blog.thecurtiscasa.com

Rangkullah cuaca hujan dengan semangkuk ramen hangat

MANILA, Filipina – Saya mengira kegemaran akan ramen hanya akan menjadi tren kuliner sementara; Namun jika jumlah kedai ramen yang bermunculan di sekitar metro (banyak di antaranya asli!) merupakan indikasinya, sepertinya “tren” ini akan bertahan lebih lama.

Situasinya sangat baik – sangat sedikit hal yang dapat menghangatkan jiwa Anda dan menghidupkan kembali semangat Anda seperti semangkuk mie dengan saus pedas dan lezat di hari hujan. Oleh karena itu, saya pikir ini akan menjadi hidangan yang sempurna untuk memulai bulan Agustus, yang saya dedikasikan untuk favorit hari hujan.

Saya menemukan koki yang sempurna untuk membantu kami menyajikan hidangan ini juga.

Chef Him Uy de Baron adalah pemilik dan chef Nomama Artisanal Ramen. Dia selalu mengambil bahan-bahan terbaik dan segar (lebih disukai bahan lokal) dan melakukan pekerjaannya dengan penuh cinta untuk menghasilkan makanan yang enak.

Sekarang, jangan terkecoh dengan nama restorannya, karena Chef Him memiliki lebih dari sekadar ramen (walaupun sementara kita membahasnya, saya sangat merekomendasikan ramen pipi daging sapi Wagyu).

Menunya terdiri dari hidangan klasik yang dirancang ulang (gyoza iga sapi gyoza), steak Jepang (steak sayap Kitayama – yang nikmat!) dan bahkan makanan penutup dengan sentuhan Jepang (kue coklat tanpa tepung dengan karamel asin miso) dan masih banyak lagi. Silakan pergi ke restorannya dan rasakan sendiri kehebatannya.

Tapi, ya, kembali ke ramen. Setelah mencoba makanan Chef Him, mau tak mau saya merasa telah memilih chef yang tepat untuk pekerjaan itu. Hari ini dia membagikan resep ramen ayam dan baconnya kepada kami.

Resep ini menghasilkan 4 porsi dan Anda membutuhkan:

1. Untuk dashi (stok)

• 5 inci kombu (kelp), dicuci
• 2 cangkir serpihan bonito
• 7 gelas air
• 1 ton gula
• 2 Aku pohon willow
• 1T demi
• 1 ton mirin

2. Untuk membuat sisa masakan

• 300 g fillet dada ayam, potong dadu (kira-kira 2 bagian dada ayam)
• Jahe 2 inci, cincang halus
• 100 gram daging asap
• 1 bawang bombay, iris
• ½ cangkir jamur shitake, iris
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 sendok makan pasta miso coklat
• 1 ton mirin
• 2 T demi
• ¼ cangkir kecap asin (Chef Him merekomendasikan kedelai ringan)
• Lada hitam yang baru digiling
• ¼ cangkir daun bawang, diiris
• Lembaran nori (rumput laut kering) untuk hiasan
• 4 bungkus mie ramen segar, dimasak sesuai petunjuk

Banyak dari bahan-bahan ini mungkin terdengar aneh, tetapi tidak ada yang tidak dapat diperbaiki dengan mengunjungi toko kelontong Jepang atau bahkan bagian Jepang di toko kelontong Anda.

1. Hal pertama yang pertama: dashi. Masukkan kombu ke dalam panci berisi air dan didihkan. Didihkan selama 5 menit dan tambahkan serpihan bonito. Matikan api dan biarkan terendam selama 3 menit lagi.

2. Saring serpihan kombu dan bonito. Kembalikan dashi ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula, kecap, sake, dan mirin. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5 menit, lalu sisihkan. Hasilnya adalah kaldu bening berwarna coklat seperti terlihat di bawah ini.

3. Tambahkan irisan bacon ke dalam wajan untuk mulai mengolah lemak dan masak hingga garing. Setelah mulai berwarna, tambahkan ayam dan bumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Tumis sekitar satu menit dengan api besar.

4. Tambahkan bawang bombay dan jahe. Saya bukan penggemar berat jahe apa pun, jadi saya memarut jahe saya. Masak lagi selama 2 menit atau sampai ayam dan bawang bombay mulai berwarna. Tambahkan sake, mirin, kecap asin, minyak wijen, dan miso. Aduk dan kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama sekitar 4 menit. Jika campuran ini tampak kering, Anda bisa menambahkan sedikit dashi, tetapi yang kami maksudkan adalah konsistensi seperti saus yang kental. Menyisihkan.

5. Untuk menyajikannya, didihkan dashi. Tempatkan mie yang sudah matang dalam mangkuk tersendiri dan tutupi dengan dashi panas. Bagi ayam di atas mie dan hiasi dengan daun bawang dan nori.

Chef Him merekomendasikan sejumput atau 5 Togarashi (campuran bumbu Jepang) jika Anda ingin sedikit pedas. Tambahan bagus lainnya adalah telur rebus – rebus air secukupnya hingga menutupi telur, masukkan dan masak selama 5 menit dengan api kecil, dinginkan dan kupas.

Oh, aku ngiler melihatnya. Untuk sesuatu yang sangat sederhana dan mudah, rasanya sangat beraroma dan benar-benar lezat!

Saya sedikit khawatir karena saya mencicipi dashi yang dingin dan menganggapnya hambar, tetapi ayam yang dibumbui dengan baik menggantikannya setelah kaldunya masuk. Hasil akhir kaldu sangat bersih dan segar dengan kedalaman tertentu berkat bacon.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak bisa membuat dashi dari awal, Anda bisa menggunakan bubuk dashi; tapi Chef memperingatkan-Nya bahwa bukan rahasia lagi apa yang terjadi di dalamnya. Saya bukan tentara yang dibuat dari awal, namun rasa dan kenikmatan ramen sangat bergantung pada stok, jadi saya mendorong Anda untuk berusaha lebih keras – ini akan membuat perbedaan besar.

Saya sebenarnya tidak keberatan jika hari hujan, namun semangat saya sudah mulai terangkat saat memikirkan bagaimana saya bisa mengubah protein dan sayuran dalam resep ini menjadi resep saya sendiri. Hari-hari ke depan tampak sedikit lebih cerah! – Rappler.com

Dan Mama Artisanal Ramen (@nomamaramen di Twitter) terletak di lantai dasar Gedung FSS 2, Scout Tuason cor Scout Castor Streets, Kota Quezon. Sedikit terlalu jauh bagimu? Bersukacitalah – cabang baru dibuka pada pertengahan November di Capitol Commons, Ortigas.

Lihat resep kami yang lain:

Sam O adalah pembawa acara TV dan acara profesional, tokoh radio, dan pecinta kuliner. Tangkap dia di radio Hal pertama di pagi hari bersama Sam dan Gibb di Magic 89.9, Senin hingga Kamis, pukul 06.00 hingga 09.00. Dia juga seorang blogger makanan di Sam suka yang panas. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan resep, kirim email ke [email protected] dengan judul subjek SAM LIKES IT HOT.