• May 23, 2024
Seni makan coklat

Seni makan coklat

Cokelat memiliki lebih dari sekadar membuka bungkusnya dan memotongnya. Pelajari cara menghargai coklat dengan cara yang benar.

MANILA, Filipina – Makan coklat lebih dari sekedar membuka bungkusnya dan memotongnya.

Peradaban kuno seperti suku Aztec menggunakan biji kakao (bahan pembuat coklat) sebagai mata uang; itu seharusnya memberi tahu kita bahwa coklat patut mendapat perhatian lebih.

“Cokelat, bagi saya, bukan sekadar bahan pencuci mulut,” kata chef pastry eksekutif Makati Shangri-La, Anthony Collar, kepada Rappler di Magnum. Acara es krim 19 Februari lalu.

Sang koki menambahkan puisi: “Bagi saya, coklat itu indah, mewah, dan menggoda – beberapa orang bahkan mengatakan itu membuat ketagihan.”

Menurut Chef Anthony, hal pertama yang harus dilakukan setelah membeli coklat adalah “tidak menaruh coklat batangan di lemari es. Saya tidak mengerti orang yang melakukan itu.”

Dia menambahkan: “Misalnya, ketika Anda membeli sebatang coklat di supermarket, coklat tersebut tidak dimasukkan ke dalam lemari es. Itu selalu pada suhu kamar karena seharusnya dimakan pada suhu tersebut. Saat Anda menaruhnya di lemari es, Anda hanya merusak produk premium.”

Menyimpan coklat cukup di tempat sejuk dan jauh dari sinar matahari langsung. Pasalnya, menurut Chef Anthony, “pada suhu ruangan, coklat mulai mengeluarkan semua aromanya. Jika Anda mengeluarkan sebatang coklat dari lemari es, Anda tidak dapat mencium baunya; Anda tidak dapat sepenuhnya menghargainya.

“Tapi saat coklatnya hangat, akan memberi lebih banyak rasa.” Itu bahkan sebelum Anda memasukkannya ke dalam mulut Anda.

Setelah dibuka, jangan buru-buru memakan coklatnya. “Setelah kamu memasukkannya ke dalam mulutmu, jangan menggigitnya dulu.” Biarkan meleleh melalui kehangatan mulut Anda dan “putar lidah Anda di sekitarnya saat Anda menarik napas untuk mendapatkan semua rasa yang dihasilkannya”.

MAKAN COKLAT ADALAH SENI.  Chef Anthony Collar di Magnum Ice Cream meluncurkan dua rasa baru: Chocolate Brownie dan Chocolate Strawberry.  Foto oleh Mike Manabat

Pada langkah inilah seseorang dapat mulai membedakan rasa halus dari kopi, kayu manis, karamel, dan kehalusan lainnya. “Selesaikan saja kalau begitu. Ini seperti minum anggur; kamu tidak menelannya begitu saja. Anda mengibaskannya di sekitar mulut Anda untuk mendapatkan semua rasa sebelum Anda menelannya. Coklatnya juga sama,” kata Chef Anthony.

Saat memilih coklat, pilihlah dark chocolate atau milk chocolate, sarannya. “Bergantung pada coklatnya, banyak varietas yang mengandung antioksidan. Cokelat hitam lebih baik karena konsentrasi kakaonya lebih tinggi setelah digiling dari biji kakaonya. Sama halnya jika Anda mengonsumsi roti kaya serat dibandingkan roti putih.”

Cokelat putih, menurut Chef Anthony, paling tidak bergizi. Bertentangan dengan namanya, “ini sebenarnya bukan coklat karena tidak ada kakao di dalamnya. Itu hanya mentega kelapa, gula dan susu; seluruhnya adalah lemak murni.”

Terkait pemasangan coklat, Chef Anthony mengatakan bahwa “cokelat perlu dipadukan dengan bahan lain untuk meningkatkan rasa dan memberi Anda rasa yang unik.

“Cokelat hitam sangat cocok dipadukan dengan ‘bahan yang lebih berat’ seperti wiski dan cognac. Sedangkan coklat susu cenderung lebih cocok dipadukan dengan produk susu seperti teh susu, Baileys, dan produk krim lainnya.

Meski begitu, tidak ada salahnya mengonsumsi sebatang coklat saja “asalkan coklat tersebut murni dan alami yang dibuat dari biji kakao terbaik dan mentega kakao terbaik”.

Nikmati saja sepotong coklat di penghujung malam dengan segelas air atau secangkir teh. Sama sekali tidak ada masalah dengan itu. Makan coklat dalam porsi kecil.

“Itu sendiri merupakan sebuah konsesi,” kata Chef Anthony. – Rappler.com

Peter ImbongPeter Imbong adalah seorang penulis lepas penuh waktu, terkadang seorang stylist; dan pada beberapa malam yang ganjil, menjadi tuan rumah. Setelah memulai karirnya di majalah bisnis, ia kini menulis tentang gaya hidup, hiburan, fashion, dan profil berbagai kepribadian. Kunjungi blognya, Peter mencoba menulis.

Hongkong Prize