blog.thecurtiscasa.com

MANILA, Filipina – Filipina dikenal memiliki musim Natal terpanjang di dunia. Ini adalah waktu yang paling indah sepanjang tahun.

Di Filipina, kami biasanya memulai dengan Simbang Gabi, serangkaian misa novena yang dimulai pada tanggal 16 Desember. Kami pergi ke gereja jam 4 pagi dan setelah misa kami mencari kue beras kuning yang pipih tapi tebal yang disebut bibingka dan kue beras ungu kukus yang disebut putobumbong. Kita memakannya untuk sarapan atau bangun sambil menunggu di luar gereja atau membaginya dengan orang yang kita cintai di rumah. Keluarga saya menantikan makan besar setelah misa tengah malam pada tanggal 24 Desember yang disebut Noche Buena.

Sebagai seorang koki, saya selalu tertarik dengan masakan berbeda di seluruh dunia, namun saya bahkan lebih tertarik dan bersemangat dengan masakan Filipina kami sendiri.

Saya mendapat kehormatan untuk bepergian ke seluruh dunia dan melihat tempat-tempat indah termasuk Eropa, AS, Kanada, dan negara-negara Asia lainnya, temui kami rekan senegaranya dan cari tahu bagaimana Natal dirayakan saat Anda jauh dari keluarga, dan jauh dari rumah.

Saya selalu berpikir bahwa tidak merayakan Natal tradisional seperti yang biasa kita alami di luar negeri akan terasa membosankan dan menyedihkan, namun ketika saya mengalami Natal di negara lain, saya terpesona oleh fakta bahwa kami, orang Filipina, dapat beradaptasi dengan negara asing. budaya namun identitas kami sebagai orang Filipina tetap ada dan merayakan kelahiran Yesus Kristus dengan cara tradisional…tetapi dengan sesuatu yang berbeda!

Bibingka

Resep ini diberikan kepada saya oleh teman baik saya Ednita, yang saya – dan banyak orang lain yang dia kenal – telepon dengan sayang Mama Betty. Dia juga orang di balik blog saya! Mama Bette adalah orang pertama yang percaya pada bakatku, dan mengajariku untuk menjadi pembelajar yang tekun.

Saat saya membuat resep ini, saya langsung suka dengan hasil bibingka ini, teksturnya lembab sekali, meski disimpan beberapa hari di lemari es. Ini adalah semacam resep yang bisa Anda bagikan kepada keluarga, teman, atau kerabat Anda di luar negeri.

• Hati: 4
• Waktu persiapan: 10 menit
• Waktu memanggang: 45 menit

Bahan-bahan:

• 1 kotak (16 ons) Tepung Mochiko atau tepung beras manis merek apa pun, diayak
• 4 butir telur ukuran besar
• 1/2 cangkir mentega tawar, lelehkan
• 2 cangkir Gula Putih Pasir
• 2 1/4 cangkir susu evaporasi
• 50 gram kelapa manis parut
• 20 gram keju parmesan serut atau digiling, pengganti queso de bola
• 2 butir Telur Asin Bebek, taruh di atas bibingka di tengah waktu memanggang, atau sajikan sebagai pendamping, karena sebagian orang tidak menyukai rasa telur asin

Metode:
Panaskan oven hingga 350. Siapkan loyang persegi panjang (13×9 inci).

1. Kocok telur dan gula hingga lembut dan mengembang.
2. Tambahkan susu dan lanjutkan mengaduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung mochiko ke dalam adonan.
4. Tambahkan kelapa manis parut dan keju parmesan.
5. Tuang mentega cair ke dalam wajan, lalu masukkan adonan adonan. Tuangkan kelapa parut manis dan parmesan di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 40-45 menit.

Hamon de Bola

Kersham adalah salah satu hidangan paling populer selama Noche Buena. Harus dimasak dengan saus manis khusus setelah direndam untuk mengurangi rasa asin. Bisa dipanggang atau digoreng. Seperti hidangan lain yang “dilokalkan” dari sumber asing, cita rasa Filipina lebih menyukai jenis ham yang lebih manis. Dan inilah pendapat pribadi saya tentang Hamon de Bola kami yang terkenal, tanpa bahan pengawet apa pun.

• Hati 12
• Waktu persiapan: 30 menit
• Waktu memasak: 3 jam

Bahan-bahan:

1,5 kilogram kaki babi atau bahu babi, dengan lemak dan tanpa tulang

Solusi air garam

• 2 liter Air Dingin
• 1 cangkir Garam Kosher
• 1 cangkir Gula Pasir Putih

Cairan throttle

• 1 liter Air
• 4 cangkir jus nanas
• 2 cangkir gula merah
• 8 siung bawang putih
• Kupas dan peras 1 buah jeruk nipis

Metode:

1. Ikat daging dengan tali dapur; ini akan membantunya mempertahankan bentuknya selama dimasak.

2. Siapkan larutan air garam. Campur air dingin, gula pasir dan garam dalam mangkuk besar hingga gula dan garam benar-benar larut. Masukkan daging ke dalam larutan air garam dan simpan di lemari es selama 12 jam. Air garam membuat daging yang dimasak menjadi lembab dengan menghidrasi sel-sel jaringan ototnya sebelum dimasak.

3. Setelah direndam, bilas daging dengan air untuk menghilangkan rasa asin pada daging. Keringkan daging dengan handuk dapur.

4. Panaskan cairan rebusan dalam panci besar, masukkan daging ke dalam panci, dan didihkan selama 2 jam dengan api kecil. Tuangkan sedikit cairan ke atas daging dari waktu ke waktu.

5. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius.

6. Keluarkan daging dari cairan rebusan, dan kecilkan cairan hingga konsistensi lapisan untuk pelapisan.

7. Masukkan daging ke dalam loyang dan panggang selama 1 hingga ½ jam.

8. Lepaskan tali dapur dari daging.

9. Jika daging sudah siap, olesi dengan cairan rebusan yang sudah dikurangi.

Cokelat

Apa lagi yang bisa membuat kita merasa nyaman saat Natal selain tsokolate atau coklat panas! Di Filipina dibuat dari tablea bubuk atau keping/tablet coklat kakao. Secara tradisional disajikan pada Natal dan Malam Tahun Baru, tetapi ini adalah sesuatu yang dapat Anda nikmati sepanjang tahun.

Cokelat panas asli kaya, kental, dan sangat coklat. Meja terbuat dari biji kakao murni yang disangrai, digiling lalu dicampur dengan sedikit gula. Ini bukan sesuatu yang mudah didapat di luar negeri, jadi sebagai gantinya Anda bisa menggunakan dark chocolate murni di supermarket, saya sarankan Anda membeli yang memiliki kandungan kakao 50%-70% untuk mendapatkan aroma dan rasa yang mirip dengan tablea asli.

Untuk satu porsi, panaskan susu dan tuangkan ke dalam cangkir Anda. Ambil 30-50 gram coklat yang anda punya, lelehkan dalam susu hangat, aduk terus hingga rata. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak coklat tergantung selera Anda. Nikmati semangat Natal! – Rappler.com

Sheilla Lopez adalah koki dapur dan kue, instruktur kuliner, konsultan koki, penata makanan, fotografer makanan, pengembang resep, penulis makanan, dan pembawa acara memasak online “Fridays with Chef Sheilla” untuk Majalah Sarapan. Untuk lebih lanjut kunjungi Sheilla’s situs web Dan Facebook halaman.