blog.thecurtiscasa.com

Superhot, dari spesies Capsicum chinense, adalah bahan pembuatan saus yang membakar lidah dan membakar jiwa.

Mengemas hingga lebih dari 500.000 Unit Panas Scoville – cara mengukur kepedasan cabai – mereka setidaknya 3 kali lebih panas dari labuyo dan 10 kali lebih panas dari jenis Taiwan, yang keduanya ditanam di dalam negeri.

Karena pasar menyukai cabai biasa, varietas ini juga dihargai lebih tinggi secara internasional.

Dibandingkan dengan saus pedas lokal yang dijual mulai dari P18 ($0,40) hingga P80 ($1,77), “saus super pedas dijual dengan harga P250 ($5,37) hingga P1.000 ($22,18) untuk saus super pedas berukuran besar,” kata Alfonso ‘Ponchit’ Ponce Enrile.

Menanam buah ini di Filipina merupakan peluang komersial yang baik tidak hanya bagi para petani, namun juga bagi para petani yang mengolah buah dan biji segar menjadi produk jadi seperti saus pedas, salsa, sarden kalengan, coklat dan kue.

Chili Kepala Manila

Ponce Enrile tergabung dalam aliansi kecil namun berkembang yang terdiri dari hampir 3.000 petani cabai, tukang kebun, penjual benih/polong atau produk akhir, dan para peminat yang disebut Cabai Filipina (CHP).

Tujuan mereka adalah untuk mempromosikan budidaya cabai super pedas dan produksi saus super pedas di dalam negeri.

Dengan tujuan ini, kelompok tersebut mengadakan Festival Cabai kedua pada tanggal 4 dan 5 Juli di Jalan Maginhawa, di taman dapur rekan pengacara Daisy Langenegger.

“Advokasi masih dalam tahap awal,” kata Ponce Enrile. Seluruh festival menelan biaya P16.000 ($354,87) tanpa bantuan sponsor. Sebaliknya, mereka mengandalkan niat baik para dermawan yang “menyediakan dana kecil, ruang kosong, dan (dan) publisitas gratis”.

Sekitar 500 tamu datang ke acara tersebut, hampir tiga kali lipat dari jumlah tamu yang hadir pada acara pertama pada bulan Oktober 2014.

Memperkenalkan superhot

Pasar dalam negeri dikenal dengan 4 varietas cabai.

Itu labuyo (Semak cabai) – yang telah menjadi tanaman asli negara tersebut selama berabad-abad, meskipun sebenarnya berasal dari Meksiko – mudah tumbuh, sulit dipanen karena ukurannya yang kecil, dan harganya mahal.

Yang ada di mana-mana langit-langit Taiwan adalah tulang punggung industri cabai. “Pabrik pengalengan, terutama produsen sarden, restoran seperti Mang Inasal… dan perusahaan yang membuat saus pedas dan olahan lain yang memerlukan panas” menggunakan varietas ini, menurut Ponce Enrile.

Siling panigang – jenis hijau yang juga dipadukan dengan keju dalam hidangan pembuka yang disebut dinamit – dan paprika atau paprika adalah dua lainnya.

Superhots masuk sebagai pendatang baru dengan panas inti yang telah menguasai dunia. Seperti buah yang diubah menjadi anggur, paprika dibedakan berdasarkan varietas, asal, dan waktu panen. Ponce Enrile yakin bahwa negara ini dapat menghasilkan cabai super yang dapat diapresiasi oleh para penikmat cabai.

Di sinilah letak tantangannya: “Petani enggan karena tidak ada produsen yang menyerap produknya dan produsen enggan karena kurangnya pasokan. Kasus pertanyaan ayam dan telur,” ujarnya.

Festival ini merupakan sarana mereka untuk menghubungkan produsen kecil dengan produsen saus pedas tradisional, dan produsen saus pedas super dengan konsumen saus pedas super.

Bagikan kegembiraan

RJ’s Chilli Cookies merupakan salah satu pendekatan non-konvensional dalam memproduksi makanan berbahan dasar cabai di festival tersebut. Kue hangat buatan Jocelyn Francisco terjual habis pada hari pertama.

Francisco menanam cabai dan membuat kue di rumah. Bisnisnya dimulai dari hobi, hanya sekedar berbagi nikmatnya menyantap makanan penutup dan jajanan lezat. Sekarang, katanya, “kami menerima pesanan masuk. Kami bahkan terkejut bahwa anak-anak berusia 7 tahun sudah bisa memakan kue hangat kami. Kita dapat mengatakan bahwa baik tua maupun muda menghargai kelembutan wewangian mereka.”

Selain rasa cabai kayu manis yang disukai orang dewasa saat ini, RJ’s juga memperkenalkan brownies coklat panas.

Francisco, seorang pecinta cabai, khususnya cabai, menemukan CHP di media sosial. Setelah bergabung, dia mengetahui bahwa grup Facebook tersebut juga berisi superhot. Dia terpikat dan kemudian mulai menghadiri pertemuan besar CHP seperti program dan festival Natal.

Batasi kebutuhan untuk mengimpor

Pendatang baru di Festival Cabai telah menemukan pemenang dalam salsa cabainya. Hot Papa adalah bisnis yang lahir dari kemitraan pecandu saus pedas Auie Anatalio dan penggila makanan Cali-Mex Martin Nunga, didukung oleh dukungan Gawad Kalinga melalui GK Enchanted Farm.

Selain membuat botol saus pedas dan salsa, para pengusaha muda Hot Papa juga menanam benih sendiri dengan harapan dapat mengurangi kebutuhan impor buah segar dan barang olahan.

Menurut Nunga, “Tony Meloto memberi kami sebidang tanah untuk memulai impian kami memproduksi cabai dan menciptakan wirausaha sosial yang dapat membaginya dengan seluruh masyarakat Filipina.”

Pada akhirnya, para mitra bertujuan untuk mendukung cabai sebagai tanaman komersial di Filipina, serupa dengan tren di India, Meksiko, Turki, dan Amerika Serikat; untuk memasok pasar dalam negeri seiring dengan meningkatnya nilai cabai sebagai sayuran yang dapat dipasarkan; dan pada akhirnya memperluas skalanya ke pasar global.

Berikan kembali kepada komunitas

Karena cabai masih tergolong ceruk pasar, Francisco mengatakan bahwa RJ’s Chilli Cookies kurang fokus pada keuntungan dan lebih pada prinsip menyediakan “produk yang sehat, enak dan menghibur” kepada konsumen.

Francisco mengatakan dia menyesuaikan jumlah bahan, seperti gula atau mentega, dalam kue panasnya demi menjaga kesehatan, semuanya tanpa mengurangi rasa dan harga.

Sementara itu, Nunga dan Anatolia dapat memberikan kontribusi kepada masyarakat melalui Hot Papa.

“Kami membeli produk dari pasar lokal dan kami mulai berkolaborasi dengan masyarakat: mendapatkan bantuan tetes di dapur dan tampak di GK Enchanted Farm untuk menyusun organisasi kami,” kata Nunga.

Partisipasi mereka dalam CHP juga akan meningkatkan upaya mereka untuk mewujudkan tujuan mereka.

Beralih ke superhot

Meskipun CHP berupaya untuk tetap bersikap sederhana, Ponce Enrile mengatakan para anggota inti sepakat untuk mencari bantuan teknis dari Departemen Pertanian di UP Los Baños dan Departemen Sains dan Teknologi. Hal ini sejalan dengan rencana mereka untuk membuat buku pedoman budidaya cabai.

CHP juga sedang mempertimbangkan untuk mengadakan seminar dengan Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) mengenai pendaftaran dan persetujuan produk cabai anggotanya.

Selagi menyusun strateginya, CHP akan terus memanaskan keadaan dengan mendorong para petani untuk beralih ke superhot. Ribuan cabai Taiwan sudah ditanam di Tiongkok, India, dan negara-negara lain untuk pasar cabai kering. Satu kilo cabai kering dijual dengan harga P160 ($3,55), yang berarti P32 ($0,71) per kilo buah segar.

“Ini sangat murah. Kita sebaiknya memilih superhot yang menjual P100 ($2,22) per kilo buah segar,” tambahnya.

Paprika super pedas tradisional seperti habaneros oranye dan merah, paprika bhut jolokia dari India, dan paprika fatalii dari Afrika cukup mudah dan tidak mahal untuk ditanam, kata Ponce Enrile. “Saya tidak melihat alasan mengapa kita tidak bisa menanamnya secara komersial di negara kita.” – Rappler.com

$1=P45,09

Shadz Loresco adalah penulis bisnis lepas baik online maupun cetak. Ikuti dia di Twitter: @shadzloresco.