blog.thecurtiscasa.com

Untuk merayakan Hari Kemerdekaan, kami memulai bulan ini dengan resep adobo — yang unik

MANILA, Filipina – Saya harus membuat pengakuan.

Setelah 20 tahun yang aneh di negara ini dan secara praktis mengadopsi negara ini sebagai milik saya, tidak ada satu pun masakan Filipina yang bisa saya masak dengan percaya diri. Ini semua salah!

Karena bulan Juni adalah bulan Kemerdekaan Filipina, saya pikir saya akan memperbaiki keadaan dapur yang menyedihkan ini dan merayakannya pada saat yang sama dengan bertanya kepada teman koki saya tentang resep Pinoy mereka dan membuatnya di rumah. Saya harap Anda siap karena ini akan menjadi perayaan selama sebulan di #SamLikesItHot dengan favorit orang Filipina!

Kontributor chef pertama kami adalah Chef Sau del Rosario. Berbakat, sukses dan tampan, dia adalah segalanya dan sekantong keripik. Saat bekerja dengannya di lokasi syuting “Sarap To Heart”, saya juga mengetahui bahwa dia adalah seorang yang manis!

Chef Sau selalu datang dengan suguhan istimewa untuk kru dan dia akan menyisihkan sebagian kecil dari apa pun yang dia masak di depan kamera untuk saya cicipi. Hal-hal kecil seperti ini membuat hari-hari rekaman yang panjang dapat ditanggung dan itulah hal favorit saya tentang dia.

Chef Sau berbagi dengan kami resepnya untuk Pinoy klasik klasik, hidangan nasional tidak resmi Filipina – adobo. Versinya mencerminkan akar Kapampangannya dengan menggunakan jus nanas dan sedikit kecap.

Resepnya untuk 4 porsi dan Anda membutuhkan:

• 500 g perut babi, potong dadu
• 4 cangkir jus nanas manis
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/4 cangkir kecap Kikkoman
• 1/2 ton garam batu
• 1/4 t lada hitam bubuk
• 1/8 cangkir cuka jahe
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang merah kecil, cincang
• 1/4 ton merica hitam
• 2 lembar daun salam kering

1. Tambahkan potongan daging babi, jus nanas, bawang putih, kecap Kikkoman, garam batu, lada hitam bubuk, dan pinakurat ke dalam mangkuk sedang dan rendam selama satu jam.

2. Setelah selesai direndam, tepuk-tepuk potongan daging babi hingga kering dan sisihkan bumbunya. Potongan daging babi ditumbuk hingga kering sebagai persiapan untuk dibakar – proses membuat daging menjadi kecoklatan dengan cepat dalam wajan panas.

Sudah lama diyakini bahwa anjing laut melepuh karena cairan dagingnya, namun ternyata hal ini tidak benar. Apa yang Anda dapatkan adalah tambahan rasa dari karamelisasi daging. Membakar juga membantu daging Anda mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.

Untuk melakukan ini dengan benar, Anda perlu menghilangkan bumbu marinasi sebanyak mungkin, karena cairan dalam wajan panas akan mengukus daging alih-alih membakarnya. Saat potongan daging babi sudah siap, ambil panci berukuran sedang dengan api besar, percikkan sedikit minyak zaitun dan bakar.

Akan ada minyak panas yang keluar, jadi berhati-hatilah dan sisihkan setelah selesai.

3. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih (saya menggunakan siung bawang putih tumbuk yang dicelupkan ke dalam bumbu marinasi) ke dalam wajan yang sama dan masak hingga bawang bombay menjadi bening.

Tambahkan potongan daging babi panggang, bumbu marinasi, merica, dan daun salam. Rebus hingga potongan daging babi lunak, sekitar 1 – 1 ½ jam. Sesuaikan bumbu sesuai selera jika sudah matang.

Saya hampir tidak dapat mempercayainya saat ia mendidih – aroma adobo yang lezat tercium ke seluruh apartemen dan berasal dari Saya dapur! Ini buktinya:

Chef Sau mengatakan Anda juga bisa menghiasinya dengan kentang goreng yang dipotong empat, atchara, dan bahkan foie gras jika Anda mau.

Saya baru saja menemukan versi adobo ini lezat. Ia memiliki semua rasa dasar klasik tetapi dengan rasa dan sedikit rasa manis nanas, kombinasi yang luar biasa dengan daging babi. Versi ini juga memiliki banyak saus dan memerlukan tambahan nasi bawang putih.

Terima kasih, Chef Sau, karena telah menjadikan masakan Filipina saya begitu mewah! Adobo sekarang juga akan menjadi makanan pokok di rumah tangga Korea ini. – Rappler.com

Chef Sau del Rosario (@chefsau di Instagram) adalah salah satu restoran terpopuler di Kapampangan Kafe Vila. Dia juga koki eksekutif di F1 Hotel Manila. Dia merayakan 20 tahun sebagai koki dengan buku meja kopi berjudul “Dua Puluh” yang akan tersedia di Enderun mulai 30 Juli.

Lihat resep kami yang lain:

Sam O adalah pembawa acara TV dan acara profesional, joki radio, dan pecinta kuliner. Saksikan dia di radio di 99.5 PlayFM, Senin hingga Jumat, pukul 06.00-10.00 di “The Playground” bersama Tim Yap dan Nikko. Dia juga seorang blogger makanan di Sam menyukainya hangat. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan resep, kirim email ke [email protected] dengan judul subjek SAM LIKES IT HOT.