, yang mengulas kemeriahan tersebut, “jumlah pengumuman radio mereka tepat dan terpalnya juga sederhana. Itu adalah publisitas biasa, tetapi jumlah penonton yang datang terlalu berlebihan. Ada terlalu banyak orang, rasanya seperti Divisoria. Saya tidak pernah tinggal di satu tempat. Aku berjalan sepanjang jalan.”

Seluruh jalur akses ditutup untuk kendaraan, mulai dari jalur utama ke Philcoa dan V Luna Extension hingga jalan yang masuk jauh ke dalam Desa UP, Desa Guru, Desa Sikatuna, dan Krus na Ligas.

Pihak penyelenggara menawarkan tenda kepada pemilik toko, yang memberi mereka ruang di luar. Namun sebagian besar toko andalan Maginhawa telah menyerah pada vendor yang berkunjung seperti mereka yang mengoperasikan toko online.

Pelanggan yang mengambil potongan di balai kota tim memilih untuk mengklaim makanan gratis mereka di lubang-lubang di dinding dan restoran daripada membeli dari tenda.

Lalu lintas pejalan kaki yang tidak terduga

“Kami tidak terlalu berharap banyak, jadi stok kami hanya bagus untuk dua minggu. Satu lagi, kami berlokasi di lantai dua. Pada jam 9 malam, beberapa rasa es krim salju kami sudah habis, jadi kami harus menawarkan rasa lain kepada pelanggan,” kata Michelle Kho dari pasangan suami-istri di balik Snow Creme.

“Kami melihat seorang pelanggan yang marah dan mengantri selama 30-45 menit. Kami mendekati orang itu dan meminta maaf,” tambahnya.

Snow Creme yang berusia lebih dari satu tahun, yang mempopulerkan ramuan es serut Taiwan di jalur tersebut, dapat ditemukan tepat di atas The Breakfast Table di gedung 189, titik terjauh yang bisa dicapai penonton jika mereka memulai dari sisi Philcoa.

Sebaliknya, seseorang harus mundur dari sisi ekstensi V Luna untuk menikmati restoran organik tertua di negara itu, Green Daisy Natural Kitchen.

“Ruang kami dirancang untuk bersantap santai. Kami tidak suka pergantian yang cepat,” kata Daisy Langenegger, aktivis agroekologi pemilik tempat tersebut.

“Jumlah pelanggannya sangat mengerikan. Kami melihat kerumunan besar. Dan kemudian mereka siap memakan apa pun yang ada di dalamnya,” tambah Langenegger. Jadi muridnya, juru masak dan pelayannya melakukan apa yang mereka bisa untuk menerima semua orang.

Green Daisy dulunya merupakan tempat yang hanya bisa dipesan dan dibuka untuk umum beberapa bulan sebelum festival makanan. Ini terus menjadi tempat memperkenalkan dan menampilkan karya seniman independen di metro.

Bagus untuk bisnis

Bisnis yang lebih mapan seperti The Burger Project tidak harus menghadapi guncangan akibat lalu lintas pejalan kaki yang tidak terduga. Misalnya, kedai burger ini menangani 150-200 pelanggan pada hari biasa dan mendapat dukungan dalam bentuk pasokan tambahan dan tenaga kerja dari perusahaan sejenisnya di Malingap – Pi Breakfast and Pies, Pino Resto Bar, yang awalnya berada di Maginhawa. situs, dan Pipino Vegetarian.

Terkejut atau tidak dengan masuknya orang, semua orang bekerja keras dari pagi hingga malam untuk mengakomodasi pelanggan. Semua orang sepakat bahwa 11 Oktober 2014 adalah hari yang baik untuk bisnis.

“Saya pikir masyarakat kuliner di Manila saat ini sudah sangat berpendidikan. Mereka tahu cara makan, jadi mereka paham kalau ada festival makanan di luar yang dihadiri ribuan orang, mereka paham kadang pelayanan bisa sedikit lebih lambat, asalkan kualitas makanannya masih standar,” kata Bugia.

Dengan mempertimbangkan cabang lain, Kho berbicara tentang pembelajaran dari peristiwa tersebut dan sekarang diterapkan dalam operasi Snow Creme sehari-hari. “Setelah festival kuliner, kami merekrut barista baru, mengubah menu portabel kami dengan foto dan mulai menggunakan nomor antrian dan memeriksa stok secara rutin.”

Langenegger mengatakan Green Daisy bersedia menambah server jika ada festival makanan kedua tahun ini.

Kali ini akan sangat membantu jika ada “upaya yang lebih terpadu bagi semua orang untuk benar-benar menjadikannya sebuah pesta karena tampaknya masing-masing restoran masih melakukan hal mereka sendiri. Mungkin juga akan membantu untuk memiliki suasana pesta Filipina yang otentik,” tambah Bugia. .

“Maginhawa sudah dikenal sebagai jalan jajanan yang sangat bagus, namun menurut saya festival kuliner membuatnya lebih dikenal masyarakat, dan benar-benar memberikan suasana seperti pesta, yang sebelumnya tidak ada di sini. Dan getaran itu benar-benar membawa orang ke sini.” – Rappler.com

Shadz Loresco, seorang penulis bisnis lepas, mengikuti cerita tentang wirausaha, teknologi, dan keuangan. Latar belakangnya mencakup 5 tahun menulis dan mengedit pemasaran bisnis-ke-bisnis (B2B) online dan manajemen reputasi.