• May 23, 2024
#SamLikesItHot: tapas buatan sendiri

#SamLikesItHot: tapas buatan sendiri

Merencanakan pesta musim panas? Resep tapas ini mungkin berguna!

MANILA, Filipina – Kata “tapas” selalu membawa kenangan indah bagi saya.

Itu mengingatkan saya pada teman baik, percakapan yang baik, dan sangria (apa pun yang melibatkan sangria tidak mungkin buruk). Saya suka makanan pembuka Spanyol ini bukan hanya karena enak, tetapi juga karena biasanya disajikan dalam piring kecil. Ukuran piringnya memungkinkan Anda mencoba berbagai hal saat makan tapas bersama. Memakannya sendirian adalah cara yang bagus untuk membuat Anda kenyang hingga waktu makan berikutnya.

Saya menghadiri kelas tapas di Enderun yang dipimpin oleh chef Jordi Martinez, chef perusahaan Barcino. Barcino kebetulan adalah bar tapas favorit saya, jadi saya sangat bersemangat. Ketika saya sampai di sana dan mengetahui bahwa Chef Jordi mirip dengan Justin Theroux, saya merasa pusing seperti anak sekolah. Saya berhasil mendengarkan ceramah singkat yang diberikannya dan bahkan menyiapkan kreasi saya sendiri.

Yang terakhir ini tidak mudah – ada banyak sekali bahan yang bisa dimainkan, mulai dari keju Manchego hingga belut bayi dalam minyak. Itu merupakan sebuah pencapaian yang luar biasa.

BAHANNYA BERLIMPAH.  Koki Barcino, Jordi Martinez, menunjukkan kepada kita bahan-bahan tapas di kelas Enderun

Sebentar lagi kelas selesai dan waktunya berangkat. Saya berterima kasih padanya untuk “kelas tapas terbaik yang pernah ada!” (ugh) dan menanyakan tips membuat tapas di rumah. (Double ugh. Sangat mudah ditebak! Tapi pertanyaan lain di benak saya adalah, “Bagaimana cara mendapatkan nomor telepon Anda?” Jadi beri saya waktu luang.)

Saya tidak yakin apa yang saya harapkan dari dia katakan. Selalu menggunakan bahan-bahan segar? Minyak zaitun berkualitas baik menghasilkan keajaiban? Sesuatu yang masuk akal dan seperti koki, menurutku. Tapi jawabannya mengejutkanku. Dalam bahasa Inggris yang beraksen kental, dia berkata, “Semua yang Anda perlukan untuk membuat tapas, bisa Anda temukan di lemari es Anda.” Kedengarannya seperti sebuah tantangan.

Saya percaya bahwa tantangan tersebut berlebihan, namun saya ingin menghadapinya dari waktu ke waktu. Sebelum kreasi saya yang canggung di kelas di atas, saya belum pernah membuat tapas seumur hidup saya, tapi itulah yang saya lakukan. Saya mencari di lemari es dan “pantry” (rak kecil berisi perbekalan) untuk mencari bahan-bahan yang bisa dijadikan tapas dan akhirnya memilih bawang putih, kulit kerang, pisang, bacon, dan sambal oelek.

Santai. Saya membuat dua macam. Keduanya menyajikan dua dan ditingkatkan dengan anggur pilihan Anda.

Dengan hanya kenangan makanan saya tentang Barcino yang membimbing saya, mantra saya melalui semuanya adalah: “Tetap sederhana. Biarkan itu berhasil.”

Keong dalam bawang putih

SANGAT SEDERHANA.  Anda bisa menyiapkannya dengan mata tertutup!  (Yah, tidak juga. Haha!)

Ini adalah hidangan yang biasanya dibuat dengan gurita, tapi saya hanya punya conky. Keong adalah daging yang terdapat pada cangkang spiral besar tersebut. Saya tahu, bukan barang dapur yang paling umum, tapi ibu saya membuat hidangan mie Korea pedas dengan bahan tersebut dan suka menyimpannya. Daging kalengan rasanya sangat mirip kerang.

Untuk membuatnya, saya menggunakan:

  • Sekitar 4 T minyak zaitun
  • 4 siung bawang putih diiris
  • Sekitar ¾ cangkir irisan keong
  • Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
  • Paprika kunci

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan sedang dengan api kecil. Tambahkan irisan bawang putih dan didihkan hingga lunak, 3 hingga 5 menit. Hati-hati jangan sampai irisan bawang putih gosong.

2. Tambahkan irisan keong. Bumbui dengan garam dan merica segar, lalu masak lagi selama dua menit. Keong kalengan sudah dimasak sebelumnya jadi saya hanya perlu menghangatkannya dengan minyak zaitun yang mengandung bawang putih.

3. Pindahkan ke mangkuk kecil dan hiasi dengan sedikit paprika.

Tidak ada yang lebih sederhana dari itu. Yang ini tentang rasa conky dan tekstur kenyal yang enak.

Pisang Bungkus Bacon

Salah satu tapas favorit saya di Barcino adalah kurma yang dibungkus bacon. Kurma pada masakan ini adalah jenis yang diawetkan dan sulit ditemukan, jadi saya mencoba membuatnya dengan pisang. Saya juga mencoba sambal oelek, sambal terasi yang biasa digunakan dalam masakan Thailand dan Malaysia, sebagai tambahan rasa.

Secara keseluruhan saya menggunakan:

  • 2 buah pisang kecil
  • 4 potong daging asap
  • Sambal oelek secukupnya
  • 8 tusuk gigi

1. Panaskan oven hingga 180 C/350 F. Letakkan kertas roti di atas loyang dan tutupi dengan potongan daging asap. Renyah bacon di dalam oven selama sekitar 8 menit.

Tujuannya adalah memasaknya cukup lama untuk menghasilkan sebagian besar lemak dan membuat pinggirannya berwarna kecoklatan. Setelah selesai, letakkan potongan bacon di atas piring dengan tisu untuk mengeringkannya, tetapi tetap nyalakan oven.

2. Saat potongan bacon sudah cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi dua. (Tidak semua bacon dibuat sama. Anda mungkin harus melewati bagian ini dan menggunakan 8 potong bacon sebagai gantinya.)

Oleskan sambal oelek pada potongan bacon.

TAMBAHKAN DALAM KICK.  Apakah Anda melihat Sambar Oelek di atas bacon?  Kami terbakar!

3. Potong pisang menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan sepotong pisang di atas potongan bacon dan gulung. Amankan dengan tusuk gigi.

Setelah selesai, letakkan kembali di atas loyang dengan selembar kertas roti baru dan panggang lagi di dalam oven, sekitar 3 menit.

KOMBINASI SEMPURNA.  Garam pedas dari bacon + rasa manis dari pisang = pemenang

Saya cukup yakin saya sudah membicarakan tentang manfaat asin-manis sebelumnya, jadi saya akan menghindarkan Anda hanya dengan mengatakan YUM. Satu-satunya penyesalan saya dengan hidangan ini adalah, meski terlihat berapi-api, sambal oelek hampir tidak tercatat dalam pengukur bumbu. Saya rasa saya akan mencoba saus sriracha atau bahkan labuyo lain kali.

Jadi menurutku chef Jordi benar. Semua yang Anda butuhkan untuk membuat tapas ada di lemari es (dan dapur Anda). Namun setelah membuatnya, menurut saya yang sebenarnya dia maksud adalah bahwa tapas bukan hanya tentang kombinasi rasa dan teknik yang tepat, tetapi yang lebih penting adalah kreatif dan banyak akal.

Bekerjalah dengan apa yang Anda miliki dan nikmati pengalamannya – itulah cara Spanyol!

Saya tidak berpikir saya bisa melakukan pemanasan dengan tapas lagi, tapi sepertinya saya sudah melakukannya. Saya bermimpi memakannya bersama teman-teman di Spanyol, tetapi sementara itu dapur saya harus berfungsi dan itu baik-baik saja. – Rappler.com

Lihat resep kami yang lain:

Sam O

Sam O adalah pembawa acara TV dan acara profesional, joki radio, dan pecinta kuliner. Saksikan dia di radio di 99.5 PlayFM, Senin hingga Jumat, pukul 06.00-10.00 di “The Playground” bersama Tim Yap dan Nikko. Dia juga seorang blogger makanan di Sam menyukainya hangat. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan resep, kirim email ke [email protected] dengan judul subjek SAM LIKES IT HOT.

Result HK