• February 23, 2024
Kisah yang menyeduh kopi Anda

Kisah yang menyeduh kopi Anda

Industri kopi lokal tidak sehebat yang seharusnya, namun Anda dapat melakukan bagian Anda dengan memulai dengan secangkir kopi

MANILA, Filipina – Satu biji kopi mempunyai banyak cerita yang bisa diceritakan – dari mana asalnya, kapan dipetik, dan bagaimana cara pengolahannya. Namun yang sering tak terungkap adalah kisah yang muncul di balik setiap cangkir: Kisah tentang tangan-tangan lapuk yang memetik buah beri merah ceri yang matang. Bahu kokoh memikul karung-karung berat hasil panen pagi itu. Dan mata tajam yang dengan hati-hati membersihkan kotoran dari produk segar.

Di balik setiap cangkir kopi terdapat kisah tentang seorang petani yang pekerjaan sehari-harinya memenuhi kebiasaan minum kopi rata-rata masyarakat Filipina.

Sayangnya, industri produksi kopi lokal mengalami kemunduran. Filipina mengkonsumsi sekitar 100.000 metrik ton kopi per tahun, namun negara ini hanya dapat memproduksi sekitar 25% dari jumlah tersebut setiap tahunnya.

Terlepas dari kenyataan bahwa Filipina adalah negara pencinta kopi, budidaya kopi mempunyai tantangan tersendiri. Sebuah tanaman kopi biasanya membutuhkan waktu 3 tahun untuk matang dan 5 tahun untuk memaksimalkan potensi hasil, dan biji kopi hanya dapat dipanen setahun sekali. Dan karena pertanian rentan terhadap bencana alam seperti banjir dan angin topan, kemungkinan kehilangan hasil panen pada tahun tersebut tinggi dan sangat merugikan.

Namun masyarakat Filipina adalah peminum kopi yang rajin, dan kabar baiknya adalah bahwa setiap cangkir kopi yang dikonsumsi, terutama jika kopi tersebut diproduksi secara lokal, sudah memberikan dukungan bagi para petani kita.

Fakta menarik: Tahukah Anda bahwa Filipina berada di tengah-tengah krisis ini sabuk biji kopi? Artinya, negara kita mampu menanam jenis biji Arabika dan Robusta.

Potensi industri kopi lokal kita masih menunggu untuk dipetik. Sekali waktu kami bahkan pengekspor biji kopi terbesar keempat di dunia. Sekarang sebagian besar kopi kita diimpor.

Berbagai organisasi dan merek seperti Nescafé mempunyai tujuan untuk membalikkan situasi pasokan di Filipina, serta memberdayakan petani kopi lokal untuk melanjutkan perdagangan mereka. Nescafé melakukan ini melalui rencana Nescafé mereka. Mereka membantu petani meningkatkan kualitas dan kuantitas produk mereka dengan mendidik mereka tentang praktik pertanian berkelanjutan, dan memberi mereka akses terhadap bibit berkualitas. Terlebih lagi, mereka memiliki stasiun pembelian satelit yang tersebar di seluruh negeri, dimana petani mandiri dapat menjual kopi mereka dengan harga pasar dunia.

Tanggal 29 September adalah Hari Kopi Internasional. Untuk menyebarkan kesadaran tentang gerakan mendukung kopi lokal, berikut beberapa hal yang perlu Anda ketahui tentang salah satu minuman paling populer di negara ini.

Tanam benihnya

    Semua foto dari Nescafé

Tanaman kopi yang masih muda memerlukan waktu 3 tahun untuk mulai berbuah dan 5 tahun untuk memaksimalkan potensi hasil. Setelah matang, ia akan berbuah setahun sekali. Namun ketika tanaman sudah berumur 10 tahun, volume buahnya mulai berkurang dan karenanya akan berkurang peremajaan. Artinya, tanaman yang lebih tua akan dipangkas dan dipotong untuk menghasilkan tanaman yang sehat.

Hasil kerja

Biji kopi berasal dari bunga kopi dan buah beri. Anda akan tahu kapan buah beri siap dipetik ketika warnanya berubah menjadi merah ceri. Memetiknya saat masih hijau atau kuning akan menghasilkan biji yang lebih kecil, sehingga lebih cepat gosong saat dipanggang. Artinya, kopi yang dipanggang dan rasanya pahit.

Buah beri kemudian ditempatkan di wastafel atau bak mandi berisi air. Jika ceri mengapung, kemungkinan ceri berlubang dan penuh hama. Dan jika tenggelam, siap untuk langkah selanjutnya. Setelah itu, buah beri melalui proses pengeringan yang hati-hati, pengupasan untuk mengungkap biji kopi hijau (bahan baku kopi), dan penyortiran kedua. Selanjutnya, para petani mengemas biji kopi hijau tersebut ke dalam kantong goni untuk dijual kepada pembeli kopi yang berminat, seperti Nescafé.

Pekerjaan sehari-hari

Setelah biji kopi tersebut lulus serangkaian tes, biji kopi hijau terbaiklah yang tersisa. Ini kemudian dipanggang, pada saat itu mereka pecah, menjadi karamel dan mulai mengeluarkan aroma kopi yang hangat dan menenangkan.

Dalam hal pemanggangan, beberapa produsen memanggang biji kopi secara berlebihan untuk menutupi aroma yang tidak diinginkan. Namun dalam prosesnya juga dapat mengencerkan rasa alami biji kopi. Yang ideal adalah memanggangnya hingga rasa alaminya menonjol dan terjaga.

Setelah biji disangrai, biji tersebut dijual dalam bentuk biji, atau disangrai, digiling dan dikemas.

Kampanye

Proses pembuatan kopinya panjang dan detail. Namun hal ini merupakan sebuah proses yang diperlukan untuk memberikan solusi bagi 75 juta orang Filipina yang minum kopi setiap tahunnya. Anda mungkin salah satunya.

Tunjukkan dukungan Anda kepada petani kopi lokal kami, ribuan pria dan wanita yang bekerja keras untuk memastikan kopi sampai ke cangkir Anda. Ini semudah mengetahui dari mana kopi Anda berasal saat Anda menyiapkan kopi harian. Dalam 5-10 tahun ke depan, dukungan ini dapat membantu meningkatkan pasokan kopi lokal hingga 50%. Dan jika langkah tersebut berhasil, hal ini akan berkontribusi terhadap peningkatan 25% lagi dalam industri pertanian kopi lokal.

Jumlahnya terdengar besar dan jauh, namun sederhana saja: Setiap individu dapat berkontribusi. Dan semuanya dimulai dengan sebuah cangkir. — Rappler.com

Singapore Prize