blog.thecurtiscasa.com

Di dunia makanan rumahan, Tonkatsu adalah hidangan yang populer.

MANILA, Filipina – Peringatan tsunami USGS muncul di kotak masuk saya. Itu adalah 8,7. Kemudian kami mengetahui bahwa itu adalah 9.0. Seorang kolega di Tokyo baru saja bercerita kepada saya tentang beberapa gempa bumi yang mereka rasakan pagi itu… 4 jam sebelum saya melihat peringatan tersebut.

Kemudian laporan mengalir masuk. Tidak ada seorang pun yang siap menghadapi apa yang kita semua lihat setelah momen itu. Saya segera mengirim SMS ke semua rekan saya di Tokyo untuk memeriksa…tetapi tidak ada balasan yang diterima. Saya mendengar tentang mereka jauh kemudian. Mereka baik-baik saja. Guncangannya sangat parah. Mereka berhasil mengungsi. Mereka semua harus berjalan pulang saat kereta berhenti. Tidak ada keluhan, banyak kekhawatiran namun mereka berjalan pulang dengan damai.

Selama beberapa hari berikutnya, mereka tinggal di rumah sementara kru kantor memantau kemungkinan lonjakan radiasi. Beberapa hari kemudian mereka kembali bekerja. Saya tahu segalanya “normal” ketika rekan saya bertanya apakah saya mau tonkatsu pada perjalanan Tokyo saya berikutnya.

Tonkatsu rupanya menunjukkan bahwa semuanya baik-baik saja kembali. Bahwa tidak apa-apa untuk menjadi “normal” lagi.

Rumah Katsu

Di negeri makanan yang menenangkan, tonkatsu adalah hidangan yang populer. Tapi, saat dilayani oleh seorang master, Anda benar-benar lupa nama Anda. Di Filipina, Yabu, Rumah Katsu sedekat mungkin dengan master yang berbasis di Tokyo.

Penggorengan kelas satu Kurobuta potongan daging babi dipotong-potong seukuran gigitan, dibumbui sedikit dengan garam dan merica, dipotong menjadi tepung, kocok telur mentah dan panko baru permulaan. Itu pasti emas. Itu harus digoreng ringan dan mengembang. Disajikan dengan nasi kukus Jepang, semangkuk sup Miso yang lezat, irisan kubis yang ditaburi saus biji wijen dan beberapa acar sayuran…dan Anda sedekat mungkin dengan Surga di Bumi.

Anda harus memiliki saus biji wijen untuk salad. Ini adalah hal yang berbahaya. Alih-alih mencoba membuat Anda kenyang, hal itu justru menciptakan kekosongan dalam diri Anda yang membuat Anda menginginkan lebih banyak makanan. Itu harus disertai dengan label peringatan yang berbunyi: PEMBENTUKAN KEBIASAAN.

Dewa babi

Kurobuta berarti daging babi, seperti halnya daging sapi Kobe dengan daging sapi. Itu berasal dari jenis babi kuno yang dikenal sebagai Black Berkshire. Strain Oriental murni di Jepang dianggap sebagai babi tertua di Inggris, dan dianggap yang terbaik di dunia. Rupanya babi-babi tersebut dibawa ke Jepang sebagai hadiah dari keluarga kerajaan. Kebaikan yang menjulang, selembut momen, marmer tebal dan warna merah jambu, ini bukan daging babi – ini adalah keilahian daging babi.

Hidangan ini mendapatkan namanya dari katsu (versi singkat dari istilah Jepang untuk sayatan daging – kasuretto) Dan ton (babi). Gertaklah jalan Anda berikutnya tonkatsu makan dan memintanya menyewa (fillet babi) atau Merah (babi habis). Tonkatsu Konon bangsa Portugis masuk ke Jepang pada pergantian tahun ke-20^st abad.

Panko sama menariknya. Ini adalah sejenis remah roti yang terkelupas. Tapi inilah masalahnya – Panko terbuat dari roti yang dipanggang dengan mengalirkan arus listrik ke dalam adonan sehingga menghasilkan roti tanpa kerak sehingga menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan lapang. Remah roti gourmet, jika Anda suka.

Tidak semuanya tonkatsu disamakan. Keahlian seorang chef ditunjukkan dengan porsi adonan yang dilapisi tepung roti yang tepat, kualitas bahan, jenis minyak yang digunakan, suhu minyak, penggunaan minyak segar untuk setiap pesanan, waktu dan seberapa tipis irisan daging dipotong (1 -2 cm). Lalu saus rahasia pepatah muncul.

Lupakan namamu

Tonkatsu-ya (Tonkatsu restoran) memiliki saus rahasia yang dijaga ketat. Ini adalah sejenis saus Worcestershire Jepang kental yang menggunakan bubur apel sebagai bahan utamanya. Tonkatsu juga disertai karashi kuning tajam (mustard Jepang) dan mungkin seiris lemon. Saya merasa senang bersantap di salah satu restoran terbaik di Tokyo Tonkatsu-ya Maisen memanggil Shibuya-ku dan mereka memiliki saus spesial – campuran saus tradisional ditambah sake, mirin, jahe, bawang putih, dan gula.

Sausnya dituangkan ke atas semangkuk biji wijen panggang, yang harus digiling terlebih dahulu dalam mangkuk di atas meja. Aroma yang dikeluarkan saat penggilingan merupakan bagian penting dari makanan. Setelah benih digiling, buatlah Tonkatsu saus dalam mangkuk, aduk dan siap untuk kembang api. Celupkan perlahan bantal kegembiraan Anda yang lembut (alias potongan daging babi) ke dalam saus, kagumi karya seninya, dan pandu ke tujuan akhirnya.

Perpaduan rasa manis, sedikit garam, dan rasa baru yang familier namun sama-sama baru dari semua hal baik meledak. Kejarlah dengan seporsi nasi putih kukus untuk menghilangkan sensasi luar biasa di mulut Anda dan membuat Anda semakin terkagum-kagum. Kemudian alami amnesia singkat saat Anda lupa nama Anda.

Namun kali ini, ini bukan tentang melupakan namaku. Itu tentang mengingat. Perlu diingat bahwa setahun yang lalu tonkatsu menandai awal yang baru bagi rekan-rekan saya di Jepang. Ini menandai momen ketika, karena tidak dapat menjangkau secara fisik, kami harus berbagi pemikiran dan doa yang baik untuk teman-teman yang jauhnya ribuan mil. Itu tentang mengingat. Perlu diingat bahwa makan juga berarti mengatakan, “Kami baik-baik saja.”

Yabu: Rumah Katsu

Atrium Mega 2/F, SM Megamall,

Kota Mandaluyong, Filipina – Rappler.com

Klik tautan di bawah untuk informasi lebih lanjut.