blog.thecurtiscasa.com

Kami mengakhiri perayaan Bulan Kemerdekaan kami dengan hidangan Filipina favorit pecinta kuliner setempat

MANILA, Filipina – Mungkinkah itu nasi panas yang disiram saus kacang kental? Mungkin renyahnya lalapan yang dimasak pas dengan daging buntut yang empuk? Mungkin rasa terasi yang asin dan tajam tampaknya menyempurnakan semua hal di atas? Apakah itu penting?

Yang saya tahu adalah, kare-kare adalah hidangan Filipina favorit saya sepanjang masa.

Maka dengan penuh kegembiraan, air liur dan sedikit rasa gentar (saya belum pernah membuat kare-kare sebelumnya!) Saya menutup perayaan Bulan Kemerdekaan kami dengan versi hidangan ini yang dibuat oleh Chef Fernando Aracama.

Hanya perlu percakapan singkat dengan Chef Ferns untuk mengetahui bahwa dia benar-benar menyukai dan, yang lebih penting, menikmati makanan dan segala sesuatu yang menyertainya. Dia juga sangat lucu. Untuk alasan yang tidak dapat saya uraikan lebih lanjut, saya dapat meyakinkan Anda bahwa dia adalah orang terbaik yang bisa Anda temui dalam penerbangan panjang.

Saya yakin banyak dari Anda mengenalnya sebagai salah satu juri pembawa acara “Masterchef Pinoy Edition”. Secara kuliner, Anda mungkin mengingatnya karena es krim Choc-Nut yang dibuatnya di Uva. Jika Anda sudah mencoba makanannya di restoran fusion Filipina yang terkenal di Fort Strip, Anda pasti tahu bahwa Anda benar-benar tertarik!

Resepnya untuk 6 porsi dan Anda membutuhkan:

• 1 kg buntut sapi, potong 2 inci
• ¼ cangkir lemak ekor sapi
• ½ cangkir bawang bombay cincang (atau 1 bawang bombay ukuran sedang)
• 6 siung bawang putih, kupas dan cincang
• ½ cangkir selai kacang kental
• 1/3 cangkir atau lebih nasi panggang giling (resep berikut)
• 3 biji T achuete, direndam dalam ¼ gelas air panas selama 30 menit lalu disaring
• 1 t garam laut atau sesuai selera
• 2 sdm kecap ikan atau sesuai selera
• Sekitar 20 biji buncis, diiris
• 3 buah terong, potong bagian depan dan rendam dalam air
• 4 kepala pechay, dibelah dua memanjang

1. Cuci buntut sapi dan masukkan ke dalam panci besar dengan air secukupnya hingga menutupinya. Didihkan dan kecilkan api hingga daging empuk, sekitar dua jam.

Sambil menunggu buntut matang, inilah saat yang tepat untuk membuat nasi bakar giling. Anda hanya perlu memanggang nasi di wajan kering dengan api kecil sambil terus diaduk hingga butirannya berwarna coklat dan harum.

Setelah dingin, Anda bisa menggilingnya di gilingan bumbu atau dengan lesung dan alu. Saya menggunakan sekitar setengah cangkir nasi kalau-kalau saya ingin mengentalkan saus saya sedikit lagi. Menyisihkan.

2. Buang buntutnya dan sisihkan. Anda bisa langsung membuang lemak buntut di atas kuahnya atau Anda bisa mendinginkan kuahnya terlebih dahulu agar lemak yang membeku dapat dengan mudah dihilangkan nantinya.

Buntut sapi saya ramping dan tidak menghasilkan banyak lemak meskipun saya punya cukup banyak untuk dimasak. Saya juga memilih untuk memasukkan buntut sapi utuh ke dalam panci dan mengeluarkan dagingnya menjadi potongan-potongan dengan tangan saya setelah dingin.

3. Panaskan lemak ekor sapi dalam panci. Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih, lalu tumis selama sekitar 5 menit dengan api sedang.

Tambahkan selai kacang dan 4-5 cangkir sisa kaldu buntut. Aduk agar tercampur rata.

Ngomong-ngomong, kaldu saya yang didinginkan terlihat enak – agar-agar dan bertubuh besar, menjanjikan kaldu yang beraroma dan kaya.

4. Masukkan tanah, nasi panggang. Tambahkan buntut sapi, garam, kecap ikan, dan air achuete ke dalam panci.

Didihkan dan masak selama sekitar 20 menit. Pada tahap ini kuahnya tidak boleh terlalu kental atau pekat.

5. Sesuaikan bumbu dengan selera (saya rasa saya lebih suka selai kacang). Tambahkan sayuran dan masak lagi selama 5 menit atau sampai matang sesuai keinginan Anda.

Anda tidak lupa membuat nasi, bukan? Tolong, hangat dan sederhana! Sajikan dengan bagoong favorit Anda.

Anda mengeluarkan air liur. Saya melihat Anda.

Ini mungkin yang bisa mengalahkan kare-kare ibumu, anak-anak! Saya menyadari ini adalah tugas yang sulit. Bisa juga karena ibuku tidak memasak kare-kare.

Namun, dia adalah penggemar berat hidangan tersebut. Saya membawanya ke beberapa restoran Filipina di mana kami akan memesannya tanpa gagal, dan saya bercanda, saya belum pernah melihatnya begitu puas. Hanya itu yang bisa dia lakukan untuk tidak menggores bagian bawah penanak nasi!

Segera setelah saya berhasil, saya ditunjuk sebagai juru masak kare-kare keluarga dengan tugas yang harus dilakukan setidaknya sebulan sekali. Saya ingin berbagi kehormatan ini dengan Chef Ferns.

Semoga para dewa kare-kare selalu tersenyum padamu, Chef Ferns! – Rappler.com

Koki Fernando Aracama (@chefaracama di Twitter dan Instagram) adalah pemilik dan koki Masakan Filipina Aracama di Jalur Benteng.

Lihat resep kami yang lain:

Sam O adalah pembawa acara TV dan acara profesional, joki radio, dan pecinta kuliner. Saksikan dia di radio di 99.5 PlayFM, Senin hingga Jumat, pukul 06.00-10.00 di “The Playground” bersama Tim Yap dan Nikko. Dia juga seorang blogger makanan di Sam menyukainya hangat. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan resep, kirim email ke [email protected] dengan judul subjek SAM LIKES IT HOT.