blog.thecurtiscasa.com

Bahan ikonik dalam hidangan ikonik. Adobo Filipina, bertemu Vegemite. Seorang pria sedang mencoba mewujudkannya. bagaimana hasilnya

Penjual pasar memeriksa toples yang kuberikan padanya dengan rasa ingin tahu. Saya berada di Farmers di Cubao dengan misi menciptakan yang pertama di dunia: resep Filipina-Australia, Pork Adobo klasik Filipina, yang dibuat bukan dari kecap, melainkan produk sampingan gelap dari Australia awal tahun 20-an.^st minuman abad: Vegemite.

“Oh…Ini penggantimu?” (Itu yang akan Anda ganti?) katanya.

Saya suka memasak sejak kecil. Dengan dua orang tuanya yang bekerja penuh waktu di Australia, tidak ada satupun Ya (penjaga). Aku membuat makan siangku sendiri dari tanggal 1^St nilai. Camilan (makan siang) adalah apa pun yang bisa saya buat bersama. Ibuku akan pulang untuk memakan makananku, bukan sebaliknya! Ini adalah semangat yang masih melekat pada saya sebagai seorang mahasiswa di Manila.

Saya mulai menyukai Asia Tenggara ketika masih menjadi siswa sekolah menengah di Jakarta, dan mengejar gelar Studi Asia di Australian National University. Sebagai bagian dari jalur spesialis Indonesia, saya belajar selama satu tahun di universitas di Jawa Tengah, namun ketika tahun saya selesai, saya ingin melihat lebih banyak lagi wilayah tersebut.

(TONTON: Pesanan Jollibee Lucu Australia dalam Bahasa Filipina Lurus)

Itu adalah salah satu keputusan yang mengubah hidup yang Anda buat di usia 21 tahun tanpa berpikir panjang. Saya membatalkan penerbangan saya ke Sydney, memesan satu penerbangan ke Manila dan tiba dengan semua harta duniawi saya dalam satu ransel.

Turun di pasar basah

Sama seperti ketika saya belajar Bahasa, saya menemukan bahwa salah satu cara terbaik untuk belajar bahasa adalah di pasar basah. Bertanya tentang resep, bercanda dan bernegosiasi, saya belajar lebih banyak tentang seni berkomunikasi dalam bahasa Filipina di sana dibandingkan dari belakang meja kelas. Itu juga membuat saya tenggelam dalam makanan dan cita rasa Filipina.

Saya mulai melihat analogi kuliner. Setiap negara memiliki bahan yang sangat berbeda untuk mengekspresikan profil rasa dasar yang kurang lebih sama. Manis. Garam. Asam. Pedas. Memasak fusion sebenarnya tentang mereplikasi profil rasa unggul yang sama melalui penggunaan kombinasi bahan-bahan non-tradisional. ‘Fusion’ bukanlah sebuah tren baru, ini sebenarnya hanya menggambarkan evolusi masakan dalam jangka waktu yang singkat.

Lebih dari kebanyakan masakan lainnya, makanan Filipina adalah hasil eksperimen lintas budaya selama berabad-abad – dan mungkin itulah sebabnya saya sangat tertarik dengan makanan tersebut.

Selama bertahun-tahun, masakan Filipina belum menikmati prestise global yang sama dengan masakan Thailand atau Malaysia. Mungkin ada masalah pemasaran: Saya akui bahwa masakan Filipina yang ‘ikonik’ lebih merupakan ‘makanan yang nyaman’ daripada ‘eksotis’.

Panggang, misalnya, menurut saya sangat memuaskan – tetapi tidak menawan. Di sisi lain, saya akan menyukainya buburDan laing (hidangan Pinoy favorit saya) sebagai dua resep paling unik dan menawan dari seluruh Asia. Saya rasa hal ini mulai berubah seiring dengan menjamurnya restoran-restoran Filipina di kota-kota terkemuka di dunia.

Saya masih suka memulai petualangan kuliner apa pun dengan berwisata ke pasar lokal. Berbeda dengan “pasar petani” akhir pekan yang trendi dan mahal di desa Legaspi dan Salcedo, para petani di Cubao adalah tempat orang-orang Filipina biasa datang untuk mendapatkan makanan segar dengan harga yang mahal. Saya suka di sini, berjalan melalui lorong-lorong pelangi yang dipenuhi buah-buahan dan sayuran, rangkaian bunga Longganisamakanan yang baru dipanggang untuk makan (kue beras), udang dan lobster di atas es, kait yang membelah udara dan memisahkan ruas daging serta membelah kelapa menjadi dua. Hiruk pikuk pedagang pasar meneriakkan dagangannya.

“Apakah ada alasan untuk itu??” (Apakah saya mendapat diskon?) Saya bertanya nakal. “195 terserah kamu… karena kamu bisa berbicara bahasa Tagalog.” (Hanya 195 untukmu karena kamu pandai berbahasa Tagalog) Penjual itu menyeringai sambil mengacungkan jempolnya. Saya ambil satu kilo kebohongan (perut babi), potong adobo tentu saja, dan masukkan ke dalam warna teknis saya Bayong (tas belanjaan tradisional). Saya ambil bawang putih, bawang bombay, merica bubuk, dan daun salam.

Adobo vegetarian

Adobo bukanlah resep yang rumit – namun saya mulai merasa gugup jika pelanggan saya keberatan jika saya ‘mengaustrakan’ hidangan nasional mereka. Berkendara ke bawah 15^st Lane di Murphy, saya mengingatkan diri sendiri mengapa ini bisa berhasil: Vegemite adalah ekstrak ragi asin yang difermentasi, tidak seperti kecap, yang merupakan bahan dasar adobo dan memberi warna pada adobo. Selain itu, apa yang salah – Saya telah membentengi cabai Meksiko saya dengan Vegemite selama bertahun-tahun.

Saya menyelesaikan proses memasak selama dua jam berikutnya – panas di lokasi syuting Masakan putih, tapi aku bersenang-senang. Banyak momen untuk peran blooper. Dan saya tahu ini akan menjadi hit di kalangan pelanggan saya di Australia. Vegemite adalah salah satu dari sedikit produk lokal di Australia, yang mengakar kuat dalam jiwa orang Australia (salah satunya karena ini adalah obat mabuk yang populer karena kandungan vitamin B-nya yang tinggi). Saya menyampaikan salam kepada pelanggan saya di Blacktown di Sydney Barat, rumah bagi konsentrasi orang Filipina terbesar di Australia.

Hasil akhirnya adalah glasir gelap berkilauan, ditandai dengan merica, bawang bombay, dan daun salam. Vegemite benar-benar meninggalkan bekas pada tekstur dan estetika visual hidangannya – dan baunya luar biasa.

Momen kebenaran

Saya memasangkan semua hidangan saya dengan anggur Australia, dan saya memasangkannya dengan Tempranillo. Botol yang saya miliki berasal dari Chrismont, di King Valley, Victoria. Anggur ini serbaguna dan enak dengan makanan asin dan daging babi. Saya mengurangi cuka di adobo agar asamnya tidak menguasai anggur.

Saat yang sebenarnya tiba ketika saya berbicara ke kamera di atas sepiring adobo Vegemite dan nasi yang masih mengepul: “Ini yang pertama di dunia…” Ini lebih asin dan lebih bersahaja daripada adobo berbahan dasar kedelai tradisional, Anda hanya akan mendapatkannya dengan makanan biasa punya nasi Namun anggur menambahkan sedikit gula, asap, dan buah berwarna gelap pada rasanya dan menyeimbangkan hidangan.

Sejujurnya saya tidak tahu bagaimana hasilnya, tapi yang mengejutkan saya, ternyata berhasil. Saya sudah tahu saya ingin mencoba hidangan fusion Fil-Aus lainnya. Pelanggan saya terus meminta mendesis; bagaimana jika aku mengganti kanguru dengan ini Kapampangan favorit? – Rappler.com

Chris Urbano adalah pengusaha Australia dan pembawa acara memasak di TV internet Masakan putih berbasis di Manila. Dulunya seorang konsultan strategi, Urbano mengambil spesialisasi dalam Studi Asia di Australian National University, di mana ia mempelajari bahasa Filipina dan politik Filipina di Universitas Asia dan Pasifik. Dia dapat dihubungi di [email protected]