blog.thecurtiscasa.com

NEW YORK – Biasanya, ketika saya menemukan restoran yang menyajikan “perpaduan modern” dari masakan apa pun, saya cenderung curiga. Lebih sering daripada tidak, “modern” melekat pada dekorasi dan “perpaduan” menghasilkan rasa asli yang kurang dan saya dikenakan biaya untuk makanan dengan kualitas rata-rata saja.

Namun beberapa bulan yang lalu, saya mampir ke Maharlika di East Village Kota New York dan menikmati beberapa makanan Filipina terbaik yang pernah saya coba di mana pun, termasuk Filipina.

Mungkin karena Pinoy telah lama terbiasa “menyatu” dengan budaya dan masakan lain, dan tidak seperti masakan asli Spanyol saya, sentuhan “modern” sebenarnya sangat cocok untuk itu.

“Tujuan utama kami adalah menciptakan Moderno Filipina dengan menciptakan kembali masakan dan pengalaman bersantap secara keseluruhan untuk generasi baru dan audiens baru, serta makanan andalan,” jelas Enzo Lim, salah satu mitra, saat wawancara untuk Rappler.

Maharlika, dinamai sesuai nama prajurit mitos Filipina, masih menghormati hidangan tradisional seperti adobo, Mie Dan buburnamun dengan fokus baru pada penyajian dan peningkatan kualitas rasa tertentu untuk menunjukkan bahwa masakan Filipina lebih dari sekadar sup, daging babi goreng, dan nasi.

“Mereka bilang kamu makan dengan matamu dulu. Kami ingin menciptakan hidangan yang tidak hanya terasa enak, namun juga menarik perhatian Anda saat melihatnya,” kata Lim, yang merupakan salah satu pemilik bisnis tersebut bersama mantan eksekutif periklanan Nicole Ponseca dan Noel Cruz.

Beginilah cara mereka menghasilkan spesialisasi seperti itu pata mengakusentuhan baru pada pata renyah tradisional tetapi disajikan utuh, di atasnya diberi lemak babi yang meleleh untuk menambah rasa dan diperbaiki dengan pisau sebelum server memotongnya menjadi potongan-potongan kecil untuk pelanggan.

Setelah daya tarik visual, langkah selanjutnya adalah kembali ke dapur dan mencari cara untuk menggabungkan bahan-bahan dengan lebih baik untuk membuat hidangan yang lebih rumit seperti udang yang diawetkandengan udang windu di atas tempat tidur Kangko atau sawi yang disiram saus jeruk kental.

Formula fusi modern berhasil

Maharlika dimulai sebagai operasi brunch pop-up pada bulan Januari 2011, dan mereka hanya membutuhkan waktu enam bulan untuk lulus menjadi restoran lengkap pada bulan September di tahun yang sama. Sejak itu, restoran ini telah ditampilkan di bagian Makan bergengsi di New York Times dan menarik beragam pengunjung Pinoy dan penduduk lokal, tidak seperti kebanyakan restoran Filipina di luar negeri yang terutama melayani kababayan.

Menurut Lim, kunci suksesnya adalah berkreasi pada hidangan tradisional, tanpa kehilangan rasa asli dan menarik bagi mereka yang ingin mencoba rasa baru, sambil menawarkan alternatif bagi selera yang tidak terlalu suka berpetualang.

“Masakan Filipina merupakan masakan fusion tersendiri. Bahkan ada yang bilang itu masakan fusion asli. Karena kami memiliki begitu banyak cita rasa dan teknik yang kami pelajari dari para pedagang dan penakluk Tiongkok, Meksiko, Spanyol, Belanda, Portugis, dan Amerika, banyak hal yang bisa kami tarik,” ujarnya.

Misalnya saja salah satu jajanan Maharlika yang paling digemari adalah Longganisamakanan pokok di sebagian besar rumah tangga di Filipina. Kadal air mayones pada hot dog, longga dog, dan favorit non-Pinoy lainnya seperti ayam goreng dengan wafel ube atau kentang goreng spam, bahkan balut, juga ada di menu.

Tantangan lainnya adalah menemukan koki yang tepat, namun sekali lagi para mitra memutuskan untuk mengambil risiko lain dan mempekerjakan Miguel Trinidad, seorang Amerika keturunan Dominika yang melakukan perjalanan ke Filipina untuk belajar secara langsung cara menyiapkan setiap hidangan. , terpilih.

Minumlah selebriti pilihan Anda

Faktor lain yang membedakan Maharlika dari restoran Filipina lainnya adalah restoran ini memiliki izin minuman keras penuh, suatu keharusan di Manhattan, dan buka hingga larut malam untuk menyajikan minuman. Banyak dari koktail tersebut diberi nama setelah selebriti Filipina seperti Lea Salonga, Sharon Cuneta, dan Fernando Poe Jr. Rum punch Manny Pacquiao, yang memenangkan penghargaan Tasting Table’s Best Cocktail Drink of 2011, juga ditawarkan.

“Nama-nama koktailnya membangkitkan nostalgia. Pacquiao Punch adalah minuman rum sederhana dengan rasa khas Filipina seperti nanas dan jahe, dipadukan dengan lemon, rum gelap, dan absinth. Rendah hati namun mematikan – seperti Manny,” kata Lim.

Selain minuman, menu brunch juga menyajikan telur yang diberi nama Imelda Marcos dan Ninoy Aquino.

Nama-nama tersebut menambah suasana tempat tersebut, dengan pintu kamar mandi yang dihiasi gambar Jose Rizal dan Maria Clara, serta ruang makan utama yang dipimpin oleh foto Margie Moran sebagai bagian dari suasana eklektik yang juga sesuai dengan Timur. Nuansa desa.

Lim percaya bahwa “ide utama di balik Filipino Moderno adalah untuk menciptakan suasana dan pengalaman bersantap di mana para tamu dapat belajar tentang budaya dan masakan Filipina dalam lingkungan yang menyenangkan dan energik.”

“Kami mencoba untuk tidak menganggap diri kami terlalu serius, jadi kami menunjukkan kepada para tamu kami bagaimana dan mengapa kami makan dengan sendok dan garpu, mengajari mereka cara membuat kombinasi saus mereka sendiri, dan berbagi sedikit tentang kepribadian kami dalam prosesnya. Singkatnya, kami ingin menciptakan tempat di mana para tamu dapat datang dan makan, bukan sekadar makan.” – Rappler.com

Klik tautan di bawah untuk cerita lainnya.