blog.thecurtiscasa.com

SINGAPURA – “Ya Tuhan. Aku lupa raginya!”

Chef Karla Mendoza sempat panik di awal-awal Restoran Pizza Mozza di Marina Bay Sands yang ikonik. Bekerja shift semalaman untuk proses pembuatan adonan pizza selama 3 hari di restoran, dia akan tertidur dan bangun sambil berpikir dia telah melewatkan satu langkah.

“Sepertinya aku sedang bermimpi. Seseorang harus menenangkanku. Melupakan langkah-langkah membuat roti memang merupakan mimpi buruk, tapi untungnya kita belum pernah melakukannya.”

Mendoza tidak hanya dikenal karena ketelitiannya, tetapi juga karena koki eksekutif Filipina Mario Bataliusaha pertama di Asia. Dari restoran terkenal milik koki terkenal di Los Angeles, dia pindah ke negara kota pada tahun 2009 untuk membuka cabang dari awal. Tekanannya terus meningkat, dengan pelanggan berbeda yang terbiasa dengan masakan pedas atau manis.

Enam tahun kemudian, reservasi Mozza sudah penuh, dan antriannya panjang. Ini adalah salah satu restoran paling produktif di Batali, kesuksesan yang dimiliki Mendoza sebagian disebabkan oleh stafnya yang 80% orang Filipina.

“Filipina adalah bagian integral dari mengapa Pizzeria Mozza di Singapura begitu populer,” katanya kepada Rappler. “Merupakan hal yang wajar bagi orang Filipina untuk bersikap ramah, melayani, dan menyambut. Seseorang bertanya kepada saya bagaimana cara mengucapkan ‘halo’ dalam bahasa Filipina. Saya berkata: ‘Apakah kamu sudah makan? (Apakah kamu sudah makan?)'”

Staf dan manajer Mendoza di Sands adalah bagian dari 157.000 tenaga kerja Filipina di Singapura. Di kota kosmopolitan yang serba cepat ini, mereka mengatakan bahwa mereka dapat bersaing dengan yang terbaik, memenuhi standar global, mempelajari beragam budaya, dan ya, juga menikmati makanannya.

Kecuali pekerja rumah tangga

Profil pekerja Filipina di Singapura melampaui stereotip pembantu Leticia Bongnino dalam acara sketsa TV lokal.

Data dari Departemen Luar Negeri Filipina menunjukkan bahwa 85.500 pekerja profesional dan berketerampilan tinggi kini melebihi jumlah 71.500 pekerja rumah tangga. Sebagian besar adalah insinyur, perawat, pengembang perangkat lunak, ahli geologi, pengacara perusahaan, dan teknisi. (BACA: #SG50: Pekerja asing kurang diterima di Singapura?)

Bagi banyak orang Filipina, sektor makanan dan minuman adalah rumah mereka. Mendoza mengatakan para pelayan dan juru masak muda Filipina berkembang pesat dalam lingkungan kompetitif Singapura. Mereka melayani pelanggan dari Australia hingga Timur Tengah, dan Filipina reguler pada akhir pekan panjang.

“Kami tidak hanya dikenal secara regional. Kami dikenal di seluruh dunia. Jadi bagi sebagian dari mereka itu menarik. Menakutkan. Ini sekaligus membuat frustrasi karena ekspektasi kami cukup tinggi, namun kenyataannya melebihi ekspektasi. Tentu saja, keterampilannya berbeda. Ayo, ayo, ayo! Lanjutkan saja,” kata salah satu dari sedikit chef eksekutif wanita di Singapura.

Manajer hotel Ella Barrientos mengatakan orang Filipina biasanya datang ke Singapura sebagai turis kemudian melamar pekerjaan.

Dalam kasusnya, dibutuhkan iklan surat kabar untuk memberinya pekerjaan di sebuah hotel di Manila. Sembilan tahun kemudian, dia bekerja di sebuah resor bintang 5 di mana dia bercanda bahwa dia adalah seorang veteran dari segala macam kekhawatiran dan keluhan.

“Keterpaparan saya di Singapura telah banyak membantu saya dalam menghadapi tamu dari berbagai lapisan masyarakat, dari orang-orang dari seluruh dunia. Ketika saya bekerja di Manila, berbeda karena Anda juga bekerja dengan orang Filipina, jadi prosedurnya pun berbeda. Secara umum, ini lebih merupakan eksposur. Itu benar-benar membantu saya meningkatkan diri saya sendiri,” kata Barrientos kepada Rappler.

Seperti komunitas Filipina lainnya di seluruh dunia, makanan adalah bentuk ikatan.

Bagi mereka yang rindu kampung halaman, ada Gerry’s Grill untuk berkumpul sambil menikmati hidangan laut. Favoritnya adalah Jollibee di Lucky Plaza, mal kuno yang berubah menjadi daerah kantong Filipina, lengkap dengan pusat pengiriman uang dan Turan.

‘Terbaik dari kedua dunia’

Salah satu penyewa mal adalah Luz Campos Mesenas, manajer umum majalah pemenang penghargaan tersebut OFW Bintang Pinoy. Menikah dengan warga Singapura, Dia memutuskan untuk menetap di Kota Singa 15 tahun lalu, setelah dua dekade di Kuwait dan Dubai. (BACA: #SG50: Daftar crowdsourced: Pelopor Filipina yang perlu Anda ketahui)

“Janji tepat waktu. Jujur ada, kebersihan. Tidak ada korupsi. Saya berkata: ini adalah negara tempat saya ingin anak-anak saya tumbuh besar.”

Namun, kehidupan di Singapura memerlukan penyesuaian. Satu hal yang Mesenas pelajari dengan cepat adalah apa yang disebut OB atau penanda “di luar batas” bagi masyarakat konservatif.

“Singapura sangat sensitif dalam hal ras dan agama. Anda harus mempertimbangkannya. Anda tidak boleh hanya membuka mulut dan mengatakan hal-hal buruk tentang agama, budaya lain, ras mereka atau mengomentari makanan atau bau, atau bahkan memberi isyarat,” katanya.

“Tidak mungkin di sini,”Ayo apa yang akan terjadi. Saya akan bepergian ke Eropa dan Amerika dan menjadi TNT (pekerja tidak berdokumen).’ Ini adalah negara yang sama sekali berbeda. Itu penuh dengan aturan dan regulasi.”

Mesenas menggambarkan warga Singapura sebagai orang yang “sangat serius” dan “tidak terbuka”. Namun setelah bertahun-tahun menikah, dia mempengaruhi suaminya untuk merayakan setiap ulang tahun dan pembaptisan serta bernyanyi karaoke.

Bagi Chef Mendoza, Singapura adalah “yang terbaik dari kedua dunia”. Setelah bertahun-tahun bekerja di AS, ia kini hanya berjarak 4 jam penerbangan dari rumah, namun tetap menikmati pelayanan publik yang sangat baik.

“Semuanya berfungsi di sini. Jika mereka menyuruh Anda mengambilnya dalam 5 menit, itu akan selesai dalam 4 menit. Mereka memberi Anda waktu ekstra sehingga tidak ada yang mengatakan itu tidak berhasil. Transportasi efisien. Hampir tidak ada lalu lintas – yang sangat saya sukai. Artinya produktivitasnya lebih tinggi. Jika staf saya berangkat dari sini pada pukul 4:30, mereka akan pulang pada pukul 4:45. Jadi mereka tidak bosan dalam perjalanan,” ujarnya.

Tantangannya, kata Mendoza, lebih pada “ketangguhan mental”. Dia pertama kali mempertimbangkan untuk mengubah menu Mozza ketika pelanggan lokal mengeluh bahwa pizza dan anti-pasti miliknya “terlalu banyak rasa”.

“Saya tidak bisa melakukannya. Saya tidak tahan jika tidak jujur ​​pada siapa kami sebenarnya. Kami memutuskan jika mereka menyukainya, mereka menyukainya. Jika mereka tidak menyukainya, mereka tidak menyukainya. Namun kami akan mempertahankan apa yang kami yakini benar, dan sejauh ini semua orang telah menerimanya.”

Saat Marina Bay Sands berada tepat di tengah perayaan ulang tahun emas Singapura, perayaan tersebut membuat Mendoza dan stafnya merenungkan patriotisme.

“Semua uang yang mereka keluarkan untuk semua perayaan ini, jutaan dolar dari semua praktik ini, 5 hari perayaan, mereka punya anggarannya dan kita mungkin harus menaruh uang itu di tempat lain. Tapi saya pikir mereka telah menanamkan kebanggaan pada Singapura. ”

Mendoza berkata: “Warga Singapura benar-benar seperti ‘Saya adalah Singapura’. Oleh karena itu, mereka dapat menuntut layanan yang lebih baik. Mereka dapat mengklaim efisiensi. Mereka bisa menuntut banyak.”

Biasa-biasa saja, mudik, pemilu

Bahkan setelah menghabiskan waktu bertahun-tahun di Singapura, masyarakat Filipina masih mengikuti perkembangan di negara asalnya.

Mereka berharap terhadap pertumbuhan ekonomi Filipina, namun juga berhati-hati terhadap pemilihan presiden tahun 2016.

Barrientos adalah penduduk tetap yang memilih untuk tidak mengajukan permohonan kewarganegaraan Singapura. Dia mengatakan bahkan teman-temannya yang berasal dari Singapura yang telah membeli properti di Filipina pun khawatir dengan pemilu tersebut.

“Mereka bisa melihat kemajuan Filipina, tapi Anda akan mendengar salah satu kandidatnya adalah ini dan itu. Mengingat rekam jejak orang ini, apa yang akan terjadi pada Filipina? Hal ini juga membuat kami orang Filipina khawatir karena keluarga kami sudah kembali ke rumah. Mayoritas dari kita masih berpikir untuk pulang ke rumah. Kami tidak ingin meninggalkan tanah air,” katanya.

Mendoza mengatakan atasan dan mentornya juga melihat potensi di Filipina. Batali, seorang koki Amerika dan tokoh media, sedang berupaya untuk segera membuka cabang Mozza di Manila.

“Dia sudah dua kali ke Filipina, sayang lechon, suka makan secara umum. Saat dia di sini, dia didekati oleh begitu banyak orang Filipina yang ingin bekerja dengannya dan membawanya ke Manila. Jadi dia tahu ada permintaan. Manila seperti yang mereka katakan, kita sekarang adalah macan yang sedang bangkit. Jadi selain berbagi silaturahmi, ada peluang bisnis yang sangat bagus,” ujarnya.

Koki eksekutif berpendapat apa yang dikatakan oleh Presiden Filipina Benigno Aquino III dapat dicapai: bahwa Filipina dapat menjadi negara dunia pertama dalam satu generasi jika reformasi terus dilakukan.

Toh, ada banyak bahan dari cerita Singapura. (BACA: #SG50: ‘Filipina bisa sukses seperti Singapura’)

“Saya pikir ini lebih merupakan sikap. Mereka punya rencana, dan mereka benar-benar menepatinya, selesai, selesai, selesai. Kami benar-benar perlu mencapai tujuan yang lebih tinggi,” kata Mendoza.

Koki yang terobsesi dengan detail di negara perfeksionis ini berkata: “Tidak apa-apa tidak baik-baik saja Itu bisa dilakukan tidak kamu bisa (Mengatakan hal itu akan berhasil, tidak akan berhasil. Mengatakan hal itu dapat diterima, tidak dapat diterima).” – Rappler.com

Minggu ini, Rappler menyoroti Singapura saat negara kota tersebut merayakan hari jadinya yang ke-50 pada tanggal 9 Agustus. Kita melihat kekuatan yang membentuknya, dan apa yang ada di depan.

#SG50: Rappler Talk: Singapura ke LKY – warisan, kepemimpinan, dan perubahan

#SG50: Daftar crowdsourced: Pelopor Filipina yang perlu Anda ketahui

#SG50: Pekerja asing kurang diterima di Singapura?

#SG50: ‘Filipina bisa sukses seperti Singapura’

#SG50: MRT di Singapura dan Manila

#SG50: Visi Singapura untuk menjadi negara cerdas

#SG50: Smart Nation: Masa depan kota kabel Singapura

#SG50: Keliling Singapura dengan 16 hidangan

#SG50: FAKTA CEPAT: Rekor dunia Singapura

#SG50: Dalam angka: Hubungan PH-Singapura