• April 18, 2024
Semangat menjadi seorang chef

Semangat menjadi seorang chef

MANILA, FILIPINA – Bayangkan nikmatnya menikmati al dente rigatoni dengan saus krim uni segar yang ditaburi potongan kucai dan potongan nori…

atau kerang Hokkaido besar yang dibakar ringan dengan sedikit cuka balsamic, disertai dengan daun baby arugula yang renyah dan pedas…

atau pangsit sayur kukus yang lezat dengan setetes minyak truffle putih…

atau dari kebab bahu domba Perancis-Lebanon panggang setengah matang dengan frisee dan bawang bombay dengan saus lemon ringan…

atau dari pot de crème coklat Valrhona yang agak dingin…

Hmmm… yummmm… weeeee… dengan mata terpejam… dan dengan mata yang kini tersenyum… kita tunggu gigitan selanjutnya, hidangan selanjutnya…

Itu akhirnya menjadi surga murni…kenikmatan yang hampir murni, bukan?

Tapi pernahkah Anda berpikir tentang koki dan juru masak yang membuat kreasi menakjubkan dan menakjubkan ini untuk kita?

“Orang yang suci hatinya adalah orang yang ahli dalam seni memasak.” – RL Coklat

Saya mewawancarai 4 chef untuk mencari tahu apa yang diperlukan untuk menjadi chef, mengapa mereka memilih menjadi chef, seperti apa hari-hari mereka, tantangan yang mereka hadapi, apa yang membuat mereka bahagia, apa yang membuat mereka tidak puas, apa lagi yang ingin mereka lakukan atau di mana lagi mereka ingin berada.

Tiga diantaranya laki-laki, satu perempuan; 3 di antaranya orang Asia, satu orang Amerika Latin; dua di antaranya bekerja di luar negeri, dua lainnya bekerja di negara asalnya; orang yang menggabungkan pengajaran di sekolah memasak dan menjadi koki pelindung sebuah restoran; seorang koki eksekutif sebuah jaringan hotel, bertanggung jawab atas 6 unit hotel; satu pemilik dan koki untuk perusahaan acara yang berhubungan dengan makanan; dan yang lainnya adalah koki eksekutif di Malaysia, sambil mengelola restoran lain di Thailand.

Semua koki telah menjalani satu atau kedua pelatihan kuliner formal dengan pelatihan ekstensif dan pengalaman dunia nyata dalam memasak dan manajemen.

Apresiasi pengunjung terhadap makanan enak tidak selalu berarti apresiasi sadar terhadap koki dan juru masak yang menciptakannya.

Pengunjung sering kali terlalu fokus pada makanannya, atau pada teman-temannya di meja. Namun, para koki dan juru masak memperhatikan dengan cermat reaksi tamu mereka terhadap kreasi mereka!

MEREKA MEMASAK, DUNIA MAKAN.  JJ Yulo (tengah) dari Pinoy Eats World.  Foto Corinna Lopa

“Saya sangat suka melihat orang bahagia dan memakan makanan saya. Saya suka melihat mereka berinteraksi, menjalin persahabatan, berbagi ide, sambil menikmati apa yang saya masak. Ketika mereka mengatakan ‘terima kasih — ini adalah makanan yang luar biasa dan saya kenyang dan bahagia’ — itu membuat saya bahagia,” kata JJ Yulo, koki dan pemilik Pinoy Makan Dunia.

Jorge Bernal, seorang koki eksekutif Meksiko yang bekerja di Kuala Lumpur, mengatakan: “Melihat pelanggan saya puas dengan produk saya adalah sesuatu yang sulit dicapai; namun ketika Anda mencapai level tersebut, Anda tidak akan pernah ingin kembali lagi.”

Rasa syukur dan penghargaan merupakan sumber kegembiraan bagi banyak chef yang saya wawancarai, karena mereka adalah puncak dari karya kreatif setiap chef.

Peluang untuk mewujudkan kreativitas rupanya menjadi motivasi sejumlah chef.

“Saya menemukan dalam perencanaan dan persiapan makanan cara untuk mengekspresikan hasrat saya untuk melakukan hal-hal kreatif,” kata koki eksekutif Jorge Bernal, seorang arsitek dan sound engineer yang terlatih. “Saya tahu saya ingin menjadi koki ketika saya melihat wajah puas teman-teman saya yang membuatkan roti panggang Perancis untuk sarapan. Sebagai seorang anak, saya biasa membuat popcorn, sarapan, dan milkshake untuk keluarga saya.”

Dia menambahkan: “Ada satu milkshake buah ara yang disukai semua orang di keluarga saya, dan saya masih ingat cara membuatnya.”

Menolak pekerjaan yang lebih tradisional, dan mengikuti hasrat seseorang dan menjadi koki, tampaknya merupakan hal lain.

Mia Ayuyao Manuel – chef pelindung Lolo Dad’s Restaurant di Manila – berkata bersama suaminya, chef Ariel Manuel: “Saya suka bekerja di dapur. Ini bukan pekerjaan kantor rutin jam 8 sampai jam 5 sore. Saya bertemu banyak orang dari semua lapisan masyarakat.”

Chef JJ Yulo berkata: “Saya sebenarnya lebih seperti ‘pelajar’ makanan… terus-menerus mencoba mempelajari berbagai hal. Saya melakukannya secara tidak sengaja: ketika bisnis grafis dan desain web saya gagal. Makanan selalu menjadi sesuatu yang saya minati.”

Menjadi koki sebagian besar melibatkan pelatihan formal dan pelatihan di tempat kerja.

Kedua chef eksekutif yang diwawancarai memiliki pengalaman luas sebagai chef di luar negeri (Thailand dan Malaysia). Tiga dari koki yang diwawancarai memiliki pelatihan formal di AS; satu di California Culinary Academy dan satu lagi di Institute of Culinary Education di New York. Semuanya menjalani pelatihan kerja di berbagai restoran dan hotel di seluruh dunia.

Semua orang membicarakan tentang jam kerja yang sangat panjang – setidaknya 12-14 jam sehari.

Koki Eksekutif Jorge Bernal dari Bar dan Restoran Meksiko Loco di Changkat Bukit Bintang, Malaysia, mengaku juga memiliki hari kerja yang panjang. “Bisnis restoran sangat menuntut dan sepertinya merupakan pekerjaan 24 jam. Dari saat saya bangun, saya memeriksa email, membaca atau mengulas resep baru… hingga saya harus pergi ke restoran. Disana saya cek apakah sausnya sudah pas, dengan rasa sesuai keinginan saya. Kemudian saya memastikan kami memiliki semua stok menu dan saya bertemu dengan koki saya.”

MOMEN CAHAYA.  Chef Jorge Bernal mengabadikan momen di dapurnya di Kuala Lumpur, Malaysia.  Foto Corinna Lopa

Dia melanjutkan: “Di malam hari ketika kami sibuk, saya pergi ke luar dapur dan melihat apakah meja disajikan dengan benar; Saya pastikan pelanggan senang dan nyaman. Saya juga merekomendasikan makanan dan minuman kepada mereka, dan saya suka berbicara dengan mereka tentang makanan saya dan menjawab pertanyaan mereka.

“Malam harinya saya mengadakan pertemuan singkat dengan pemilik dan kami bertukar saran dan ide untuk perbaikan sehari-hari. Saya menyelesaikan pekerjaan saya pada jam 3 pagi dan saya pulang ke rumah untuk membaca berita dan kemudian bersiap untuk tidur dan bersiap untuk hari berikutnya.”

“Hari saya dimulai pada pukul 07.00 di sekolah memasak dan berakhir pada pukul 23.00 di restoran,” kata pelindung koki Mia Ayuyao-Manuel. “Dengan tugas saya sebagai pengajar, sesampainya di sekolah, saya memeriksa kelengkapan semua bahan, memeriksa perkuliahan, dan memeriksa ruang perkuliahan. Ketika saya sampai Lolo milik Ayah, saya melihat jumlah pemesanan untuk hari itu. Periksa kembali apakah pemasok sudah mengirimkan pesanan, dan jika belum, saya melakukan pembelian. Ini adalah pekerjaan restoran. Anda harus benar-benar menyukai dapur untuk tetap berada di dapur minimal 12 jam.”

Jam kerja yang panjang bagi para koki berarti mereka hampir tidak punya waktu luang lagi. Dedikasi yang nyata terhadap pekerjaan sangat dibutuhkan oleh pekerjaan.

Ada yang mengatakan: “Orang yang bekerja di bidang F&B tidak memiliki kehidupan sosial yang lancar. Saat orang lain bekerja, kami bekerja; ketika orang lain sedang berlibur, kita bekerja; ketika orang lain tidur, kita bekerja; dan akhirnya ketika yang lain sudah bangun, kami masih bekerja.”

Seorang koki yang masih lajang dan bekerja di luar negeri bersantai setelah bekerja dengan berkumpul bersama teman-teman atau menelepon ibunya yang janda ke luar negeri. Chef Mia berkata, “Kelemahan menjadi seorang chef adalah Anda tidak bisa menghabiskan terlalu banyak waktu bersama keluarga, terutama saat perayaan khusus seperti Natal dan Tahun Baru.” Seorang wanita yang sudah menikah, Chef Mia bersantai dengan menikmati kebersamaan dengan suami dan putranya, pergi ke bioskop atau bertemu teman sepulang kerja.

Yang lain pulang ke rumah, “makan, mungkin dengan bir dingin, mandi air panas dalam waktu lama, dan menonton TV.” Chef Jorge “hanya bekerja di komputernya, membaca berita, melakukan jejaring sosial melalui Facebook, menonton video chef lain, dan mengobrol dengan teman.”

Apa yang membuat mereka lelah dan tidak puas?

Bagi JJ Yulo pemilik Pinoy Eats World, sebuah perusahaan berbasis di Manila yang berfokus pada acara-acara terkait makanan, “bagian terburuknya adalah ketika hal-hal yang tidak terduga terjadi dan hal itu hanya membuat suasana hati menjadi buruk. Hal itu dan mimpi buruk logistik – menyelesaikan masalah dan menyelesaikan masalah.” pakai lagi.”

Bagi chef Jorge, ini adalah “melihat dan mendengarkan orang-orang yang tidak membuka pikirannya terhadap pengalaman baru, dan yang menilai tanpa dasar apa pun dan tidak memberi saya pilihan selain tersenyum dan menanggungnya. Saya tidak suka kalau dalam hal bisnis ada batasan tertentu yang menghalangi saya berbuat lebih banyak.”

Chef Mia berkata, “Saya merasa lelah ketika saya tahu saya belum melakukan cukup banyak pekerjaan atau saya tidak sepenuhnya puas dengan pekerjaan yang telah saya lakukan.”

CINTA DITRANSFER KE MAKANAN.  Puding susu di Loco, Kuala Lumpur.  Foto Corinna Lopa

Terlepas dari jam kerja yang panjang, kerja keras, dan tantangan, para koki tampaknya menyukai apa yang mereka lakukan dan melakukan apa yang mereka sukai. Dan hal ini tercermin dari kreasi makanan yang mereka hasilkan.

Lain kali Anda bersantap di restoran dan menikmati makan malam yang lezat, pastikan untuk memberikan penghargaan yang tulus kepada koki! – Rappler.com

Klik tautan di bawah untuk informasi lebih lanjut.

Data SDY